Elsker du nudler? Jeg også. Er det mulig å nyte nudler når du følger en lavkarbo diett? Absolutt! De er kanskje ikke den typen nudler du er vant til å spise, men det er mange deilige alternativer.
Jeg har levd og laget mat med diabetes type 2 i mer enn 20 år. Når jeg har lyst på nudler, spiser jeg vanligvis spaghetti squash eller spiralisert zucchini. Eller, jeg har en liten porsjon fullkornslinguine eller brune risnudler, avhengig av om jeg er i humør for italiensk eller asiatisk mat.
Dette er gode alternativer, men etter hvert som flere selskaper har begynt å omfavne nudler laget av alternative ingredienser, har enda flere lavkarboalternativer kommet i hyllene. Denne artikkelen gjennomgår noen av mine favoritter.
Mens noen av disse også er glutenfrie nudler, er det viktig å huske på at «glutenfri» gjør ikke nødvendigvis innebære lavkarbo. Du må fortsatt lese ernæringsetikettene for å sikre at en bestemt type nudler vil fungere for deg.
Hvordan jeg bedømte nudlene
For sammenligningens skyld, vet at en kopp kokte spaghetti-nudler laget av raffinert hvetemel vanligvis inneholder mer enn 40 gram (g) karbohydrater og mindre enn 3 g fiber (minst 37 g netto karbohydrater) per porsjon.
Selv om det ikke er noen standardisert definisjon av «lavkarbo», her er kriteriene jeg brukte for å bedømme nudlene jeg prøvde:
-
Netto karbohydrater, eller karbohydrater minus fiber, måtte være 10 g eller mindre per porsjon.
- Nudlene måtte være tilgjengelig i en av mine lokale dagligvarebutikker.
- Jeg måtte nyte å spise dem og være villig til å spise dem igjen.
- Prisen måtte være mindre enn $2 per porsjon.
Produkter
Nudlene oppført nedenfor varierte i pris fra $1 til $2 per porsjon i min lokale matbutikk. Dollartegnene gjenspeiler hvordan disse produktene sammenlignes med hverandre. Alle produktene nevnt nedenfor er tilfeldigvis glutenfrie, selv om det ikke var en del av kriteriene mine.
Utforsk Cuisine Black Bean Spaghetti
Pris: $
Jeg ble overrasket over å høre at denne svarte bønnespagettien er laget av svarte soyabønner, ikke svarte skilpaddebønner – det folk vanligvis mener når de sier «svarte bønner.»
Siden soyabønner har en relativt mild smak, kan disse nudlene brukes i en rekke retter uten å overvelde sausen din. Teksturen er også flott.
Dette var uten tvil min favoritt lavkarbopasta som jeg testet, men det kan være fordi jeg inkluderte den i en deilig sørvestlig rett med ildstekte tomater, rød paprika, jalapeños og søt mais. Det ble også drysset avokadosaus på toppen. Hva er det å ikke like?
Næring (per 56 g porsjon):
| Karbohydrater | 19 gram |
|---|---|
| Fiber | 11 gram |
| Protein | 25 gram |
| Netto karbohydrater | 8 gram |
Bedre enn nudler Shirataki nudler
Pris: $$$
Disse nudlene er laget av konnyaku-mel, også kalt konjac-mel, og havrefiber. Konnyaku er en rotgrønnsak full av løselig fiber som er i taro-familien og er ganske nær ved å være en null-kalori, null-karbohydrat, null-smaksmat. Nudler laget av konnyaku kalles shirataki.
Friske ut av pakken har nudlene en fiskeaktig lukt. Ved å skylle og tømme dem bør det meste av lukten bli kvitt. Deretter kan du enten koke dem eller tørrsteke dem i en nonstick-gryte. De er mykere når de kokes og har en mer gelatinøs tekstur når de er tørrstekte.
Disse nudlene er delikate og ligner mest på englehårpasta. Server dem slynget med en enkel sesam-ingefærsaus eller i andre retter i asiatisk stil.
Jeg prøvde Better Than Noodles-versjonen. Det samme selskapet selger også en Better than Pasta-versjon som ligner.
Prøv også Bedre enn Pasta Shirataki Nudler.
Ernæring (per 137 g porsjon):
| Karbohydrater | 4 gram |
|---|---|
| Fiber | 4 gram |
| Protein | 0 gram |
| Netto karbohydrater | gram |
Palmini Hearts of Palm Linguine
Pris: $$
Disse nudlene er laget av hjerter av palme og er veldig sprø rett ut av posen, lik teksturen til daikon reddik eller jicama. Flotte rå, de gir salater ekstra crunch. For en mildere smak kan du bløtlegge dem i melk før du bruker dem.
