Forårsaker rødt kjøtt virkelig kreft?

Forskjellen mellom ubehandlet og bearbeidet rødt kjøtt

Før du dykker inn i forskningen rundt sammenhengen mellom rødt kjøtt og kreft, er det viktig å forstå de forskjellige typene rødt kjøtt.

Ubehandlet

Ubehandlet rødt kjøtt er de som ikke har blitt endret eller modifisert. Eksempler inkluderer:

• biff
• svinekoteletter
• lammeskanker
• fårekoteletter

I seg selv kan ubehandlet rødt kjøtt være næringsrikt. Den er ofte fullpakket med proteiner, vitaminer, mineraler og andre viktige næringsstoffer.

Rødt kjøtt mister noe av sin tradisjonelle verdi når det behandles.

Bearbeidet

Bearbeidet kjøtt refererer til kjøtt som på en eller annen måte har blitt modifisert, ofte for smak, tekstur eller holdbarhet. Dette kan gjøres ved å salte, speke eller røyke kjøtt.

Eksempler på bearbeidet rødt kjøtt inkluderer:

• pølser
• pepperoni og salami
• bacon og skinke
• lunsj kjøtt
• pølse
• bologna
• dustete
• hermetisert kjøtt

Sammenlignet med ubehandlet rødt kjøtt er bearbeidet rødt kjøtt generelt lavere i gunstige næringsstoffer og høyere i salt og fett.

Eksperter har klassifisert rødt kjøtt som en sannsynlig årsak til kreft når det inntas i store mengder. Det er en sterkere sammenheng mellom bearbeidet kjøtt og kreftrisiko.

Eksperter har klassifisert bearbeidet kjøtt som kreftfremkallende. Dette betyr at det nå er kjent for å forårsake kreft.

Hva forskningen sier

Gjennom årene har mange studier sett på helseeffektene av å innta både ubearbeidet og bearbeidet rødt kjøtt.

Så langt har resultatene vært blandede, men det er noen bevis på at å spise mye rødt kjøtt kan øke risikoen for visse kreftformer.

IARC-prosessen

Det internasjonale byrået for kreftforskning (IARC) er en del av Verdens helseorganisasjon. Den består av internasjonale eksperter som jobber med å klassifisere mulige kreftfremkallende stoffer (kreftfremkallende stoffer).

Når det er mye bevis som tyder på at noe kan forårsake kreft, bruker IARC-medlemmer flere dager på å gjennomgå vitenskapelige studier om mulig karsinogen.

De vurderer flere faktorer fra bevisene, inkludert hvordan dyr reagerer på et mulig karsinogen, hvordan mennesker reagerer på det, og hvordan kreft kan utvikle seg etter eksponering.

En del av denne prosessen innebærer å kategorisere det potensielle kreftfremkallende stoffet basert på dets potensial til å forårsake kreft hos mennesker.

Gruppe 1-midler er de som er bestemt til å forårsake kreft hos mennesker. Gruppe 4-midler, derimot, inkluderer midler som sannsynligvis ikke forårsaker kreft.

Husk at denne klassifiseringen ikke identifiserer risikoen forbundet med et karsinogen. Den indikerer bare mengden bevis som støtter sammenhengen mellom spesifikke kreftfremkallende stoffer og kreft.

IARC-funn

I 2015 møttes 22 eksperter fra 10 land for å evaluere eksisterende forskning om sammenhengen mellom rødt kjøtt og kreft.

De gjennomgikk mer enn 800 studier fra de siste 20 årene. Noen studier så på kun bearbeidet eller ubearbeidet rødt kjøtt. Andre så på begge.

viktige takeaways

IARCs funn indikerer at:

• Spiser rødt kjøtt jevnlig øker sannsynligvis risikoen for tykktarmskreft.
• Spiser behandlet kjøtt jevnlig øker risikoen for tykktarmskreft.

De fant også noen bevis som tyder på en sammenheng mellom forbruk av rødt kjøtt og prostatakreft og kreft i bukspyttkjertelen, men mer forskning er nødvendig.

For å redusere kreftrisiko, unngå bearbeidet kjøtt

Hvis du ønsker å redusere risikoen for kolorektal og potensielt andre typer kreft, unngå å spise bearbeidet kjøtt.

IARC klassifiserte bearbeidet kjøtt som et gruppe 1 kreftfremkallende stoff. Med andre ord, det er nok forskning til å vise at det forårsaker kreft hos mennesker. For å gi deg litt kontekst, her er noen andre gruppe 1 kreftfremkallende stoffer:

• tobakk
• UV-stråling
• alkohol

Igjen er denne klassifiseringen basert på bevisene som støtter sammenhengen mellom kreft og et bestemt middel.

