Den ultimate guiden til bittere

Ikke bare for cocktailer

Helsefordelene for bitter

Hvordan er det bedre for helsen å spise noe bittert?

Forskere betegner bitter som en av de syv grunnleggende smakene.

Kroppen vår inneholder tonnevis av reseptorer (T2Rs) for bitre forbindelser i ikke bare vår munn og tunge, men i magen, tarmen, leveren og bukspyttkjertelen.

Dette er mest av beskyttende årsaker. Våre bitre reseptorer er bygget som en «advarsel» til kroppen vår, ettersom de mest farlige og giftige tingene har en svært bitter smak.

Stimuleringen av disse bitre reseptorene fremmer sunn fordøyelse ved å øke fordøyelsessekresjonene. Dette fører til bedre absorpsjon av næringsstoffer, naturlig avgiftning av leveren, og – takket være tarm-hjerne-forbindelsen – kan bitter til og med ha en positiv effekt på stress.

Men husk, bitter er ikke en primær behandling. Tenk på dem som et helseforsterkning for å hjelpe kroppen til å løpe jevnere – fra å sette i gang fordøyelseskanalen til å styrke immunforsvaret. De bør ikke erstatte noen behandling en lege har foreskrevet.

Fordøyelses- og tarmfordeler

Når fordøyelsen trenger litt støtte, kan bitter lette magesyren og fungere som en fordøyelseshjelp.

Dette kan ikke bare lette fordøyelsesbesvær, men også halsbrann, kvalme, kramper, oppblåsthet og gass.

Fordeler med immun og betennelse

Burdock er en betennelsesbekjemper som har blitt vist å ha positive effekter hos personer med slitasjegikt.

Sammen med vanlige tilsetninger, som ingefær og gurkemeie, kan bitter bli et immunforsterkende kraftsenter.

De antiinflammatoriske forbindelsene i disse ingrediensene har kraftige antioksidanteffekter for å beskytte kroppen mot autoimmune sykdommer.

Fordeler med sukker og appetittkontroll

Demp sukkersuget raskt ved hjelp av bitter, som hjelper motvirke reseptorene i hjernen som driver oss til å spise søtsaker.

Bitter kan fremme generelle sunne matvaner og kontrollere overspising. Inntak av bitter mat stimulerer produksjonen av PYY- og GLP-1-hormoner, som bidrar til å kontrollere og undertrykke appetitten.

Helsefordeler for leveren

Visse bittermidler hjelper leveren til å utføre dens hovedoppgave: å fjerne giftstoffer fra kroppen og regulere metabolske prosesser.

Bitter gir leveren et løft ved å hjelpe til med eliminering av giftstoffer og avgiftning, koordinere metabolismen av sukker og fett, og hjelpe til med å frigjøre galleblæren-støttende hormoner som kolecystokinin (CCK).

Bitter kan også ha en positiv effekt på blodsukkernivået, sunn hud og stress.

Vanlige bittermidler og aromater og hva de kan brukes til

Bittere midler

• Løvetann rot er en kraftig antioksidant som kan redusere betennelse.
• Artisjokkblad inneholder flavonoidet silymarin, et kraftig leverbeskyttende middel, og har vist seg å hjelpe leverceller regenereres (i mus).
• Sikorirot hjelper til med fordøyelsen og tarmfunksjon og kan bidra til å regulere blodsukkeret.
• Gentian rot inneholder kreftbekjempelse forbindelser og brukes til å lindre fordøyelsesbesvær, tap av matlyst og halsbrann.
• Malurt hjelper til med generell fordøyelse og kan bidra til å øke appetitten.
• Lakrisrot er anti-inflammatorisk, øker immunforsvar, og kan lindre fordøyelsesproblemer.
• Villkirsebærbark styrker immunforsvaret og har vist seg å ha en anti-proliferativ effekt på tykktarmskreftceller.
• Burdock rot er et antioksidantkraftverk som avgifter blodet og hjelper til med å fjerne giftstoffer.
• Svart valnøttblad inneholder tanniner som hjelpe til med betennelse og anses som gunstig for hudhelsen.
• Djevelens klubbrot brukes som en behandling for luftveis-, kardiovaskulære og gastrointestinale problemer.
• Angelica rot brukes ved halsbrann, tarmgass, tap av matlyst og forbedret sirkulasjon.
• Sarsaparilla kan forbedre den generelle leverfunksjonen (som vist hos rotter) og har positive effekter på visse hudsykdommer og leddgikt på grunn av dens antiinflammatoriske egenskaper.

