Hva du bør vite om din smakssans

Hva er dine primære smakstyper?

Vi har reseptorer for fem typer smaker:

• søt
• sur
• salt
• bitter
• velsmakende

La oss se nærmere på hver av disse smakstypene.

Søt

Vanligvis er søthet forårsaket av en form for sukker eller alkohol. Enkelte aminosyrer kan også smake søtt.

Forskere tror vi utviklet oss til å like søthet fordi det hjelper oss å gjenkjenne energirike matvarer. Søt mat er ofte høy i karbohydrater, som glukose, som gir kroppen vår drivstoff.

Eksempler på søt mat inkluderer:

• honning
• jordbær
• sukkertøy
• fruktjuice
• kake

Sur

Surhet, eller syrlighet, er smaken av syrer. Det er brakt videre av hydrogenioner.

Ofte smaker bortskjemt eller råtten mat surt. Det antas at vi utviklet oss til å smake surhet for å identifisere disse typer skadelig mat.

Men ikke all sur mat er farlig. For eksempel kan vi trygt spise sur mat som:

• eddik
• sitronsaft
• tranebær
• yoghurt
• kjernemelk

Salt

Salthet er vanligvis forårsaket av bordsalt, eller natriumklorid, som tilsettes mat. Det kan også være forårsaket av mineralsalter.

Natrium er avgjørende for elektrolytt- og væskebalansen. Så det antas at vi kan smake salt for å sikre at vi får nok natrium.

Salt mat inkluderer:

• soyasaus
• behandlet kjøtt
• konserverte oliven
• frites

Bitter

Bitterhet skyldes mange forskjellige molekyler. Disse molekylene finnes vanligvis i planter.

Imidlertid er mange planter med bitre forbindelser giftige. Våre forfedre utviklet seg til å smake bitterhet slik at de kunne gjenkjenne og unngå gift.

Ikke all bitterhet er dårlig. Vi kan vanligvis tolerere bitterhet ved lave mengder eller når de kombineres med andre smaker.

Bitter mat inkluderer:

• kaffe
• vin
• mørk sjokolade
• ruccola

Velsmakende

Velsmakende smak er forårsaket av aminosyrer. Det er ofte forårsaket av asparaginsyre eller glutaminsyre. Noen ganger kalles salte også «umami» eller «kjøttfulle».

Noen forskere tror smaksprøver bidrar til å øke appetitten vår og kontrollere proteinfordøyelsen.

Følgende matvarer smaker godt:

• kjøttbuljong
• lagret ost
• modne tomater
• asparges

Smaker undersøkes

For tiden forsker forskere på andre smaker som:

• alkalisk (motsatt av sur)
• metallisk
• vannlignende

Hva er umami smak?

Umami er den sist oppdagede smaken. Det er et japansk begrep som løst oversettes til «smak» eller «kjøttaktig» på engelsk.

I 1908 fant en japansk forsker ved navn Kikunae Ikeda glutaminsyre i kombu, en type tang. Han fastslo at tangens salte smak skyldtes saltene av glutaminsyre. Dette inkluderer mononatriumglutamat, eller MSG.

Siden Ikedas første oppdagelse har umami-stoffer blitt identifisert i andre matvarer. Umami ble akseptert som en ny smak da forskere fant umami-reseptorer i smaksløkene våre.

Er det forskjell på smak og smak?

Smak og smak er ikke det samme.

• Smak refererer til oppfatningen av sansecellene i smaksløkene dine. Når matforbindelser aktiverer disse sansecellene, oppdager hjernen din en smak, som søthet.
• Smak inkluderer smak og lukt. Lukt kommer fra luktesansen din. Sanseceller i nesen din samhandler med luktpartikler, og sender deretter meldinger til hjernen din.

Du kan assosiere lukt med å bokstavelig talt lukte noe. Men når du spiser mat, kommer luktpartikler i munnen også inn i nesen gjennom nasopharynx. Dette er det øvre området av halsen bak nesen.

Smaken er resultatet av denne lukten pluss smaken. Det er mange mulige smaker, avhengig av intensiteten til hver lukt og smak.

Hvordan fungerer smak?

Tungen din inneholder tusenvis av bittesmå støt kalt smakspapiller. Hver papilla har flere smaksløker med 10 til 50 reseptorceller hver. Du har også smaksreseptorceller langs taket av munnen og i slimhinnen i halsen.

Når du spiser, analyserer reseptorene de kjemiske forbindelsene i maten. Deretter sender de nervesignaler til hjernen din, noe som skaper oppfatningen av smak. Det gjør oss også i stand til å assosiere ulike smaker med ulike følelser.

I motsetning til hva mange tror, ​​kan hele tungen oppdage alle fem smaker. Det er ikke en «sone» for hver enkelt. Men sammenlignet med midten av tungen din, er sidene av tungen mer følsomme for alle typer smak.

Unntaket er baksiden av tungen. Dette området er ekstra følsomt for bitterhet, som antas å hjelpe oss å føle giftig mat før vi svelger dem.

Hva kan påvirke smakssansen din?

Noen helsemessige forhold eller skader kan svekke smaken din.

Eksempler inkluderer:

• øvre luftveisinfeksjoner
• mellomørebetennelse

• strålebehandling av hode eller nakke

• tar visse medisiner, som antihistaminer og antibiotika
• eksponering for noen kjemikalier, som insektmidler
• øre-, nese- eller halskirurgi

• uttrekking av visdomstann

• hodeskade
• tannproblemer
• dårlig munnhygiene
• hypogeusi (tap av en viss smak)
• ageusia (tap av smak)
• dysgeusi (endret smakssans)

Bunnlinjen

Mennesker kan oppdage søt, sur, salt, bitter og salte smaker. Dette lar oss finne ut om mat er trygg eller skadelig å spise.

Hver smak er forårsaket av kjemiske stoffer som stimulerer reseptorer på smaksløkene våre.

Din smakssans lar deg nyte forskjellige matvarer og retter. Hvis du merker endringer i smakssansen din, bestill en avtale med legen din.