5 Veggie Nudler oppskrifter garantert å konvertere enhver Carb Lover

Spaghetti Squash i hvitvin og soppsaus

Hvitvin og sopp er et deilig bytte for din hverdagsmarinara. Og selv om det høres ut som en komplisert oppskrift, vil du virkelig ikke tro hvor lett det er!

Start til slutt: 75 minutter

Porsjoner: 4

Ingredienser

• 1 spaghetti squash
• 2 ss. ekstra virgin olivenolje
• 1/2 løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 kopp sopp, i skiver
• 1/2 kopp hvitvin
• 2 ss. persille, hakket
• salt og pepper etter smak

Valgfri: revet ost til topping

Veibeskrivelse

1. Skjær squashen i to, på langs.
2. Ta ut frøene med en skje.
3. Legg squashen på et bakepapir og stek ved 204°C (400°F) i 45-60 minutter.
4. Mens squashen koker, tilbered sausen i en panne.
5. Varm olivenolje i en stekepanne på middels varme og fres løk og hvitløk i 1 minutt.
6. Tilsett soppen og fres i 2 minutter for å brune den. Ha i hvitvinen. La småkoke på svak varme i 10 minutter.
7. Når squashen er avkjølt, skrap ut med en gaffel og tilsett sausblandingen. Tilsett persille og fres i 5 minutter og server toppet med revet ost.

Spaghetti Squash med kjøttboller

Sett en snurr på klassisk spaghetti og kjøttboller med denne lavkarboversjonen. Det er den samme hjemmekoselige godheten til bestemors rett uten den sløve ettervirkningen.

Start til slutt: 1 time

Porsjoner: 4

Ingredienser

Til kjøttbollene

• 1/2 lb. malt gressmatet biff
• 1/2 lb. malt beite-hevet svinekjøtt
• 1/2 kopp revet parmesanost
• 1/2 rødløk, finhakket
• 4 ss. hakket persille
• 1 ts. Hvitløkspulver
• 1 ss. sjøsalt
• 1 ss. spisskummen (mindre eller mer avhengig av dine preferanser)
• 1 ss. svart pepper
• 1 stort egg, pisket
• 1 spaghetti squash, delt i to på langs

Til sausen

• 2 ss. ekstra virgin olivenolje
• 1/2 rødløk, hakket
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 2 kopper økologisk tomatsaus
• 2 ss. frisk basilikum, hakket
• 1 ts. sjøsalt
• 1 ts. svart pepper

Topping: 1/2 kopp revet mozzarellaost

Veibeskrivelse

Til kjøttbollene

1. For å spare tid, bland kjøttet kvelden før og frys ned halvparten. Denne oppskriften gir ekstra kjøttboller og jeg liker å fryse ned halvparten slik at jeg kan ha noen for hånden i fryseren til neste gang jeg lager denne.
2. Bland alle ingrediensene unntatt egget i en stor glassbolle. Tilsett egget til slutt. Jeg liker å bruke hendene mine til å blande kjøttet, da jeg synes det blander seg best på denne måten.
3. Form små kjøttboller og sett dem i kjøleskap over natten. Du kan hoppe over kjøledelen hvis du lager dem samme dag.
4. Neste dag, forvarm ovnen til 450 °F (232 °C).
5. Kle en smurt stekeplate med bakepapir og fordel kjøttbollene. Stek i 8-10 minutter, til de er gyldenbrune.

Til spaghetti squash

1. Skjær squashen i to, på langs. Jeg foreslår at du spør noen i matbutikken om å kutte den for deg. Det er ganske vanskelig, og de vil gjerne gjøre det.
2. Skrap ut frøene med en skje og krydre lett med havsalt og sort pepper. Legg squashen på et bakepapir og stek ved 204 °C i 45 minutter til den er myk. Mens squashen koker, tilbered sausen i en panne.
3. Fres løk og hvitløk til det er gjennomsiktig.
4. Tilsett tomatsaus, basilikum, salt og pepper. Kok opp. Når det koker, reduser varmen til lav og la det småkoke uten lokk i 10-15 minutter.
5. Ta squashen ut av ovnen og avkjøl i noen minutter.
6. Skrap squashen med en gaffel, som vil se ut som spaghetti-tråder. Tilsett en del av tomatsausen og bland med gaffelen.
7. Legg kjøttbollene i squashbåtene.
8. Dryss revet ost på toppen og pynt med basilikum.
9. Stek i ovnen i 10 minutter og stek i 2 minutter så osten er fin og smeltet.

Zoodles med linse Bolognese

Dette er et must for vegetarianere og veggieelskere av alle slag! Linsene Bolognese gir en ekstra boost av protein til denne næringsrike retten, så ingen går glipp av noe.

