Er pickles bra for deg?

Sylteagurk ernæringsfakta

Peter Piper, han som plukket en hakk syltet paprika, spiste sannsynligvis ikke hele hakken. En hakk er omtrent to liter, altfor mange sylteagurker av noe slag for én person. Avhengig av merke og type, kan ernæringsfakta variere mye, men nesten alle sylteagurker er svært høye i natrium.

Pickles, agurk, dill eller kosher dill, 1 lite spyd (35g)

Er pickles gjæret?

Fermentering er en metode for sylting, men ikke all sylteagurk er fermentert.

Når grønnsaker og frukt fermenteres, bryter sunne bakterier ned det naturlige sukkeret. Denne prosessen er det som gir fermenterte sylteagurker sin sure smak. Pickles ligger i saltvann og gjærer over mange dager.

Fermentering er grunnen til at noen mennesker som er laktoseintolerante kan være i stand til å spise yoghurt. De gode bakteriene i yoghurt bryter ned sukkeret som kalles laktose. Disse bakteriene, også kjent som probiotika, bevarer mat og har mange helsemessige fordeler for kroppen din.

Når pickles ikke er gjæret, gir eddik dem sin tang. Eddik i seg selv produseres gjennom en gjæringsprosess, men bare eddik som forblir rå og upasteurisert, for eksempel rå eplecidereddik, beholder deler av «moderkulturen», som gir de gode bakteriene.

De fleste sylteagurk du finner i matbutikken er ufermenterte eddiksurker. I disse tilfellene suger agurkene til seg eddik og krydder. De er også enkle å lage hjemme.

Helsefordeler

Å spise fermentert mat kan hjelpe mot alt fra insulinresistens til betennelse. Surkål, en av de mest populære fermenterte matvarene over hele verden, har vist seg å ha fordeler mot kreft, mens du spiser yoghurt regelmessig kan redusere risikoen for fedme.

Pickles som ikke er fermentert gir fortsatt fordelene med eddik, krydder og agurker. Å drikke sylteagurk har blitt en trend på grunn av utpekte fordeler knyttet til muskelkramper, vekttap, diabetes og mer.

Pickle juice er også en favoritt blant de som følger en ketogen diett, som kanskje trenger mer natrium for å styre elektrolyttbalansen.

Pickles kan øke inntaket av antioksidanter. De naturlige antioksidantene som finnes i all frukt og grønnsaker hjelper i kampen mot frie radikaler. Frie radikaler er ustabile kjemikalier som dannes naturlig i kroppen og er knyttet til problemer som hjertesykdom og kreft.

Å lage mat kan bryte ned varmefølsomme næringsstoffer, inkludert antioksidanter. Å sylte rå grønnsaker og frukt bevarer deres antioksidantkraft.

Natrium i sylteagurk

Konservering av all slags mat krever tilsetning av salt, og salt utgjør omtrent 5 prosent av de fleste syltingsoppskrifter. To små spyd inneholder nesten 600 mg natrium, mer enn en fjerdedel av den anbefalte daglige grensen.

I tillegg til å være en bekymring for de fleste med høyt blodtrykk, kan ekstremt salt syltet mat gi deg større risiko for magekreft. A 2015 gjennomgang av forskningen fant at mat med høyt saltinnhold var forbundet med magekreftrisiko, sammen med øl og brennevin.

En måte å kontrollere mengden natrium i sylteagurk er å lage dem selv.

Hvordan sylte agurker

Sylting, ved gjæring eller saltvannslake, har blitt brukt i tusenvis av år for å bevare mat utover vekstsesongen. Vanligvis krever syltningsoppskrifter salt, hvit eddik og krydder, for eksempel dill og sennepsfrø. I deler av Asia brukes også olje.

Mens agurker er mest vanlig i Nord-Amerika, syltes alle typer frukt og grønnsaker, og til og med kjøtt, rundt om i verden. Du kan sylte agurker, gulrøtter, blomkål, rødbeter, kål og mer.

Alt du gjør er å helle varm, saltet eddik og vann over toppen, la dem avkjøles, dekk til og la dem trekke et par dager i kjøleskapet. Hjemmelaget sylteagurk kalles ofte for rask sylteagurk eller kjøleskapsagurk.

Hvis du ikke er følsom for salt, ikke har høyt blodtrykk, eller du kan lage sylteagurk selv, kan du nyte de helsemessige fordelene og den salte crunchen til en deilig dill-surk.