Du kan også servere dem kokte. Hvis du er en fan av grønnsaksbaserte nudler som spaghetti squash og zucchininudler, vil du elske Palmini. Og du trenger ikke å trekke ut eller rengjøre spiralisatoren. Bare kok dem for å myke dem, og server dem med italiensk eller middelhavssaus og krydder.
Ernæring (per 75 g porsjon):
| Karbohydrater | 4 gram |
|---|---|
| Fiber | 2 gram |
| Protein | 2 gram |
| Netto karbohydrater | 2 gram |
Utforsk mat Edamame og Mung Bean Fettuccine
Pris: $
Jeg hadde aldri hørt om edamame-nudler – bortsett fra de du lager selv av soyamel – før en venn nevnte dem. Jeg så etter merket hun anbefalte, Seapoint Farms, men fant det ikke lokalt. Jeg fant imidlertid Explore Cuisines Edamame og Mung Bean Fettuccine.
Disse nudlene koker opp akkurat som høykarbopasta – alt du trenger å gjøre er å koke og renne av. De ser litt morsomme ut fordi de er krusete, men krusningene blir mindre uttalte etter matlaging.
Disse soyabaserte nudlene har en solid, jordaktig smak og er ikke grøtaktig i det hele tatt. De trenger en smakfull saus og er gode servert med chimichurri eller pesto.
Næring (per 56 g porsjon):
| Karbohydrater | 20 gram |
|---|---|
| Fiber | 14 gram |
| Protein | 24 gram |
| Netto karbohydrater | 6 gram |
Miracle Noodle Fettuccine
Pris: $$
Miracle Noodles er også i konnyaku- og konjac-familien. I likhet med Better Than Noodles, må de skylles og tømmes før de spises – dette vil bli kvitt fiskelukten, som noen synes er uappetitlig. Etter skylling bør denne fettuccinen både kokes og tørrstekes for best smak og konsistens.
Disse nudlene er brede, som fettuccine pleier å være, så deres gelatinøse tekstur er mer tydelig enn med en tynnere nudler. Noen synes konsistensen er helt grei i riktig rett, mens andre ikke liker det i det hele tatt. Jeg mistenker at mange mennesker som misliker Miracle Noodles ikke følger tilberedningsinstruksjonene riktig.
Server disse nudlene med sjømatbaserte retter i asiatisk stil som reker.
Næring (per 85 g porsjon):
| Karbohydrater | 1 gram |
|---|---|
| Fiber | 2 gram |
| Protein | 0 gram |
| Netto karbohydrater | 0 gram |
Hvordan velge
Når du handler, bør du først se på antall karbohydrater og fiberinnhold. Sjekk deretter mengden protein per porsjon. Nudler med høyt proteininnhold kan være lettere å håndtere, blodsukkermessig.
Hvis du må ha hvetebaserte nudler, vurder fullkornalternativer som f.eks Barilla Helkorn Tynn Spaghetti. Den har 32 g netto karbohydrater per porsjon, men du kan redusere porsjonsstørrelsen og ha pastaen som tilbehør i stedet for hovedbegivenheten.
Det kan også være lurt å prøve belgfruktbaserte nudler laget av røde linser eller kikerter. Disse er vanligvis i 30 g netto karbohydrater, som ligner på hvetebaserte nudler, men de inneholder mer protein.
Det er mange lavkarbonudler der ute, fra bønnebaserte til grønnsaksbaserte. Se etter de som har lite nettokarbohydrater, og eksperimenter for å se hvilke som smaker best for deg.
I stedet for å holde seg til bare én type saus for alle, prøv forskjellige oppskrifter og smaksprofiler. Du kan oppleve at du liker forskjellige typer nudler i forskjellige typer retter.
Shelby Kinnaird, forfatter av «Diabetes kokebok for elektriske trykkokere» og «The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes,» publiserer oppskrifter og tips for folk som ønsker å spise sunt på Diabetic Foodie, et nettsted som ofte er stemplet med en «topp diabetesblogg»-etikett. Shelby er en lidenskapelig talsmann for diabetes som liker å gjøre stemmen sin hørt i Washington, DC, og hun leder to DiabetesSisters-støttegrupper i Richmond, Virginia. Hun har behandlet diabetes type 2 med suksess siden 1999.
Discussion about this post