Næringsverdien til Soba-nudler

Hva er Soba Nudler?

Soba-nudler er populære i japansk mat. De ligner mye på spaghetti. De er ikke like trendy i USA, men folk får med seg når de innser at bokhvete er nyttig til noe annet enn å lage pannekaker.

Autentiske soba-nudler er laget av 100 prosent bokhvetemel. Noen merker legger til en annen type mel som hvete eller hvitt mel.

Bokhvete er et pseudokorn, ikke et ekte korn. Kornkorn kommer fra frøene til gress, for eksempel hvete. Pseudocereals kommer fra frøene til ikke-gress, men ser likevel ut som kornkorn. De brukes på lignende måter.

Soba nudlernæring

For å få maksimal næring fra soba-nudler, se etter merker laget av 100 prosent bokhvete. Bokhvete har flere helsemessige fordeler, inkludert følgende:

1. God kilde til mangan

En kopp soba nudler har 0,4 mg av mineralet mangan. Dette er 21 prosent av den daglige anbefalte verdien. Mangan er viktig for beinhelse, glukosemetabolisme og sårheling. Det støtter også nervesystemet ditt.

Forskning viser at manganmangel kan spille en rolle i osteoporose, diabetes og epilepsi. Soba-nudler inneholder små mengder andre viktige mineraler, inkludert:

• sink
• magnesium
• kalium
• fosfor
• jern

2. God kilde til tiamin

Tiamin, også kjent som vitamin B-1, er nødvendig for energimetabolisme og sunn cellevekst og funksjon. Tiamin er det primære næringsstoffet utarmet under alkoholinntak og metabolisme. Tiaminmangel kan forårsake kardiovaskulære problemer som forstørret hjerte, muskelsvakhet, forvirring og hukommelsestap. EN 2013 dyrestudie viste at tiaminmangel kan spille en rolle i utviklingen av Alzheimers sykdom.

3. Høyt proteininnhold

En kopp kokte soba-nudler inneholder 6 gram protein. Protein er avgjørende for å vokse, vedlikeholde og reparere celler i hele kroppen din. Det hjelper til med å bygge muskler, inkludert hjertemuskelen. Den produserer også hemoglobin og bidrar til å holde immunsystemet sunt.

4. Høy i løselig fiber

Soba-nudler inneholder mye løselig fiber. Løselig fiber kan bidra til å forvise magefett. EN 2009 studie fant at deltakere som spiste mest løselig fiber hadde mindre visceralt (mage) fett.

5. Støtter kardiovaskulær helse

Bokhvete kan støtte hjertehelsen ved å senke kolesterol og blodtrykk. Det antas også å ha anti-inflammatoriske effekter i kroppen din. Bokhvetes flavonoidinnhold antas å være delvis ansvarlig. Flavonoider er planteforbindelser som støtter metabolsk og kardiovaskulær funksjon ved å redusere celleskade.

6. Hjelper med å kontrollere blodsukkeret

En studie fra 2001 viste at bokhveteprodukter hadde en lavere GI-respons etter måltider enn hvitt hvetebrød. Dette kan også skyldes lavere karbohydrater og høyere fiberinnhold. Selv om en kopp soba-nudler har 24 gram karbohydrater, er det mindre enn tradisjonell pasta og nudler. Det høye fiberinnholdet bidrar til å bremse hvor raskt disse karbohydratene fordøyes, noe som gjør det mindre sannsynlig at blodsukkernivået øker.

7. Lite fett

Soba-nudler er et flott alternativ hvis du teller fettgram. Når de spises alene, er de praktisk talt fettfrie. For å holde fetttellingen nede, spis dem i en lett buljong og tilsett friske urter.

8. Fri for gluten

Bokhvete er glutenfri. Dette gjør soba-nudler til et flott alternativ til tradisjonelle nudler og pasta laget av hvete. Men fordi noen varianter inneholder andre meltyper med gluten, les etikettene nøye hvis du har cøliaki eller er følsom for gluten.

9. En prebiotisk mat

En studie fra 2003 på rotter fastslo at bokhvete muligens kunne betraktes som en prebiotisk mat. Prebiotika er ufordøyelige fibre som gir næring til probiotika. Probiotika er “gode” bakterier i kroppen din, spesielt tarmen. De bidrar til å beskytte mot skadelige bakterier og andre mikroorganismer.

Hvordan lage soba nudler

Du kan nyte soba-nudler varme eller kalde. De serveres ofte med en dipsaus som peanøtt- eller ingefærsaus. Noen ganger serveres de i buljong.

Soba-nudler tilberedes i kokende vann eller buljong. De tilberedes vanligvis al dente, noe som tar omtrent fem minutter. Etter koking blir nudlene drenert og skylt.

Disse oppskriftene gjør det enkelt å inkludere soba-nudler i kostholdet ditt.

• Grønn te kylling og soba nudler: Kombinasjonen av grønn te, kylling, shitake-sopp og soba-nudler er deilig. Ingefær, soyasaus og Sriracha fullfører smaksprofilen. Se oppskriften.
• Nori ruller med shitake og soba nudler: Nori er en spiselig tang. Når du vikler den rundt soba-nudler, kål og shitakesopp, skjer kulinarisk magi. Se oppskriften.
• Sugar snap erter og gulrot soba nudler: Denne fargerike retten inneholder edamame, sukkererter, gulrøtter og sobanudler overfylt i en krydret honning-ingefærsaus. Se oppskriften.
• Kald soba nudelsalat: Forny en kjedelig, brun poselunsj med denne salaten. Soba-nudler er kledd opp med en saus laget av honning, ingefær, soyasaus, hvitløk og chilipasta. Se oppskriften.
• Sobanudler med sitrongrønnkålpesto: Denne oppskriftens hjemmelagde grønnkål- og sitronpesto tar sobanudler til et nytt nivå. Se oppskriften.
• Tofu soba nudler: Tofu og soba-nudler ser ut til å passe sammen. Denne oppskriften inneholder nudler kastet i både riseddik og brunt sukkerdressinger. Knuste peanøtter topper det. Se oppskriften.
• Lag dine egne soba-nudler: Hvis tanken på å lage dine egne soba-nudler er skremmende, tenk om igjen. De er ikke så vanskelige å lage som du kanskje tror. Hovedingrediensene er bokhvetemel og vann. Hvis gluten ikke er et problem, kan du tilsette hvitt eller hvetemel for å gjøre deigen lettere å jobbe med. Husk at dette vil endre næringsverdien. Se oppskriften.

Takeawayen

Servert kalde eller varme, soba-nudler er et deilig og næringsrikt alternativ til tradisjonell pasta og andre nudler. De er en god kilde til:

• mangan
• fiber
• protein
• tiamin

Soba-nudler er en god mat å legge til i din sunne spiseplan. Neste gang du er i dagligvarebutikken og ser en pakke med ramen, kan du ta 100 prosent bokhvete soba-nudler i stedet.