Frukt- og grønnsaksikkerhet

Rengjøringsprodukter

De fleste produserer reiser lange avstander før de kommer til deg. Frukt og grønnsaker kan bli utsatt for skadelige bakterier eller andre forurensninger underveis. Dette gjelder mat som er økologisk og fri for plantevernmidler, så vel som konvensjonelle råvarer. Selv mat som ser og smaker tiltalende kan være forurenset.

For å unngå skadelige forurensninger, vask alltid produktene før du spiser den. Du trenger ikke å bruke såpe eller kommersielle vask for å gjøre det. Du kan ganske enkelt bruke vann. En stiv, ren børste kan hjelpe deg med å rense fast frukt og grønnsaker. Ikke bruk børsten til andre rengjøringsformål. Hvis du spiser frukt eller grønnsaker som er dekket av et voksaktig belegg, gni belegget av med et papirhåndkle eller en klut etter at du har vasket dem.

Selv om det er viktig å vaske produktene før du spiser den, er det best å oppbevare den uvasket. For mye fuktighet kan føre til at frukt og grønnsaker raskt blir dårlige. Vent til du er klar til å spise dem før du vasker dem. Hvis du trenger å vaske dem på forhånd, tørk dem grundig før du oppbevarer dem.

Forhåndsvaskede grønnsaker i poser trenger vanligvis ikke ekstra rengjøring.

Kjøling

Ulike frukter og grønnsaker bør oppbevares på forskjellige måter. I følge ekspertene ved Cornell Cooperative Extension Center trenger grønnsaker generelt en av fire typer lagring:

• kald (32–39°F), fuktig lagring
• kjølig (40-50°F), fuktig lagring
• kald (32–39°F), tørr lagring
• varm (50-60°F), tørr oppbevaring

Vanligvis bør kjøleskapet ditt oppbevares ved rundt 34 °F. Grønnsaker oppbevares best i den sprøere delen av kjøleskapet. Denne delen består av skuffen eller skuffene som er plassert i bunnen av de fleste kjøleskap. Crispers har vanligvis sine egne dedikerte fuktighetskontroller. Hvis mulig, oppbevar grønnsaker ved den temperaturen og luftfuktigheten der de har det best.

Produkter som gjør seg best i kald, fuktig lagring inkluderer:

• epler
• brokkoli
• gulrøtter
• salat
• aubergine

Produkter som gjør seg best i kald, tørr lagring inkluderer:

• hvitløk
• løk

Produkter som gjør seg best under varme, tørre forhold inkluderer:

• varm paprika
• gresskar
• vinter squash
• søtpoteter

Av sikkerhetsgrunner bør du kjøle eller fryse all frukt eller grønnsak som er vasket og kuttet. Oppbevar vaskede og kuttede produkter i en plastpose eller forseglet beholder for å bevare friskheten og begrense kontakten med luft.

Oppbevar alltid frukt og grønnsaker atskilt fra rått kjøtt og meieriprodukter for å unngå mulig forurensning med bakterier.

Fryser

Nesten all frukt og grønnsaker kan oppbevares i fryseren. Frysing kan endre teksturen til mange frukter og grønnsaker, men det bevarer generelt smaken, næringsstoffene og helsefordelene. Det er en fin måte å lagre sesongens frukt eller grønnsaker for bruk senere på året, spesielt hvis du planlegger å spise dem kokte eller blandet til smoothies.

Det er best å fryse frukt og grønnsaker i lufttette beholdere. Unngå å fryse produkter som ikke er modne ennå. Den modnes kanskje ikke riktig når du tar den ut av fryseren.

Bladgrønt som du planlegger å spise rå, for eksempel salat, bør ikke fryses.

Kjølig, tørr oppbevaring

Visse typer produkter er best utelatt fra kjøleskapet og fryseren. I stedet bør de oppbevares på et kjølig og tørt sted. Disse inkluderer:

• tomater
• bananer
• poteter
• sitroner
• lime

Spesielt kan tomater miste smak og næringsstoffer når du kjøler dem ned. De kan også utvikle en uønsket tekstur.

Hele frukter trenger vanligvis ikke oppbevares i kjøleskap. Men nedkjøling bremser deres modningsprosess. Kjøle dem kan hjelpe dem å holde seg friske lenger. Når du har vasket og kuttet frukt, bør du alltid oppbevare den i kjøleskapet eller fryseren.