Selv om det er sterke bevis som tyder på at alle gruppe 1-midler forårsaker kreft hos mennesker, utgjør de ikke nødvendigvis alle samme risikonivå.

For eksempel, å spise en pølse er ikke nødvendigvis det samme som å røyke en sigarett når det kommer til kreftrisiko.

IARC-rapporten konkluderte med at å spise 50 gram bearbeidet kjøtt hver dag øker kreftrisikoen med 18 prosent. Ifølge American Cancer Society kan dette øke livstidsrisikoen for tykktarmskreft fra 5 prosent til 6 prosent.

For referanse, 50 gram bearbeidet kjøtt betyr omtrent en pølse eller noen få skiver delikatessekjøtt.

Eksperter foreslår bare å spise dette kjøttet en gang i blant. Vurder å nyte dem ved spesielle anledninger i stedet for å gjøre dem til en del av ditt daglige kosthold.

Vær oppmerksom på inntak av rødt kjøtt

Ubehandlet rødt kjøtt er en del av et balansert kosthold for mange mennesker. Den tilbyr gode mengder av:

• protein
• vitaminer, som B-6 og B-12
• mineraler, inkludert jern, sink og selen

Likevel konkluderte IARC-rapporten med at regelmessig spising av rødt kjøtt sannsynligvis øker risikoen for visse kreftformer.

Det er imidlertid ikke nødvendig å kutte rødt møte helt ut av kostholdet ditt. Bare vær oppmerksom på hvordan du tilbereder den og hvor mye av den du bruker.

Matlagingsmetoder

IARC-eksperter bemerket også i sin rapport at måten du tilbereder rødt kjøtt på kan ha en innvirkning på kreftrisiko.

Grilling, brenning, røyking eller tilberedning av kjøtt ved svært høye temperaturer ser ut til å øke risikoen. Likevel forklarte IARC-ekspertene at det ikke var nok bevis til å komme med noen offisielle anbefalinger.

Her er vårt syn på hvordan du kan gjøre kjøtt så sunt som mulig.

Serveringsanbefaling

Forfatterne av IARC-rapporten bemerket at det ikke er nødvendig å gi opp ubearbeidet rødt kjøtt helt. Men det er best å begrense porsjonene til tre per uke.

Hva er i en porsjon?

En enkelt porsjon rødt kjøtt er rundt 3 til 4 unser (85 til 113 gram). Dette ser ut som:

• en liten hamburger
• en mellomstor svinekotelett
• en liten biff

Legg til rødt kjøttalternativer til kostholdet ditt

Hvis rødt eller bearbeidet kjøtt utgjør mye av kostholdet ditt, bør du vurdere å bytte.

Her er noen ideer for å redusere forbruket av rødt kjøtt:

• I pastasaus erstatter du halvparten av kjøttet du vanligvis bruker med finhakkede gulrøtter, selleri, sopp, tofu eller en kombinasjon.
• Når du lager burgere, bruk malt kalkun eller kylling i stedet for biff. For en kjøttfri burger, bruk svarte bønner eller tempeh.
• Tilsett bønner og linser i supper og gryteretter for tekstur og protein.

Ønsker du å slutte med bearbeidet kjøtt? Disse tipsene kan hjelpe:

• Bytt ut pålegg i smørbrødet med skiver av stekt kylling eller kalkun.
• Velg kylling- eller grønnsakstopper på pizza i stedet for pepperoni eller bacon.
• Prøv vegansk kjøtt. Bruk for eksempel soyachorizo ​​i burritos eller seitan i røre. Legg til grønnsaker for farge, tekstur og tilsatte næringsstoffer.
• Bytt egg og yoghurt med bearbeidet frokostkjøtt, for eksempel bacon eller pølse.
• I stedet for å grille pølser, stek fersk eller konserveringsmiddelfri bratwurst eller pølser i pannen.

Bunnlinjen

Rødt kjøtt har vært undersøkt for potensielle koblinger til flere helseproblemer, inkludert kreft. Eksperter mener nå at regelmessig inntak av rødt kjøtt kan øke risikoen for tykktarmskreft.

Eksperter er også enige om at det er sterke nok bevis til å si at å spise mye bearbeidet kjøtt øker risikoen for kreft.

Men det er ikke nødvendig å kutte rødt kjøtt helt ut av kostholdet ditt. Bare prøv å holde deg til ubehandlet rødt kjøtt av høy kvalitet, og begrense forbruket til bare noen få porsjoner hver uke.