Den økende trenden med alternative vegetariske proteiner viser ingen tegn til å avta.
Plantebaserte kyllingmør, pølsekaker og til og med beef jerky har begynt å dukke opp i dagligvarebutikkens hyller i rasende fart.
Den siste maten for å få en plantebasert makeover? Egg.
Da jeg først fikk tilbud om å prøve ut plantebaserte egg, ga jeg det hardt. Som mange ikke-veganere, var jeg skeptisk til at falske egg kunne skape den samme luftige, seige effekten som ekte vare.
Dessuten er egg ganske ufarlige helsemessig. Som ernæringsfysiolog er jeg godt klar over deres mange kostholdsfordeler.
Trengte jeg virkelig å erstatte dem med en formskiftende blanding av mungbønner, soya og andre ingredienser?
Til tross for mine reservasjoner, jo mer jeg hørte fra andre matelskere om hvor mye de elsket deres dyreproduktfrie omelett og kryptering, jo mer nysgjerrig ble jeg.
Kort tid etter kom en boks med plantebaserte egg på døren min, og jeg begynte å eksperimentere.
Her er hva jeg lærte om hvordan eggfrie egg holder seg til sine originale kolleger innen matlaging og baking, pluss en titt på fordeler og ulemper for helsen.
Hva er det i plantebaserte egg?
Selv om de kan virke som en relativt ny oppfinnelse, har eggfrie egg eksistert en stund. Flere varianter er tilgjengelige, hver med sin egen ingrediensliste.
Mange eldre iterasjoner av faux egg er først og fremst ment for bruk som et bindemiddel i baking, ikke som solo mat. Disse begynner ofte med en base av lin- eller chiafrø.
Du kan til og med lage din egen:
- Kombiner 1 ss. linfrømel med 2 1/2 ss. vann.
- La hvile i 5 minutter.
- Legg til oppskriften din.
For å spise på egen hånd har en fersk høsting av falske egg nylig kommet på markedet med flere alternativer som rulles ut i 2021.
Noen merker, som Follow Your Heart’s VeganEgg, har en soyamelkpulverbase som må rekonstitueres med væske før bruk.
Volumgivende midler og emulgatorer som cellulose og karragenan tilsettes blandingen for å etterligne en luftig egg-lignende tekstur, mens næringsgjær, salt og urter bidrar til å gjenskape den velsmakende smaken av egg.
For mitt eget DIY-testkjøkkeneksperiment med falske egg, prøvde jeg JustEgg, et frittstående produkt beregnet på eggemat (ikke bare baking).
JustEgg kommer i både hellbar og ferdigkokt form. Den er laget med en blanding av mungbønneprotein og rapsolje, pluss krydder og andre smaksstoffer for å gi den den unike eggeaktige smaken.
Ernæringsmessige (og etiske) fordeler med falske egg
Hvis du vurderer å prøve eggfrie egg, har du sannsynligvis ernæringsmessige og etiske bekymringer i tankene. Disse produktene gjøre skiller seg ut for visse kostholds- og planetariske proffer.
Uten animalske produkter inneholder ikke veganske egg kolesterol. For hjertehelsen kan dette være et pluss, da
På den annen side er ikke kolesterolet i egg den diettdjevelen det en gang ble antatt å være.
Nyere forskning viser at du ikke lenger trenger å begrense diettkolesterol fra egg, siden det ikke var en sterk sammenheng mellom diettkolesterol og kolesterolnivåer i blodet. Et egg om dagen er ikke assosiert med hjertesykdom blant friske mennesker, sier Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix er forfatteren av «Les det før du spiser det: Tar deg fra etikett til bord.»
«Denne lettelsen av restriksjonene betyr ikke at vi bør spise fire-eggs omeletter hver dag. Moderasjon er fortsatt den samme sangen vi synger når det kommer til de fleste matvarer, sier hun.
For mange mennesker er miljøfordelene bak plantebaserte egg et annet viktig salgsargument.
Eggleggingshøner, til og med
I mellomtiden, uten noen dyr involvert, er dyreplageri et ikke-problem med vegetariske egg.
Ulemper med faux egg
Bare fordi falske egg er laget med planter, betyr det ikke at de er et overlegent ernæringsmessig alternativ til kyllingegg.
For det første har falske egg mindre protein.
Sammenlignet med omtrentlig
Så er det saken om natrium.
En enkelt porsjon JustEgg inneholder 170 milligram (mg) natrium, og en porsjon VeganEgg kommer med 150 mg. Et stort kyllingeggs natriuminnhold? Bare 65 mg.
Faux egg er også en langt mer bearbeidet mat enn kyllingegg.
