Hvilke grønnsaker kan jeg spise hvis jeg har ulcerøs kolitt?

Grønnsaker å spise

Det er viktig å ha grønnsaker i kostholdet når du har UC. Trikset er å finne de du liker som ikke påvirker UC. Følgende er grønnsaker anbefalt av fagfolk som er kjent med UC.

Under en bluss

Tendensen under en bluss er å kutte ned på nesten alle grønnsaker for å prøve å redusere symptomene dine. Undersøkelser advarer om at selv om restriksjoner kan bidra til å redusere symptomene, vil du være sikker på at du også får i deg god ernæring.

Ellers kan du ha høyere risiko for komplikasjoner fra lavt matinntak, som kan omfatte:

• malabsorpsjon av næringsstoffer
• makronæringsstoff eller mikronæringsstoff mangler
• vekttap
• osteoporose

Det er en rekke måter du kan spise grønnsaker på selv under en fakkel. CCF anbefaler at du koker grønnsaker i stedet for å spise dem rå under en fakkel.

Du får i deg mer næringsstoffer hvis du damper dem til de er veldig myke, i stedet for å koke dem. Du kan enten unngå grønnsaker med seig hud eller skrelle dem.

En juicepresser kan være nyttig for å eliminere fiber og gjøre grønnsaker mer fordøyelige. Råjuicen gir enzymer, vitaminer og mineraler for å fylle opp næringslagrene dine.

Grønnsakskraft er god å bruke til å lage suppe eller tilsette andre retter. Du kan også legge til det for ekstra næringsstoffer når du lager grønnsaker.

CCF anbefaler at du under en bluss spiser grønnsaker som er:

• lett å fordøye
• kokt, purert eller skrelt
• laget til grønnsakskraft, som du deretter kan legge til ris eller pasta
• pureres og lages til en suppe

Her er deres forslag til noen gode grønnsaker å spise under en bluss:

• asparges tips
• agurker
• poteter
• squash

Under remisjon

I en remisjonsfase anbefaler CCF at du gradvis tilsetter så mange grønnsaker du kan. Prøv å spise mange grønnsaker i forskjellige farger. På den måten får du et godt utvalg av næringsstoffer. Fjern skallet og frøene hvis de plager deg.

I følge IBD-matlisten vedlikeholdt av University of Massachusetts Medical School, passer nesten alle grønnsaker til tallerkenen din under remisjonsfasen. Så lenge det ikke utløser symptomer for deg, prøv det ut i små mengder først.

Det er svært lite standard kostholdsråd for hva personer med UC bør spise under remisjon. Klinikere, helseorganisasjoner og spesielt personer med UC har ofte svært forskjellige, motstridende ideer.

Undersøkelser er også i konflikt om hvorvidt en bestemt mat eller diett virkelig kan hjelpe til med å starte eller opprettholde en remisjon. Undersøkelser viser at personer med UC ofte er uenige med sine klinikere om hvilken rolle kostholdet har i UC. Som et resultat ser de ofte på kostholdsrådene som utilstrekkelige, og de følger dem ikke.

Forskere etterlyser større evidensbaserte studier av hvilke matvarer, om noen, å anbefale under en remisjon. Personer med UC må nå sortere gjennom motstridende anbefalinger fra sine klinikere, nettressurser og sin egen erfaring.

Inntil det er klare og konsistente kostholdsretningslinjer for en UC-remisjonsdiett, kan det være best å følge CCF-anbefalingen for å fokusere på å opprettholde et mangfoldig og næringsrikt kosthold. Siden ernæringslagrene dine kan bli oppbrukt under en oppblussing, er remisjon tiden for å fylle opp.

Grønnsaker å unngå

Noen grønnsaker er vanskeligere å fordøye og kan gi problemer med mage-tarmkanalen. Grønnsaker med tykt skall og frø har en tendens til å utløse UC-symptomer. Les videre for forslag til hvilke grønnsaker du bør unngå under en fakkel, og hvilke du bør avvise i en remisjonsfase.

Under en bluss

Korsblomstrede grønnsaker som brokkoli og blomkål inneholder uløselig fiber og har tøffe stilker. De kan forårsake problemer med gass og oppblåsthet. Hvis gass er et problem for deg under en fakkel, er det best å unngå grønnsaker som:

• brokkoli
• rosenkål
• blomkål

Hold en matdagbok hvis du ofte har symptomer etter at du har spist. Skriv ned hva du spiser og hvordan du føler deg etterpå. Del matdagboken din med legen din og ernæringsfysiologen din, slik at de kan hjelpe med å finjustere kostholdet ditt.

Under remisjon

Undersøkelser viser at hvis du er i remisjon fra UC, er det kanskje ikke nødvendig for deg å endre kostholdet ditt. Det er veldig viktig at du spiser et godt avrundet, næringsrikt kosthold under remisjon.

Hvis du spiser et sunt, næringsrikt kosthold og ikke opplever blusssymptomer, er det sannsynligvis ikke nødvendig med restriksjoner.

Selv om det er sant at noen matvarer kan utløse bluss, støtter ingen betydelig forskning den populære ideen om at kostholdsbegrensninger kan opprettholde remisjon eller forhindre tilbakefall.

Likevel, undersøkelser viser at mange personer med UC gjør selvpålagte kostholdsbegrensninger under remisjon i et forsøk på å forhindre tilbakefall.

