Den virkelige indiske opprinnelsen til trendy gylden (gurkemeie) melk

Gurkemeie melk minner

Det var mange grunner til at jeg ikke brydde meg om gurkemeiemelk som barn, inkludert bestemmelsen om at jeg måtte gjøre den ferdig mens den fortsatt var dampende varm og sluke ned gurkemeien på en gang.

Siden jeg var følsom for matteksturer og temperaturer fra jeg var ung, likte jeg ikke den kornete gurkemeiepastaen som la seg i bunnen av koppen og dekket innsiden av tungen, munnen og svelget.

Dessuten fikk jeg ikke vaske det bort med en slurk vann i tilfelle det kunne angre det gode det skulle gjøre.

Delt opprinnelse, delte aversjoner

Mannen min vokste opp i New Delhi hvor han også var utsatt for forkjølelse som raskt ble bihulebetennelse, som meg. Sykdommene hans var ikke relatert til monsunene, siden New Delhi er varmt, tørt og støvete.

Moren hans ville komplementere allopatisk medisin med Siddha-medisin, en avlegger av Ayurveda fra Sør-India, som de fra hennes egen barndom.

Hun inkluderte en pepperaktig versjon av gurkemeiemelk i helbredelsesregimet hans.

For de fleste barn med indisk arv er gurkemeiemelk sannsynligvis knyttet til påminnelser om å være syk, tap av leketid og gå glipp av moroa ved å være barn.

Selv om det alltid er hyggelig å bli tatt vare på, setter gurkemeiemelk for meg disse koselige minnene med påminnelser om en svak og verkende kropp og den uskyldige lengselen etter å løpe ute og leke med venner.

Mannen min og jeg flyttet hjemmefra lenge før vi kjente hverandre. I noen år nøt vi hver for oss illusjonen om at vi aldri ville bli tvunget til å drikke gurkemeiemelk igjen.

Vi ser på vårt forhold til gurkemeiemelk på nytt

Selvfølgelig, da nyheten med å gjøre uavhengige valg for voksne tok av, innså vi at det var så mye mer enn et ubehagelig brygg.

Det ble et anker på mange måter: en påminnelse om den ubetingede omsorgen til menneskene som pleiet oss tilbake til helse og historiene som strekker seg tilbake til våre aner.

Da vi startet livet vårt sammen som et ektepar, savnet mannen min og jeg begge hjemmene og familiene våre, og telefonsamtaler med eldre i familien ble preget av omsorg og bekymring.

Hvis stemmene våre forrådte en sesongbetinget sykdom, ville vi uten feil bli informert om en rekke helbredende tiltak, inkludert den feilsikre stiften: gurkemeiemelk.

Fortsetter arven

Som de fleste unge foreldre gjør, diskuterte vi de beste hjemmemidlene etter at datteren vår ble født. Vi hevdet hver vår mødres remedier var de beste.

Mens vårt lille barn aldri brydde seg om gurkemeiemelk, var hennes assosiasjoner ikke som våre. I stedet for minner om savnet eller den sterke, bitre smaken, forbinder hun sannsynligvis gurkemeiemelk med en merkelig blanding av nostalgi, debatt og uenighet mellom foreldrene.

Dette kan være vanlig blant yngre førstegenerasjonsinnvandrere som går glipp av de kulturelle, regionale og noen ganger familiære medisinske båndene til hverdagsmat.

Stoler på tradisjon

Gang på gang har jeg brukt det jeg hadde lært eller allerede visste om tradisjonelle indiske kurer, spesielt etter at jeg hadde en hysterektomi for å korrigere kronisk anemi.

Mens jeg ble frisk, søkte jeg ofte gurkemeiemelk for å fremskynde helbredelsen, og begynte å elske den enkle og uanstrengte behandlingen hver kopp tilbys, inkludert å tilby tid til introspeksjon og rolig meditasjon.

Det utløste også forskning for boken min «Seven Pots of Tea: An Ayurvedic approach to sips & nosh.»

Boken var dels et forsøk på å løse ut den komplekse sosiokulturelle historien til chai som «nasjonaldrikken» i India, og dels for å gjenopplive, forankre og gjenvinne tradisjonell ayurvedisk kunnskap rundt helbredende drikker som er gamle chai, inkludert gurkemeiemelk.

Den koloniale slettingen av gurkemeiemelk

Etter at jeg ga ut min første kokebok, anerkjente jeg omfanget av feiltolkninger og tilegnelse.

Å ikke feire våre kulturelle røtter eller ignorere regionale nyanser som gyldige uttrykk er en del av arven etter kolonisering.

Kolonisering skaper et trossystem som opprettholder utnyttelse ved å slette kontekst og dempe stemmene som har fostret kulturen i århundrer – inkludert tradisjonell medisinsk praksis.

Mine besteforeldre var frihetskjempere som kjempet hardt for å sikre sine rettigheter og identiteter. Å løse opp disse identitetene med barista-stil, skummende gurkemeie lattes snøret med en kjøkkenvask verdt av ingredienser føles grusomt, ufølsomt og blindt.

Det er en mer subtil versjon av praksisen som nesten ødela fødelandet mitt tidligere.

Det ville føles ubehagelig å servere Mardi Gras King Cake – en festlig kake med en figur som representerer Kristus-barnet gjemt inni – på en bursdagsfest eller et bryllup rett og slett fordi det er en kake.