Andre bittermidler kan omfatte:

• Oregon druerot
• bynke
• orris rot
• calamus rot
• berberisrot
• cinchona bark
• horehound
• kvassia bark

Aromatikk

Aromatikk kan legge til smak, duft, sødme og balanse til bitter. Noen aromater kommer til og med med sterke helsemessige fordeler, som gurkemeie, sitrus og lavendel.

Her er noen aromater som vanligvis brukes til å lage bitter:

• Urter og blomster: mynte, salvie, sitrongress, peppermynte, sorrel, lavendel, kamille, hibiskus, pasjonsblomst, ryllik, rose, melketistel og valerian
• Krydder: kanel, kassia, gurkemeie, nellik, kardemomme, chili, fennikel, ingefær, muskat, einebær, stjerneanis, vaniljebønner og pepperkorn
• Frukt: sitrusskall og tørket frukt
• Nøtter og bønner: nøtter, kaffebønner, kakaobønner og kakaonibs

Det grunnleggende om å innta, lage og eksperimentere

Du trenger bare noen få dråper

Bittere er veldig potente, og dosering og frekvens vil variere avhengig av hva du bruker dem til. Men ofte holder noen dråper.

Du kan ta dem innvortes enten ved å legge noen dråper fra en tinktur på tungen eller fortynne med en annen væske, for eksempel musserende vann eller i cocktailer.

Når du ser at det kanskje betyr noe: Hvis målet ditt med å bruke bitter er å lette fordøyelsesproblemer, bør forbruket skje enten rett før eller etter måltider.

Hvor ofte du tar dem varierer for alle. Mens du kan bruke bitter i lave doser som en del av din daglige rutine, kan du oppleve at bitter hjelper deg når den brukes etter behov.

I begynnelsen er det best å starte med små doser bitter før du vurderer effektiviteten og kroppens reaksjon.

Før du lager din egen, lær deg det grunnleggende

Bitter inneholder to ting: bitre ingredienser og en bærer, som vanligvis er alkohol (selv om vi også vil se på alkoholfrie bitre lenger nedenfor). Aromatikk og krydder kan også legges til bitter.

Krydder, planteekstrakter og urter tilsettes som smaksstoffer, men i noen tilfeller gir de også ekstra fordeler (dvs. lavendel i en stresslindrende bitter).

Forholdet

Det beste med bitter er at du virkelig kan eksperimentere. Selv om det ikke er noe setningsforhold for bitter, er den generelle andelen vanligvis 1 del bittermidler til 5 deler alkohol (1:5). Botaniske og aromatiske stoffer er generelt et forhold på 1:2 til bitter eller like deler.

Her er det du trenger for å lage og lagre bitterbiter hjemme

For å lage og lagre bitters på riktig måte, trengs følgende verktøy og utstyr:

• en murerkrukke eller annen beholder med tettsittende lokk
• glass dropper flasker, hvis du lager tinkturer
• målebeger og skjeer, eller en vekt
• krydderkvern, eller morter og stamper
• en finmasket sil (osteduk kan også brukes)
• en trakt
• etiketter

Kan det være alkoholfritt?

Bitter lages tradisjonelt og oftest med alkohol. Alkohol som brukes til å lage bitter er vanligvis mellom 40-50 prosent ABV. Alkohol bidrar til å trekke ut så mye som mulig fra bittermidlene, samtidig som det bevarer holdbarheten til bitterene.

Mengden alkohol i en enkelt dose bitter er svært minimal. Men du kan fortsatt lage bitter uten alkohol.

Bitter kan lages med glyserin, flytende sukker eller med alkoholfri brennevin FRØKLØPE.

Hvordan lage din egen bitter

Å lage din egen bitter trenger ikke å være skremmende. Faktisk er det enklere, mer praktisk og krever mindre innsats enn de fleste er klar over.

Omtrent 90 prosent av å lage din egen bitter vil vente på at den er klar, ettersom bitter tar noen uker å trekke. La oss lære det grunnleggende om bitters i denne trinnvise DIY-guiden.

