Geitemelk: Er dette den rette melken for deg?

Geitemelk vs kumelk

Unse for unse, geitemelk holder seg gunstig mot kumelk, spesielt når det kommer til protein (9 gram [g] mot 8 g) og kalsium (330 g mot 275–300 g).

Undersøkelser antyder også at geitemelk kan forbedre kroppens evne til å absorbere viktige næringsstoffer fra andre matvarer. I motsetning til dette er kumelk kjent for å forstyrre absorpsjonen av viktige mineraler som jern og kobber når den konsumeres i samme måltid.

En annen grunn til at noen velger geitemelk fremfor kumelk har å gjøre med fordøyelighet. All animalsk melk inneholder noe laktose (naturlig melkesukker), som noen mennesker, etter hvert som de blir eldre, mister evnen til å fordøye fullt ut.

Men geitemelk er litt lavere i laktose enn kumelk – omtrent 12 prosent mindre per kopp – og blir faktisk enda lavere i laktose når den dyrkes til yoghurt. Personer med mild laktoseintoleranse kan derfor oppleve at geitemelk meieriprodukter er noe mindre forstyrrende for fordøyelsen enn kumelk.

Når det gjelder fordøyelseshelse, har geitemelk en annen funksjon som overgår kumelk: den høyere tilstedeværelsen av «prebiotiske» karbohydrater, som bidrar til å gi næring til de fordelaktige bakteriene som lever i tarmøkosystemet vårt.

Disse karbohydratene kalles oligosakkarider. De er samme type karbohydrater som finnes i morsmelk og er ansvarlige for å hjelpe til med å støtte de «gode» bakteriene i en babys fordøyelseskanal.

Plantebasert melk vs geitemelk

De siste årene har plantebasert melk blitt et stadig mer populært valg blant veganere så vel som de som har vanskelig for å fordøye laktose.

De er et velsmakende alternativ for folk som søker ikke-dyrebaserte meieriprodukter, ernæringsmessig sett. Men plantebasert melk kommer til kort i noen områder sammenlignet med geitemelk.

Noen populære typer plantebasert melk inkluderer:

• kokosnøttmelk
• linmelk
• hamp melk
• ris melk
• soyamelk

Den ernæringsmessige sammensetningen av plantebasert melk varierer betydelig etter variasjon, merke og produkt. Dette er fordi plantebasert melk er bearbeidet mat. Som sådan avhenger næringsverdien til plantebasert melk av ingredienser, formuleringsmetoder og i hvilken grad ytterligere næringsstoffer, som kalsium og andre vitaminer, tilsettes.

Bortsett fra disse betydelige variasjonene, er usøtet plantebasert melk lavere i protein enn geitemelk – når det gjelder soyamelk, bare i liten grad, og når det gjelder mandel-, ris- og kokosmelk, betydelig.

Mens usøtet mandel- og kokosmelk er lav i kalorier, mangler de karbohydrater og proteiner. Mens rå mandler, kokosnøtter og så videre er fullpakket med næringsstoffer, når de først er omgjort til melk, består de av omtrent 98 prosent vann (med mindre de har blitt beriket med kalsium). Kort sagt, de bringer ikke mye til bordet, ernæringsmessig sett.

Blant plantebasert melk er det hampmelk og kokosmelk som har det høyeste fettinnholdet. Fordi geitemelk vanligvis ikke er tilgjengelig i varianter med redusert fett, vil den ha høyere fett enn annen plantebasert melk.

For de som holder øye med hvilke typer fett de spiser, vet at hampmelk og linmelk inneholder hjertesunt, umettet fett, mens kokosmelk og geitemelk hovedsakelig inneholder mettet fett.

Den siste faktoren å vurdere når man vurderer plantebasert melk kontra geitemelk er de andre ingrediensene som produsentene velger å legge til.

Selv om det er et veldig lite antall produkter som bokstavelig talt inneholder to ingredienser – som soyabønner og vann – inneholder de aller fleste produktene på markedet en rekke fortykningsmidler og tannkjøtt for å skape en mer kremet tekstur. Mens de fleste fordøyer disse helt fint, finner noen dem å være gassprovoserende eller på annen måte plagsomme for fordøyelsen, som i tilfellet med karragenan.

Sukkerdebatten

De andre store næringsstoffene som kan sammenlignes fra en melk til en annen er karbohydrater, som for det meste tar form av sukker.

