Herdet vs. uherdet bacon

Grunnleggende bacon

Bacon er vanligvis høy i natrium, totalt fett og mettet fett. Og hvis du ikke spiser små porsjoner, får du enda mer natrium og fett.

Høyt natrium er en risikofaktor for høyt blodtrykk. American Heart Association anbefaler ikke mer enn 2300 mg natrium daglig. Overforbruk av mettet fett er knyttet til høyt kolesterol, som kan bygge seg opp i arteriene og forårsake hjerteproblemer.

Kostholdsretningslinjene for 2015–2020 for amerikanere anbefaler å begrense mettet fett til ikke mer enn 10 prosent av de totale kaloriene.

I tillegg inneholder fett 9 kalorier per gram, mer enn det dobbelte av protein og karbohydrater, som begge inneholder 4 kalorier per gram. Folk som ikke er oppmerksomme på totalt kaloriinntak når de spiser mat med høyere fett, kan oppleve vektøkning.

Så hvordan gjør speket versus uherdet bacon en forskjell når det gjelder helsen din?

Hva er herding?

Herding er en prosess som brukes til å konservere mat. Det tilfører også smak. Du kan kurere mat selv med røyk eller ved å pakke dem med salt. En kombinasjon av salt, sukker og andre smaker smaker bedre.

Spekt bacon betyr teknisk sett enhver form for konservert bacon. Siden alt bacon er konservert med enten røyk eller salt, er det ikke noe som heter uherdet bacon. Men det faktum har ikke stoppet markedsførere fra å bruke begrepene «kurert» og «ukurert».

Så hva betyr disse begrepene?

Herdet vs. uherdet

Speket bacon konserveres med et kommersielt preparat av salt og natriumnitritt. Nitritt er tilsetningsstoffer som blant annet gir bacon sin rosa farge.

Det er to metoder for herding: pumping og tørrherding. Konsentrasjonen av nitritt kan ikke overstige 200 deler per million (ppm) i tørrherdet bacon og 120 ppm i pumpet bacon, ifølge Food Safety and Inspection Service (FSIS).

Uherdet bacon er bacon som ikke er herdet med natriumnitritt. Vanligvis er det herdet med en form for selleri, som inneholder naturlige nitritt, sammen med vanlig gammelt havsalt og andre smakstilsetninger som persille og beteekstrakter.

Uherdet bacon må merkes «Uherdet bacon. Ingen nitrater eller nitritter tilsatt.» Det betyr imidlertid ikke at den ikke har nitritter fra naturlig forekommende kilder.

Er nitritter dårlige for deg?

Du har kanskje hørt at nitrittene som brukes til å kurere bacon og annet kjøtt er assosiert med en høyere forekomst av visse kreftformer. Eller at nitritter er i rottegift. Så hvorfor tilsettes nitritter til mat i utgangspunktet?

Sammen med å gjøre bacon rosa, opprettholder nitritt baconsmaken, forhindrer lukt og forsinker veksten av bakteriene som forårsaker botulisme.

Nitritt forekommer også naturlig i mange matvarer, inkludert mange grønnsaker. En vegetabilsk diett er imidlertid mindre sannsynlig å sette deg i fare for tykktarms- eller bukspyttkjertelkreft enn en diett som inneholder mye bearbeidet bacon og pølser.

Dette er fordi grønnsaker også har en tendens til å inneholde mye vitamin C, blant mange andre sunne vitaminer, mineraler og antioksidanter. I det svært sure miljøet i magen din kan nitritter omdannes til nitrosaminer, et dødelig kreftfremkallende stoff. Vitamin C ser imidlertid ut til å forhindre denne omdannelsen.

Siden grønnsakene som inneholder nitritt også har høye nivåer av vitamin C, unngår å spise dem risikoen forbundet med å spise mye mat med høyt nitritt som ikke inneholder vitamin C.

Takeawayen

Så er uherdet bacon bedre for deg enn bacon speket med nitritt? Ikke mye. Det er fortsatt ukjent om de naturlige nitrittene som finnes i selleri er mindre skadelige enn de som er tilsatt speket bacon.

Og bacon rangerer fortsatt høyt i salt og mettet fettinnhold, som begge bør begrenses for å redusere risikoen for hjertesykdom.

Nyt bacon i svært moderate porsjoner, og hold kostholdet ditt fylt med sunne grønnsaker, frukt og fullkorn.