Start til slutt: 20 minutter

Porsjoner: 4

Ingredienser

• 2 ss. ekstra virgin olivenolje
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 liten rødløk, finhakket
• 1 gulrot, finhakket
• 1 kopp portobellosopp, i skiver
• 1 boks økologiske linser, avrent og skylt
• 1 krukke økologisk tomatsaus
• 1 ss. basilikum, hakket
• 1 ss. persille, hakket
• havsalt og pepper etter smak
• 4 zucchinier, spiralisert

Valgfri topping: revet parmesanost

Veibeskrivelse

1. Varm opp 1 ss. olivenolje i en panne på middels varme.
2. Tilsett hvitløk, løk og gulrøtter i pannen og fres i 2 minutter.
3. Tilsett soppen og kok til den er myk, ca 1-2 minutter.
4. Tilsett linsene og tomatsausen i pannen og kok på lav varme i 10 minutter.
5. Slå av varmen og tilsett basilikum og persille i pannen. Smak til med salt og pepper etter smak.
6. Bruk en spiralizer, spiraliser zucchinien til nudler. Varm opp 1 ss i en separat panne. av olivenolje og sauter zoodles lett til de er myke.
7. Tallerken zoodles og topp med linse Bolognese.

Pesto Zoodles med grillede reker

Pestosaus er spesielt deilig om sommeren, når du kan dra nytte av fersk basilikum som er i sesong. Den grillede reken er like lett og frisk, så du kan servere denne til lunsj eller middag.

Start til slutt: 25 minutter

Porsjoner: 4

Ingredienser

Til pestoen

• 3 kopper basilikum
• 1 fedd hvitløk
• 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje, pluss mer om nødvendig
• 1/4 kopp revet parmesanost
• 4 ss. Gresk yoghurt naturell
• 4 ss. pinjekjerner

Til aspargesen

• 1 haug asparges
• 1/2 sitron, presset
• 1 ss. ekstra virgin olivenolje
• 2 ss. revet parmesanost
• salt og pepper etter smak

For rekene

• 1/2 lb. villreker
• 1 hvitløksfedd, revet
• 1 ss. ekstra virgin olivenolje
• skall av 1 sitron/lime
• skvis sitron
• salt og pepper etter smak

For zoodles

• 2 mellomstore zucchini, spiralisert
• 1 ss. ekstra virgin olivenolje

Veibeskrivelse

Til pestoen

Tilsett alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til en jevn masse. Hvis konsistensen ikke er jevn nok, tilsett litt mer olivenolje sakte. Sette til side.

Til aspargesen

1. Sett ovnen på høy steking.
2. Legg aspargesen på et bakepapir dekket med folie og topp med dressingen. Stek på høy stek i 6-7 minutter.

For rekene

Mariner rekene i krydderet og stek på grillen over middels til høy varme, ca 2-3 minutter på hver side.

For zoodles

1. Kutt nudlene etter spiralisering – ellers blir de veldig lange. Legg dem på et papirhåndkle og klem ut overflødig vann (de er 95 prosent vannbaserte).
2. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett zucchinien og kok i 3-5 minutter, til den er al dente eller kokt etter eget ønske.
3. Tilsett pestoen og vend forsiktig inn reker og asparges. Slå av varmen og server.

Veganske tarenudler med pesto

Ikke bare er disse nudlene deilige og perfekte for den veganske middagen, forskning har også vist tare være full av essensielle aminosyrer, vitamin A og vitamin E. Det er en vinn-vinn!

Start til slutt: 24 timer å bløtlegge tarenudler, 10 minutter å forberede

Porsjoner: 4

Ingredienser

For nudlene

• 1 pakke tarenudler (jeg bruker Sea Tangle)
• 1/2 sitron

Til pestoen

• 3 kopper basilikum
• 1 fedd hvitløk
• 1/4 kopp pinjekjerner
• saft av 1 lime
• 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
• 1/2 ts. sjøsalt
• 1 kopp cremini sopp, i skiver

Veibeskrivelse

1. Vask tarenudler i kaldt vann og trim dem med en kjøkkensaks. Bløtlegg nudler i en stor bolle fylt med vann og saften av en halv sitron i 24 timer i kjøleskapet.
2. Kombiner alle ingrediensene til pestoen i en foodprosessor og kjør til den er jevn. Bland pestoen med tarenudler og avkjøl til servering. Nudlene blir myke ved å la dem sitte i en time eller to sammen med pestosausen. De smaker enda bedre dagen etter.
3. Varm olivenolje over middels varme i en stor panne og stek soppen i ca 3-4 minutter til den er mør. Topp tarenudler med sopp og server.

Alle disse lavkarbo-oppskriftene er fenomenale. Stol på meg når jeg forteller deg at disse oppskriftene er så smakfulle at du ikke en gang legger merke til at du ikke spiser den ekte varen – og innsiden vil takke deg for det!

Jeg absolutt elsker pasta, men for å opprettholde god helse kan jeg ikke spise det hele tiden. I stedet liker jeg å finne måter å bli kreativ på og lage pastainspirerte retter som oppskriftene ovenfor. Hva er dine favoritt lavkarbo pastaalternativer?

Neda Varbanova er en sertifisert helsecoach, oppskriftsutvikler og luksusreiseekspert. Neda mener at sunt kosthold, regelmessig mosjon og en positiv tankegang er nøkkelen til å føle deg best mulig. Du kan finne henne som lever denne sunne livsstilen over hele verden. I 2015 opprettet Neda HealthywithNedi.com som et sted å dele hennes figurvennlige oppskrifter, ernærings- og velværetips og luksuriøse reiseguider. Følg henne på Instagram @healthywithnedi.