En diett med høyt innhold av ultrabearbeidet mat har vært knyttet til økt risiko for fedme og kreft. Ikke overraskende gjenspeiles behandlingsnivået som kreves for å oppnå falske egg i ingredienslistene deres. Sammenlignet med ingrediensetiketten på ett ord for kyllingegg, kan dette være skremmende.
Men selv uuttalelige ingredienser er ikke nødvendigvis grunn til alarm.
«Noen mennesker er kanskje ikke glade for ukjente ingredienser på ingredienslisten, som transglutaminase. FDA (Food and Drug Administration) klassifiserer transglutaminase som GRAS (generelt anerkjent som trygg), og USDA anser ingrediensen som trygg å bruke i kjøtt- og fjærfeprodukter, sier Taub-Dix.
Kyllingegg vs. plantebasert eggnæring
| Kyllingegg | 1 porsjon JustEgg | 1 porsjon VeganEgg | |
| Kalorier | 74 | 70 | 35 |
| Total mengde fett | 4 g | 5 g | 1 g |
| Mettet fett | 1,5 g | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 207 mg | 0 mg | 0 mg |
| Natrium | 65 mg | 170 mg | 150 mg |
| Karbohydrater | 0 g | 1g | 5 g |
| Fiber | 0 g | 0 g | 1 g |
| Sukker | 0 g | 0 g | 1 g |
| Protein | 6 g | 5 g | 3 g |
Hvordan de presterer (og smaker) i matlaging og baking
Bortsett fra ernæringsstatistikken, er spørsmålet alle tenker på når det kommer til falske egg: Hvordan smaker de?
Jeg satte dem på prøve på mitt eget kjøkken med tre favorittoppskrifter på quiche, muffins og eggerøre.
Quiche
Først på agendaen i mitt personlige matlaboratorium var quiche, en enkel frokost, lunsj eller middag.
Jeg pisket opp min første veganske quiche noensinne med JustEggs’ flytende blanding, et dryss ost og en dryss av salt og pepper.
Etter å ha bakt i 20 minutter, dukket min kreasjon opp fra ovnen og så ut – jeg ungen ikke – nøyaktig som vanlige bakte egg. Matvitenskap er magi.
Jeg pirket i den med en gaffel for å teste teksturen. Faktisk passet den nesten perfekt til det jeg forventer av min vanlige quiche, ned til det øverste laget av sprø eggeskorpe.
Faktisk så det ut til at JustEgg-blandingen til og med holdt bedre sammen, med en tykkere, mindre goopy struktur enn vanlige egg.
Nå for sannhetens øyeblikk: Hvordan smakte det?
Smaken av den eggløse quichen var definitivt veldig nær ekte egg, men ikke akkurat perfekt, med litt for mye smak. Likevel ville jeg aldri tro at det jeg spiste var laget av bønner.
Eggerøre
Deretter var det på tide å prøve faux egg i deres mest grunnleggende forberedelse: eggerøre.
Når den gikk i pannen, så den bønnebaserte væsken ikke ut til å skilles fra pisket egg. Etter hvert som blandingen ble tilberedt, klumpet den seg til og med som ekte egg.
Teksturmessig virket blandingen imidlertid litt klissere. Den festet seg til og med i pannen som ekte eggerøre. I tillegg, siden de falske eggene ikke ble brune, var det vanskelig å vite når de var ferdige.
Etter å ha smakt på min scramble, ble jeg ikke solgt på smak. På grunn av den ekstra smakstilsetningen trengte ikke de veganske eggene salt, men de etterlot en ubehagelig ettersmak som holdt seg igjen.
Muffins
Jeg pisker stadig opp muffins til frokost, så en smakstest med disse bakevarene var nesten en garanti for meg.
I stedet for å knekke et egg i favorittoppskriften på bananmuffins, helte jeg i litt JustEgg. Til min overraskelse var det ingen merkbar forskjell på det ferdige produktet, verken i smak eller tekstur.
Baking får min stemme som det beste stedet å bruke veganske egg.
Alt de er sprukket til å være?
Både ekte egg og falske egg gir fordeler for helse og ernæring.
Som en ikke-veganer er jeg personlig ikke klar til å «fly i hagen» ennå ved å erstatte kyllingegg med falske egg.
For mål som å redusere kolesterolet, trappe ned på animalsk protein eller for å redusere ditt planetariske fotavtrykk, kan plantebaserte egg være et ideelt valg.
Sarah Garone, NDTR, er ernæringsfysiolog, frilansskribent for helse og matblogger. Hun bor sammen med mannen sin og tre barn i Mesa, Arizona. Finn henne som deler jordnær helse- og ernæringsinformasjon og (for det meste) sunne oppskrifter på A Love Letter to Food.
Discussion about this post