Hvordan brukes kalsiumhydroksid i mat, og er det trygt?

Beising og kalsiumhydroksid

Syltekalk brukes noen ganger under sylteprosessen for å gi sylteagurk en ekstra crunch. Det er en form for kalsiumhydroksid av matkvalitet. Tradisjonelle hermetikkoppskrifter foreslår vanligvis å bløtlegge ferske skiver av agurker eller andre grønnsaker i syltet lime i 10 til 24 timer før du hermetiserer dem. I løpet av dette trinnet binder kalsiumet i syltekalk seg til pektin, noe som gjør det fastere.

I dag anbefaler mange oppskrifter å unngå sylting av lime. Dette er fordi syltekalk har vært knyttet til botulisme. Botulisme er en sjelden, men alvorlig sykdom som kan føre til lammelser. Mens bare noen få tilfeller er rapportert, føler mange at risikoen ikke er verdt det.

En rekke oppskrifter tilbyr alternativer for å holde pickles crunchy. Disse inkluderer bløtlegging av grønnsaker i isvann i fire til fem timer før sylting eller bruk av syltesalt.

Hvis du fortsatt ønsker å bruke syltet lime til hermetisering, bare sørg for at du bruker matkvalitets kalsiumhydroksid. Følg nøye produsentens instruksjoner. Pass på at du også følger sikkerhetstipsene nevnt senere.

Hvordan brukes kalsiumhydroksid i andre matvarer?

Her er noen av de andre måtene kalsiumhydroksid brukes i mat:

Mais produkter

Folk i Mellom-Amerika har brukt kalsiumhydroksid til å behandle mais i tusenvis av år. De bløtlegger rå kjerner i vann blandet med kalsiumhydroksid. Denne prosessen gjør det lettere å bearbeide mais til mel. Det frigjør også viktige næringsstoffer fra mais, som niacin.

I dag inneholder de fleste produkter laget med maismel (masa harina) – som tortillas, sopes eller tamales – kalsiumhydroksid.

Sukker

Kalsiumhydroksid brukes også til å behandle visse sukkerarter. For eksempel tilberedes sukkerrør og sukkerroer noen ganger ved hjelp av en raffineringsprosess som kalles karbonatisering. Under karbonatisering blandes en ubehandlet sukkerløsning med kalsiumhydroksid. Denne prosessen fjerner urenheter og forbedrer stabiliteten til produktet.

Forsterket fruktjuice

Fruktjuice er noen ganger forsterket med kalsium for økt næringsverdi. Det er mange måter å gjøre dette på. Tilsetning av kalsiumhydroksid er bare en av dem.

Viktig sikkerhetsinformasjon

Hvis du vil bruke syltet lime til hjemmehermetikk, sørg for at du skyller den grundig av grønnsakene før du hermetiserer dem for å unngå botulismerisiko.

Hermetiske pickles er trygge å spise fordi de er dynket i en sur væske, vanligvis eddik, og syre dreper bakterier. Imidlertid er syltekalk basisk. Dette betyr at det nøytraliserer syrer. Hvis syltinglime blir liggende på grønnsaker, kan det hende at syren ikke er sterk nok til å drepe bakterier.

Du kan unngå dette ved å skylle sylteagurk grundig før du kombinerer dem med en sur væske for hermetikk.

Er det noen risiko forbundet med det?

Kalsiumhydroksid av matkvalitet er generelt trygt. Men hvis du jobber med industrielt kalsiumhydroksid, kan inntak av det resultere i kalsiumhydroksidforgiftning. Dette kan føre til alvorlig skade eller død.

Noen tegn og symptomer på kalsiumhydroksidforgiftning inkluderer:

• synstap
• sterke smerter eller hevelse i halsen
• en brennende følelse på leppene eller tungen
• en brennende følelse i nesen, øynene eller ørene
• pustevansker
• magesmerter, kvalme og oppkast
• oppkast blod
• blod i avføringen
• tap av bevissthet
• lavt blodtrykk
• lav surhet i blodet
• hudirritasjon

Å svelge kalsiumhydroksid av industrikvalitet er en medisinsk nødsituasjon som krever umiddelbar behandling. Hvis du mistenker at du har inntatt kalsiumhydroksid av industrikvalitet, ring ditt lokale giftkontrollnummer for råd.

Bunnlinjen

Kalsiumhydroksid har mange bruksområder på tvers av ulike bransjer, inkludert matproduksjon. Det brukes også noen ganger i form av syltinglime for hjemmehermetikk.

Selv om det kan gjøre sylteagurkene dine ekstra sprø, nøytraliserer den også sure syltesafter. Dette reduserer deres antibakterielle egenskaper.

Uten syre som er sterk nok til å drepe bakterier, kan hermetiske pickles forårsake botulisme. Reduser risikoen ved å skylle syltinglime grundig av sylteagurkene dine før du hermetiserer dem.