Kikert Cacio e Pepe med karamellisert sitronoppskrift av Andy Baraghani

Design av Jess Murphy

Det finnes mange oppskrifter på pasta e ceci (aka pasta med kikerter). De fleste jeg har møtt er buljong, nesten suppeaktig. Denne oppskriften legger vekt på både kikertene og pastaen, men er like trøstende og mye kremere enn de vanlige versjonene. Mye av magien med denne retten ligger i å knuse kikertene, så de slipper stivelsen og forvandler pastavannet til en kremet saus. Noen av kikertene beholder formen, mens andre blir til deilig grøt, og den karamelliserte sitronen gir litt seig stemning og gir pastaen liv igjen etter koking. Det er utrolig tilfredsstillende. Hvis jeg fortsatt trenger å overbevise deg om å lage dette, vet at det var det første måltidet jeg lagde til kjæresten min, og han har vært knyttet til meg siden. – Andy Baraghani

Serverer: 4 (pluss – kanskje – rester, selv om jeg tviler på det)

Ingredienser

  • Kosher salt
  • 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
  • 1 liten Meyer eller vanlig sitron, i tynne skiver, frø plukket ut
  • 1 (15 unse) boks kikerter, drenert og skylt
  • 1 stor sjalottløk, finhakket
  • 1 rosmarinkvist, eller 4 timiankvister
  • Nykvernet pepper
  • 1 pund rørformet pasta (som calamarata, paccheri eller rigatoni)
  • 1/4 kopp usaltet smør, kuttet i små biter
  • 1/2 kopp finrevet parmesanost, pluss mer til servering

Veibeskrivelse

Slik gjør du det, trinn for trinn.

Karamelliser sitronen

  1. Kok opp en stor kjele med vann, og sleng deretter i en håndfull salt (ca. 1/4 kopp).
  2. Mens vannet gjør sitt setter du en egen stor gryte eller nederlandsk ovn på middels varme og hell i olivenoljen.
  3. Tilsett sitronen og kok opp, bruk en tang til å snu skivene til de begynner å bli lett brune og krympe, 6–8 minutter.
  4. Bruk tangen til å overføre de karamelliserte sitronskivene til en bolle, og la oljen stå i kjelen.

Sprø kikertene

  1. Hell kikertene i oljen og la dem bli litt sprø og gylne, rør av og til, 5–7 minutter.
  2. Tilsett sjalottløk og knus rosmarinen for å frigjøre oljen og slipp den ned i kjelen.
  3. Smak til med salt og massevis av pepper og rør rundt.
  4. Kok til sjalottløken begynner å bli myk, 3–5 minutter.

Kok pastaen

  1. I mellomtiden tilsetter du pastaen i det kokende vannet og koker til nesten al dente, ca. 2 minutter mindre enn hva pakken antyder (den koker ferdig i sausen).
  2. Rett før pastaen er al dente, øser du ut 2 dl pastavann.
  3. Tilsett 1 1/2 kopper pastavann i kjelen med kikertene og la det småkoke, fortsatt på middels varme. (Dette kan virke som mye væske, men det vil tykne når de resterende ingrediensene er tilsatt.)
  4. En bit om gangen, rør inn smøret til pastavannet og smøret er blitt ett.

Bland sammen pasta og saus

  1. Overfør pastaen til sausen med en hullsleiv.
  2. Kok opp, rør ofte og dryss i parmesan litt om gangen. (Ikke tilsett osten på en gang, da det kan gjøre at sausen splittes og blir kornete.)
  3. Fortsett å røre til osten er smeltet og sausen er kremet og fester seg til pastaen, ca 3 minutter.
  4. Hvis sausen ser for tykk ut, tilsett mer pastavann, 1 til 2 ss om gangen for å tynnes ut (men vet at saucier er ideell fordi den vil tykne når den avkjøles).

Pynt og server

Slå av varmen og vend inn den karamelliserte sitronen. Dryss over nesten latterlig mengde pepper og mer parmesan før servering.


Du kjenner kanskje Andy Baraghani for hans perspektiv på sunn mat eller for hans fantastiske matbilder på Instagram. Som matskribent og produktiv oppskriftsutvikler elsker Andy å dele sine eksepsjonelle kulinariske ferdigheter og mat POV med verden.

Vite mer

Discussion about this post

Recommended

Don't Miss