På samme måte føles fremveksten av en kontekstuelt amorf gurkemeiemelk som en kulinarisk trend som rovkapitalisme. Dette er en kolonial praksis som sletter identiteten til menneskene som verdsetter gurkemeiemelk som en del av deres tradisjonelle arv.

Autentiske gurkemeie-drinkoppskrifter

Essensen av Ayurveda ligger i å skreddersy forebyggende omsorg til individuelle behov.

Den tar i betraktning effekten av individuelle ingredienser på en persons spesifikke konstitusjon (dosha), de unike egenskapene til sykdommen deres, og sesongen eller klimaet der behandlingen gis.

Å ta disse nyansene i betraktning bidrar til å gjøre inntaket av gurkemeiemelk mer autentisk.

Legger til smak

Hvert kjøkken over hele India har en annen versjon av gurkemeiemelk som bygger på en grunnleggende trifekta av ingredienser: meieri, gurkemeie og noe å smake på.

Alternativene inkluderer:

• sukker

• jaggery, eller uraffinert rørpalmsukker

• honning
• pepper
• andre krydder

En skje sukker (og gurkemeie)

Det mest grunnleggende ayurvediske preparatet er en skje med varm gurkemeie og jaggery blanding for halsplager og generell immunitet. Søtningsmidler som jaggery og honning foretrekkes fordi de anses som mer fordelaktige enn sukker, men bordsukker fungerer også.

Frisk gurkemeierot knust med litt jaggery er også populært, og gurkemeie og pepper er en spesielt gunstig kombinasjon.

Disse alternativene er flotte for folk som leter etter et meierifritt alternativ, men kan være en for sterk smak for noen.

Klassisk gurkemeiemelk

Den nest beste måten å innta gurkemeie på er å tilberede gurkemeiepulveret i kumelk i en teknikk som kalles ‘Ksheerapaka’.

I følge 2019 forskningkokende gurkemeie bevarer flere antioksidanter enn å steke den.

Dette beholder fordelene med gurkemeie samtidig som det tilfører næringsstoffer til en skrantende kropp. Koking av melken bryter også ned proteiner og gjør den lettere å fordøye, iht 2017 forskning.

Tilsvarende foreskriver Siddha-medisin koking av gurkemeie i kumelk med en klype sort pepper eller til og med lang pepper. Kombinasjonen av sort pepper og gurkemeie er også populær i moderne medisin.

Melkealternativer

Annen melk som geit-, saue- eller kamelmelk anbefales sjelden i Ayurveda.

Ikke-meierimelk som havre- og nøttemelk anses tradisjonelt ikke å ha de samme ayurvediske fordelene som kumelk.

I stedet er en enkel tisane tilberedt ved å koke vann med en dash pulverisert gurkemeie og en klype sort pepper et flott meierifritt alternativ.

Å tilsette krydder til gurkemeiemelk er en populær praksis i mange hjem i India.

Disse inkluderer:

• ingefær
• kanel
• Kardemomme
• muskat
• safran

• korianderfrø eller pulver

Mens de alle gir en unik smak, tar de også med seg sine egne ayurvediske kvaliteter til preparatet. Dette påvirker doshaen til den som drikker og dermed helseresultatene.

For eksempel er et safran-tungt preparat ikke best om sommeren, men kan være passende i vintermånedene.

Tilsvarende studier som denne fra 2019 og denne fra 2020, har vist at antioksidantkapasiteten til krydder som safran og gurkemeie endres basert på hvordan de tilberedes.

Noen moderne versjoner av gurkemeiemelk inkluderer også mindre tradisjonelle urter som:

• lakrisrot
• ashwagandha
• shatavari
• manjistha

Selv om disse urtene er inkludert på grunn av deres ayurvediske egenskaper, kan de fungere forskjellig for forskjellige mennesker og bør brukes under tilsyn av en kvalifisert herbalist eller ayurvedisk lege.

Mine favorittbutikkkjøpte gurkemeiemelkblandinger

Hvis du vil prøve en ferdigblandet versjon av krydret gurkemeiemelk, er favorittalternativene mine nedenfor.

• Spicewallas enkle versjon av gurkemeie eller «gyllen» melk har en varmende blanding av ingefær, muskat og stekt koriander.

• Paavani Ayurveda tilbyr en gurkemeiemelk med et medisinsk preg, og legger Ashwaghanda og Shatavari til blandingen deres.

• Numis blanding inneholder kanel, ingefær og kardemomme med et snev av sort pepper for å aktivere fordelene med gurkemeie.

• Banyan Botanicals har en litt søt, minty versjon laget med dadler og mentol.

• Rishi Tea tilbyr en løs «blad» urteblanding som inneholder gurkemeie, ingefær, lakris og sitrus.

På mange måter er gjenoppblomstringen av gurkemeiemelken et tegn på at vestlig kultur tar mer hensyn til visdommen i indiske tradisjoner som den en gang foraktet og undertrykte.

Å nyte gurkemeiemelkens beroligende og helbredende fordeler er en måte å hedre indisk kultur på hvis det er gjort med en forståelse av historien, den kulturelle konteksten og den dype personlige betydningen gurkemeiemelk har for så mange innfødte i India – akkurat som meg.

Nandita Godbole er en Atlanta-basert matskribent med indisk opprinnelse og forfatter av flere kokebøker, inkludert hennes siste, «Seven Pots of Tea: An Ayurvedic Approach to Sips & Nosh.» Finn bøkene hennes på steder der fine kokebøker vises frem, og følg henne på @currycravings på en hvilken som helst sosiale medieplattform du velger.