Blir du syk av å spise rå kylling?

Hvilke patogener finnes på rå kylling?

I følge Consumer Reports kan opptil to tredjedeler av kyllinger kjøpt i USA inneholde enten Salmonella, Campylobacter, eller begge.

Salmonella bakterier lever i tarmen til mange husdyr, spesielt kylling. Det kan forårsake en infeksjon i tarmkanalen hos mennesker. Dette kan føre til:

• matforgiftning
• tyfoidfeber
• enterisk feber
• gastroenteritt
• andre sykdommer

Kyllingkjøtt kan bli infisert med Campylobacter når den kommer i kontakt med dyreavføring. Det vanligste symptomet på Campylobacter infeksjon er blodig diaré. Det kan også føre til mer alvorlige komplikasjoner i noen tilfeller.

Salmonella og Campylobacter er de vanligste patogenene som finnes på rå kylling. Noen andre patogener inkluderer:

• Staphylococcus aureus
• E coli
• Enterokokker
• Klebsiella

Sykdom etter inntak av rå kylling

De vanligste symptomene som oppstår etter å ha spist rå kylling som inneholder en eller flere av disse patogenene er:

• magekramper
• diaré
• kvalme
• oppkast
• feber
• hodepine
• Muskelsmerte

Med Salmonella, diaréen er vanligvis veldig flytende. Med Campylobacter, det er ofte blodig. Symptomer oppstår vanligvis innen en til to dager etter inntak Salmonella og innen 2 til 10 dager etter inntak Campylobacter. Symptomene forsvinner vanligvis etter rundt fire dager. I alvorlige tilfeller av a Campylobacter infeksjon, kan antibiotika være nødvendig.

Alvorlige komplikasjoner

Bakteremi

Når bakterier kommer inn i blodet, kan de spre seg til andre deler av kroppen. Dette kalles bakteriemi. Det kan komme i mange forskjellige former, avhengig av hvilket område av kroppen som blir infisert.

Personer med svakt immunforsvar har større risiko for å utvikle bakteriemi. Personer som tar medisiner for å redusere magesyre har også større risiko. Dette er fordi magesyre bidrar til å beskytte mot infeksjoner i tarmen.

Tyfoidfeber

En stamme av Salmonella bakterier kalt Salmonella typhi forårsaker tyfoidfeber. Salmonella typhi bæres bare av mennesker, men kylling kan bli infisert av menneskelige handlere. Symptomene på tyfoidfeber inkluderer:

• svært høy feber på opptil 40°C (104°F)
• et rosa utslett
• magesmerter
• svakhet
• hodepine

Guillain-Barré syndrom

Guillain-Barré syndrom (GBS) er en sjelden komplikasjon av Campylobacter infeksjon. Det oppstår når antistoffene som vi bygger opp for å bekjempe Campylobacter angripe nervecellene våre. Omtrent 1 av 1000 rapporterte tilfeller av Campylobacter infeksjon resultere i GBS, ifølge Centers for Disease Control and Prevention.

GBS manifesterer seg som en midlertidig lammelse som begynner i føttene og beveger seg oppover. I alvorlige tilfeller kan GBS forårsake nesten fullstendig lammelse. Personer med det kan til slutt trenge en pustemaskin. Lammelse kan sette seg i flere uker etter diaréinfeksjonen. De fleste kommer seg etter lidelsen, selv om det kan forbli noe svakhet. Les om erfaringene til personer som har hatt GBS.

Reaktiv leddgikt

Reaktiv leddgikt kan også være forårsaket av Campylobacter infeksjon. Symptomer inkluderer

betennelse i:

• ledd
• øyne
• urinsystemet
• reproduserende organer

Utbruddet av symptomer begynner vanligvis rundt 18 dager etter infeksjon.

Behandlingsmuligheter

Symptomene på matbåren sykdom går vanligvis over av seg selv. Hvis du føler deg bra igjen etter noen timer, er det ikke nødvendig å søke ytterligere behandling. Det anbefales at du holder deg godt hydrert i hele perioden du har diaré. Dette er for å sikre at du erstatter væskene du mister og ikke blir dehydrert.

Hvis symptomene vedvarer i mer enn noen få dager, kan det være lurt å konsultere legen din. Antibiotika kan foreskrives for å forkorte sykdomsforløpet. Medisiner mot diaré kan også bidra til å redusere symptomene.

Både tyfoidfeber og bakteriemi behandles med antibiotika. De vil vanligvis løse seg innen 7 til 14 dager. Sykehusinnleggelse kan være nødvendig i alvorlige tilfeller.

Det er ingen kur mot GBS. Behandlingen er rettet mot å redusere komplikasjoner, fremskynde restitusjonen og behandle komplikasjoner.

Hvordan håndtere kylling trygt

Det er mange trinn du kan ta for å forhindre infeksjon forårsaket av å spise rå kylling:

• Pakk inn pakket rå kylling i en ekstra plastpose før avkjøling. Dette forhindrer juice fra å forurense andre gjenstander.
• Vask hendene grundig etter å ha tilberedt rå kylling.
• Bruk et brett for å kutte rå kylling.
• Vask redskaper, servise, skjærebrett og benkeplater grundig med såpe og varmt vann etter tilberedning av rå kylling.
• Bruk et kjøtttermometer for å sikre at kyllingen har nådd en innvendig temperatur på 165 °F (74 °C).
• Følg pakkens instruksjoner nøye når du tilbereder tilberedt kylling.
• Når du spiser ute, hvis du mistenker at kyllingen du bestilte ikke er riktig tilberedt, send den tilbake. Eksperter anbefaler at du unngår trendy rå kyllingretter.
• Flytt kyllingrester til kjøleskapet eller fryseren innen en time.

Takeawayen

Selv om en stor andel av kyllingen kjøpt i butikker over hele Amerika ser ut til å bære potensielt skadelige patogener, kan du unngå sykdom hvis du følger de riktige sikkerhetstiltakene.

Hvis du begynner å føle deg syk etter kyllinginntak, hvil og drikk rikelig med væske. Hvis symptomene dine er alvorlige eller fortsetter etter noen dager, søk råd fra legen din.