Et øyeblikksbilde av å lage dine egne oppskrifter

Hvis du har en idé om hva du vil sette sammen, kan du følge disse instruksjonene.

Veibeskrivelse:

1. Kombiner bittermidler, aromater (hvis du bruker) og alkohol ved å bruke et grunnleggende forhold på 1:5 mellom bittermidler og alkohol.
2. Legg bitteren i rene glasskrukker med tettsittende lokk (mason jars fungerer godt).
3. Merk bitterene.
4. Oppbevar bitterene på et kjølig, tørt sted, som et skap.
5. Rist glasset daglig.
6. Gi bitter i flere uker. Hvor lang tid som trengs vil avhenge av ingrediensene som brukes. Du kan tilføre bitter i så lite som 5 dager for mildere bitter, eller opptil 3 uker.
7. Sil blandingen med en osteklut eller finmasket sil.
8. Tass bitter i beholdere eller tinkturer.

Friske eller tørkede urter og planteprodukter kan brukes. Hvis du bruker fersk, sikte på et forhold på 1:2 av ingredienser til alkohol, og hvis du bruker tørket, hold deg til 1:5-standarden (eller mindre).

Alkoholen

Bruk alkohol med 40-50 prosent ABV. Vodka er et godt valg på grunn av sin rene, nøytrale smak, men bourbon, rom eller rug fungerer også.

For å gjøre bitters alkoholfri, bruk en alkoholfri brennevin som f.eks FRØKLØPE. Men merk at alkoholfri bitter har kortere holdbarhet. Siden alkohol er et naturlig konserveringsmiddel, jo høyere alkoholinnhold i bitter, jo lengre vil holdbarheten være.

Sett inn tid

Bitter bør trekke i fem dager til to uker. Jo lenger bittere infunderer, jo sterkere blir de.

Du bør la bitteren sitte til den utvikler en fremtredende, kraftig smak og lukter veldig velduftende. For å gjøre bitterene dine enda sterkere, infunder i fire uker.

Hvor får man kjøpt

Kjøp urter og bittermidler for hjemmelagde bittere enkelt på nett fra nettsteder som Fjellrose urter.

Hvis du ikke er klar til å ta steget inn i DIY bitters ennå, er det mange selskaper som lager bitters.

Den generelle kostnaden for bitter

Kostnaden for å lage din egen bitter vil variere med urtene og bittermidlene du bruker. De vanligste bittermidlene (burdockrot, artisjokkblad, angelica, løvetannrot og gentian) i gjennomsnitt $2,50-$5 per unse.

Hvem bør ikke ta bitter

Bitter bør unngås av personer med visse helsemessige forhold eller alle som er gravide. Bitter kan også samhandle med visse medisiner og bør ikke brukes av barn.

Snakk alltid med legen din om mulige interaksjoner mellom medisinske urter og planter med din nåværende medisin.

Du kan spise bitterbitene dine også

Selv om bitters ikke er den magiske kuren – alt de en gang ble markedsført som, har de absolutt sine fordeler.

Hvis det å vente og lage din egen bitter ikke høres ut som din ideelle måte å tilbringe tid på, kan du også få lignende fordeler ved å spise bitter mat.

Fordelen med bitter kan finnes i disse matvarene:

• bitter melon
• løvetann greener
• tranebær
• brokkoli
• ruccola
• kål
• radicchio
• endive
• rosenkål
• mørk sjokolade

Lag en on-the-go bitters

Få fordelene av bitters fra hvor som helst ved å overføre bitterene dine til dråpeflasker av glass som enkelt kan gjøres kjøpt på nett. Tinkturer er spesielt nyttige for å bruke bitter for å lette fordøyelsesproblemer eller dempe sukkersuget når du er på farten.

Tiffany La Forge er en profesjonell kokk, oppskriftsutvikler og matskribent som driver bloggen Pastinakk og bakverk. Bloggen hennes fokuserer på ekte mat for et balansert liv, sesongbaserte oppskrifter og tilgjengelige helseråd. Når hun ikke er på kjøkkenet, liker Tiffany yoga, fotturer, reise, økologisk hagearbeid og henge med corgien sin, Cocoa. Besøk henne på bloggen hennes eller på Instagram.