Morsmelk – det er ikke bare for babyer.
Det viser seg at det er et marked (om enn en nisje) for ost laget med – du gjettet riktig – morsmelk. Og enten du har landet her ved et uhell eller mens du har gjort omfattende oppskriftsundersøkelser, er selve forestillingen om morsmelkost sannsynligvis nok til å vekke nysgjerrigheten din – om ikke appetitten din.
Så bør du få ut den årgangsvinen du har spart og servere noen lagrede råmelk, eller overlate denne unike kulinariske kreasjonen til avantgarde-kokker og ammende turofiler? Her er de fascinerende fakta å vurdere.
Kan du lage morsmelkost?
Ja det er mulig å lage ost med morsmelk. Selv om det absolutt ikke er et ofte forsøkt forsøk eller et allment akseptert forrettalternativ.
Mens noen kokker har privat — og offentlig — prøvd å bruke ingrediensen i oppskrifter, vil du sannsynligvis ikke se «formelkfondue» på en restaurantmeny nær deg med det første.
Hvis du ser reality-TV-showet «MasterChef», vet du kanskje at en deltaker en gang serverte Gordon Ramsay – til stor sjokk – morsmelk mac and cheese.
Mens han ble overrumplet av bruken av denne intenst personlige hemmelige ingrediensen, er andre kulinariske artister lettere om bord med litt pirrende eksperimentering på kjøkkenet. Tross alt er bryst best, ikke sant?
I 2010 skapte den anerkjente restauranteieren og kokken Daniel Angerer bølger og overskrifter da han la ut en oppskrift på morsmelkost på bloggen sin.
Som historien går, hadde hans ammende kone en rikelig tilførsel av pumpet morsmelk og mangel på fryselager; dermed slo inspirasjonen til. Kast ikke, vil ikke når du har en mengde mammamelk å gjære.
Akk, en liten (OK, stor!) ting som helseforskrifter hindret Angerer i å kunne tilby gourmetfruktene, ehmeieri av hans kones arbeid til hans mer eventyrlystne restaurantgjester i New York City.
Ja, denne fromagen «faux pas» var utelukkende en svartebørsmeny som bare var tilgjengelig for nære venner og familiemedlemmer på Angerers hjemmekjøkken – og med god grunn, selvfølgelig.
Morsmelk er upasteurisert og kan inneholde sykdomsfremkallende bakterier hvis den ikke håndteres og oppbevares riktig. Dessuten er det en kroppsvæske; den kan bære virus som HIV, hepatitt B og hepatitt C. Dette er grunnen til at donert morsmelk bør undersøkes strengt og testes før distribusjon.
Selv om risikoen for å pådra seg en alvorlig sykdom via en liten porsjon morsmelkost er utrolig lav, garanterer det fortsatt et rødt flagg fra New York City Department of Health and Mental Hygiene, så vel som andre regulatoriske institusjoner rundt om i USA . Det er på plass regler som er ment å motvirke bruk av menneskelige væsker ved bruk av matlaging.
Bortsett fra helsemessige implikasjoner, er flertallet av ostekjennere forferdet over ideen om å bytte ut kumelk eller geitemelk med en ammende mors flytende gull. Når det er sagt, noen få dristige foodie-fanatikere der ute er fascinert av oppfinnsomheten ved å bruke morsmelk.
Videre kan strenge veganere sette pris på kulinariske kreasjoner laget med den menneskelige (og humant) kilden som et dyrevennlig alternativ til andre «meieriprodukter».
Faktisk feirer People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) ideen om å bruke human melk i stedet for animalsk melk som et mer etisk valg i matlaging.
Likevel bør det bemerkes at Angerers originale oppskrift på morsmelkost bruker delvis kumelk og løpe for å oppnå koagulering, så det er ikke ganske en vegansk rett.
Hva annet kan du lage med morsmelk?
Hvis å lage ost ikke er i dine ferdigheter (eller av noen interesse), kan du finne andre kreative måter å bruke morsmelk på kjøkkenet.
Matlaging med morsmelk kan være en smart måte å få mer av den immunbyggende, næringsrike væsken inn i kostholdet til en avvennende baby eller gi et eldre barn (eller deg selv) dets helsefremmende fordeler.
Du kan lage mac og ost med morsmelk (men pass på å advare den som spiser!), bruk den som flytende komponent i frokostblandinger, eller fortynne faste blandinger med en liten sprut – ingen målebeger kreves.
Morsmelkpannekaker er et søtt frokostalternativ, og morsmelk-is og iskrem er morsomme og sunne godbiter å lage for babyer og småbarn (du kan blande inn frukt og grønnsaker også).
Hvis du velger å bruke morsmelk i stedet for et dyrs melk i din generelle matlaging, vær imidlertid oppmerksom på at det kan endre resultatet og kompromittere oppskriften. Morsmelk er mye søtere enn animalsk melk, så det er kanskje ikke det ideelle valget for salte oppskrifter.
Dessuten kan smaken av morsmelk påvirkes av morens kosthold, så det kan være en viss grad av smaksvariasjon. Likevel er eksperimentering kjernen i enhver kokkes repertoar, så pump og spill unna.
Ta bort
Morsmelk er fantastisk. Det er den eneste maten babyen din trenger de første 6 månedene av livet. Men hvis du har blitt velsignet med mer enn den lille kan knuse ned, kan du gjerne omfavne din indre kokk og lage noe interessant.
Og hei, hvis stivnet morsmelk kiler deg, fortsett og sett i gang med osteproduksjonen. Fromage fra mamma for seieren!
Discussion about this post