Karbohydratinnholdet i geitemelk (og til og med kumelk) er naturlig forekommende laktose. Når det gjelder laktosefri kumelk, deles laktosen ganske enkelt i komponentene (glukose og galaktose) slik at den er lettere å fordøye. Imidlertid forblir det totale sukkertallet konstant.

I mellomtiden varierer karbohydrat- og sukkerinnholdet i plantebasert melk mye avhengig av om et produkt er søtet. Vet at de fleste varianter av plantebasert melk på markedet – selv «originale» smaker – vil bli søtet med tilsatt sukker, med mindre det er uttrykkelig merket med «usøtet.»

Dette øker generelt karbohydratinnholdet til et område på 6 til 16 g per kopp – tilsvarende 1,5 til 4 teskjeer tilsatt sukker. I motsetning til geitemelk er imidlertid dette sukkeret i form av sukrose (hvitt sukker) i stedet for laktose; det er fordi all plantebasert melk er naturlig laktosefri. Dessuten vil søtet plantebasert melk også ha høyere kalorier, selv om de vanligvis topper med 140 kalorier per kopp.

Geitemelk Labneh Dip Oppskrift

Hvis du er interessert i å prøve ut meieriprodukter med geitemelk, yoghurt er generelt et godt sted å starte. Det er langt lettere å finne enn flytende geitemelk i USA.

Du vil finne at geitemelkyoghurt ligner på kumelkyoghurt i tekstur, men med en litt sterkere tang som minner om signatursmaken til geitost.

Labneh er en tykk, kremet, velsmakende yoghurtdip som er et populært pålegg i Midtøsten-stil. Den serveres ofte med en sjenerøs duskregn olivenolje og et dryss av en signatururteblanding – za’atar – som kan inneholde en kombinasjon av isop eller oregano, timian, salte, sumak og sesamfrø.

Server denne labneh på din neste fest som et midtpunkt omgitt av diverse oliven, varme pita-trekanter, oppskåret agurk, rød paprika eller syltede grønnsaker. Eller bruk den til frokost på toast toppet med skiver hardkokt egg og tomat.

Sjekk ut min favoritt, enkle og deilige geitemelk labneh-oppskrift nedenfor.

Ingredienser

• 32-unse beholder med vanlig, hel geitemelkyoghurt
• klype salt
• olivenolje (velg en ekstra virgin variant av høy kvalitet)
• za’atar krydderblanding

Veibeskrivelse

1. Kle en sil eller en fin sil med osteduk, et tynt kjøkkenhåndkle eller to lag tørkepapir.
2. Legg den forede silen over en stor gryte.
3. Dump hele beholderen med geitemelkyoghurt i silen og bind toppen av osteduken.
4. La den stå ute i romtemperatur i 2 timer. Merk: jo lenger du siler yoghurten, jo tykkere blir den.
5. Fjern og kast væsken fra kjelen. Avkjøl den silte yoghurten til den er kald igjen.
6. For å servere, anrett i en serveringsbolle. Topp med et basseng av høykvalitets olivenolje og pynt sjenerøst med za’atar.

Takeawayen

Selv om geitemelk ikke alltid er et opplagt valg blant amerikanere, er det et som tilbyr en enorm mengde næringsstoffer og, i noen tilfeller, noe høyere næringsverdi enn kumelk. Det har til og med blitt funnet å hjelpe oss med å absorbere visse næringsstoffer – noe kumelk ikke gjør.

Mens plantebasert melk er et godt alternativ for de med intoleranse mot animalsk melk og meieriprodukter, har geitemelk en tendens til å tilby et mer ernæringsmessig – og naturlig – alternativ når det kommer til protein, kalsium og fett.

Og det gjør geitemelk til et annet deilig og sunt alternativ du kan legge til i ditt daglige kosthold.

Tamara Duker Freuman er en nasjonalt kjent ekspert på fordøyelseshelse og medisinsk ernæringsterapi for gastrointestinale sykdommer. Hun er en registrert diettist (RD) og New York State Certified Dietitian-Nutritionist (CDN) som har en Master of Science-grad i klinisk ernæring fra New York University. Tamara er medlem av East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), en privat Manhattan-basert praksis kjent for sin ekspertise innen funksjonelle tarmsykdommer og spesialisert diagnostikk.