Men faktisk kan slike restriksjoner bidra til underernæring og være skadelige for helsen din. Hvis du eliminerer mat under remisjon, sørg for å rådføre deg med ernæringsfysiologen din for å sikre at du fortsatt får alle de nødvendige næringsstoffene.

Det kan imidlertid være nyttig å begrense ett tilsetningsstoff. EN forskningsgjennomgang fant at en karragenanfri diett var den eneste eliminasjonsdietten som faktisk reduserte tilbakefall hos personer med UC som startet forsøket i remisjon. Carrageenan er et produkt utvunnet fra tang og brukes i gelering, fortykning og stabiliserende matvarer.

A 2017 studere fant at karragenan fremmer tarmbetennelse og kan bidra til et tilbakefall av UC. Imidlertid har andre forskere bestridt resultatene av den studien, og sa at prøvestørrelsen var for liten og resultatene bare marginalt signifikante.

Spesielle dietter kan hjelpe

En rekke organisasjoner og enkeltpersoner anbefaler mange forskjellige dietter for å hjelpe UC. Undersøkelser advarer generelt mot restriktive dietter for UC fordi ingen dietter fungerer for alle. Dessuten støtter svært lite forskning ideen om at en diett i seg selv hjelper alle mennesker med UC.

Imidlertid kan disse spesielle diettene gi deg noen ideer for å jobbe inn i ernæringsprogrammet ditt. De har alle litt forskjellige syn på hvilke grønnsaker som er best. Se på dem og se hva som fungerer for deg:

• Middelhavskosthold
• lavFODMAP diett
• spesifikk karbohydratdiett
• paleo diett
• glutenfri diett
• lav-rester diett

Du finner en oppsummering av alle disse diettene her.

Kreative måltider, snacks og supper med grønnsaker

Her er noen menyideer med grønnsaker som vanligvis tolereres godt av personer med UC. Husk at disse forslagene er for personer som for øyeblikket ikke opplever en bluss.

Til frokost

• eggerøre med avokado, spinat og mager cheddarost
• honningsøtet butternut squash og muffins
• geitost, zucchini og dillfrittata
• terninger butternut squash home frites
• smoothie med spinat, agurk og mynte
• spinat-mango smoothie

Til lunsj

• gjeterpai med søtpotetpålegg
• butternut squash bisque
• babyspinatsalat med ristede pærer og geitost
• gulrotsuppe
• havrerisotto med erter og pecorinoost
• smoothie med kokosmelk, kokosnøttyoghurt, bananer, ananas og spinat
• paprika, gulrøtter og zucchini kuttet i fyrstikker og rullet inn i skiver kalkun
• hermetisk tunfisk blandet med majones og paprika i terninger på agurkskiver

Til middag

• sautert tunge med sitron, kikerter og babyspinat
• paprika fylt med en blanding av løk i terninger, kikerter, malt kalkun, stålkuttet havre, fetaost og soltørkede tomater
• foliebakt tilapia (eller annen hvit fisk) med hakket zucchini, cherrytomater, rød paprika og sitron
• zucchini lasagne
• spaghetti squash med tomatsaus
• spinat-butternut squash pizza
• stekt løk, gulrøtter, selleri, asparges, sopp og babyspinat med kylling eller tofu i teriyakisaus
• risnudler med tofu, gulrøtter, grønne bønner, paprika og babymais i peanøtt-soyasaus
• rotgrønnsaksmos med neper, gulrøtter, pastinakk og søtpoteter

Snacks

• spinat artisjokk yoghurt dip
• sopp fylt med hakket spinat og bondeost
• gulrot-, bete- og knallsellerirotchips
• laktosefri yoghurt toppet med bananskiver og nøttesmør
• ristet glutenfritt brød toppet med cottage cheese, presset sitron og skivede agurker

Hvordan tilberede grønnsaker

Hvordan du tilbereder produkter er nesten like viktig som fruktene og grønnsakene du velger.

Skrell og frø kan være vanskelig å fordøye. Det kan være lurt å fjerne dem før du spiser.

Fiberen i rå grønnsaker er bra for deg, men kroppen din kan ha problemer med å bryte den ned. Å spise for mange rå grønnsaker kan føre til ubehagelig gass.

Å lage grønnsaker er generelt bedre for personer med UC. Fettet i stekt mat kan være vanskelig for kroppen å absorbere. Grilling, damping eller koking av grønnsakene dine er mindre sannsynlig å forårsake symptomer.

Du kan også drikke grønnsakene dine i juiceform. Det kan være lettere for kroppen å fordøye.

Å endre kostholdet betyr ikke at du må nøye deg med blid mat. Tilsett smak til måltidene dine med en rekke urter. Krydder er vanligvis lett for personer med UC å tolerere, selv på blussdager.

Et balansert kosthold er viktig for alle. Å spise næringsrik mat er spesielt viktig når du har UC. Ulcerøs kolitt kan påvirke hvor godt kroppen din absorberer vitaminer og mineraler.

Noen grønnsaker er mer sannsynlig å forårsake UC-symptomer enn andre. Jo mer fargerike grønnsakene du velger, jo mer næring får du. Prøv forskjellige grønnsaker og matlagingsmetoder for å se hvilke som plager deg og hvilke du tåler.