Bekjempe Sniffles? Prøv disse tradisjonelle indiske rettsmidler mot forkjølelse

Ayurvediske røtter

Indiske husholdninger har et stort repertoar av slike oppskrifter. Noen er støttet av kunnskapen om Ayurveda og noen er rent anekdotiske.

Honning og ingefær er de vanligste midlene og tas ofte sammen. Ingefærjuice, svart eller grønn te og sitron tas ofte med honning.

«Ingefær hjelper med å lindre sår hals, mens honning og sitron kan bidra til å smøre halsen og produsere spytt, og reduserer den tørre kilingen i halsen,» sier ernæringsfysiolog Kavita Devgan.

Noen undersøkelser har også antydet at honning er mer effektivt enn de fleste reseptfrie legemidler.

I følge Ayurveda forårsaker sesongmessige endringer kapha å øke, noe som resulterer i slim og hoste. Kapha er energien som er ansvarlig for smøring i kroppen.

«Matelementer med snerpende smak hjelper til med å redusere kapha i kroppen,» sier Ayurveda-ernæringsfysiolog og kokk Amrita Kaur. «Krydder hjelper med dette, og det er derfor vi drikker varme infusjoner for å bekjempe forkjølelse og hoste.»

Kadha, en blanding laget av hellig basilikum, pepperkorn og andre krydder kokt i vann er den vanligste varme infusjonen.

Lakris, bukkehornkløver, sennep og chilipepper, blant andre krydder og urter, hjelper til med å bryte opp slim i lungene og fjerne blokkeringen av nesegangene.

Oppskrifter fra hele India

I et forsøk på å finne hjemmemedisiner fra forskjellige deler av India, snakket jeg med matskribenter, kokker og venner for å dele arvestykkets oppskrifter fra kjøkkenet deres.

Selv om disse oppskriftene er anekdotiske, føler mange seg som et varmt teppe på en kald natt.

Sheera

Den Delhi-baserte matskribenten Vernika Awal deler en oppskrift fra husholdningen sin som nesten er som en dessert. Dette vellinglignende preparatet bruker bengalsk grammel. Det antas å tørke opp slim og gi lindring.

Ingredienser

• 2–3 ss. Bengal gram mel
• 1 ss. sukker
• 1 1/2 kopp melk
• 1 ts. ghee
• 1 ss. barberte mandler (valgfritt)

Veibeskrivelse

1. Varm en tykkbunnet panne og tilsett ghee til den.
2. Når gheen er litt varm, tilsett Bengal-grammelet og stek til det avgir en nøtteaktig aroma.
3. Du kan også legge til barberte mandler til dette.
4. Tilsett sukker. Når sukkeret smelter, tilsett melken og rør hele tiden for å unngå klumper.
5. Kok i 1–2 minutter og spis den varm.

Chhint

Amrita Kaur deler en oppskrift som hun vokste opp med. Basen av den er ingefær og hvitløk, begge utpekt som nyttige for å bekjempe forkjølelse.

I følge Devgan har hvitløk antivirale, antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaper som kan bidra til å avgifte immunsystemet og drive ut slim.

Noen ganger blir et fedd hvitløk brent i sennepsolje. Den varme oljen gnis deretter på brystet og ryggen, og lindrer overbelastning som en mentolgnidning.

Ingredienser

• 3–4 fedd hvitløk, knust
• 1-tommers stykke ingefær, revet
• 1/2 ts. havsalt
• 1/4 ts. gurkemeie pulver
• 1 kopp melk
• 1 ss. ghee
• 1/2 ts. rød chilipulver (valgfritt)

Veibeskrivelse

1. Varm opp ghee i en panne. Tilsett ingefær og hvitløk.
2. Surr ingefær og hvitløk i 3 til 4 minutter, og tilsett deretter steinsalt, gurkemeiepulver og rødt chilipulver. Bland godt.
3. Tilsett melk. Kok opp og la det småkoke i 2–3 minutter.
4. Serveres varm.

Kharoni bhat

Puspanjalee Das Dutta er en matskribent fra Assam i det nordøstlige India. Hennes foretrukne husholdningsmiddel mot forkjølelse og hoste er khar, en blanding laget ved å brenne skallet av en bestemt type banan og filtrere vann gjennom den.

Das Dutta liker en oppskrift kalt kharoni bhat, ris tilberedt med khar som spises for å bekjempe en forkjølelse. Khar gnis også på brystet, ryggen og fotsålene for å gi komfort.

Ingredienser

• 1 porsjon kokt ris
• 2 ss. khar
• 2–3 fedd hvitløk, knust med skinn på
• 1 ts. sennepsolje
• salt etter smak

Veibeskrivelse

1. Varm olje i en wok. Tilsett hvitløk når oljen ryker.
2. Tilsett deretter kokt ris og khar. Bland godt og stek på middels varme i 5 til 6 minutter.
3. Smak til og tilsett salt om nødvendig. Generelt gir khar en salt smak til retten.
4. Kharoni bhat er klar til å bli spist.

Chukku kapi

Denne lilla-røde retten er visuelt fantastisk og antas å være en styrkende for fordøyelsessystemet.

«Min bestemor var dyktig i Ayurveda, og lagde oljer, kanji (en velling laget av jaggery, kokosmelk og rød ris) og enkle krydder for å bringe orden i fordøyelsessystemet,» sier kokken Marina Balakrishnan. «Jeg husker spesielt morgener hvor hun brygget chukka kaapi.»

Chukku er det lokale navnet på tørt ingefærpulver som er brygget med kaffe. Sammensetningen gir komfort mot hoste og forkjølelse, og kan styrke immunforsvaret.

Ingredienser

• 1 ts. chukka (tørt ingefærpulver)
• 1 ts. kaffepulver
• 1 ts. spisskummen frø
• 1/2 ts. knust pepperkorn
• 1 ts. jaggery, grovmalt
• 5–6 hellige basilikumblader
• 16 oz. vann (to 8-oz. glass)

Veibeskrivelse

1. Varm opp vann på middels varme.
2. Tilsett chukka, spisskummen, knust pepperkorn, jaggery og hellige basilikumblader og kok opp. Kok på middels varme i 10–15 minutter.
3. Tilsett kaffepulver.
4. Sil og drikk varmt.

Rasam

Varm, pepperaktig rasam er for den sørindiske delstaten Tamil Nadu hva kyllingsuppe er for resten av verden.

Den velsmakende, syrlige buljongen bruker et spesielt pulver laget med en blanding av krydder og urter. Disse inkluderer vanligvis korianderfrø, bukkehornkløverfrø, spisskummenfrø, pepperkorn og karriblader, selv om det kan variere fra region til region.

Ferdiglaget rasam-pulver kan hentes fra en tradisjonell indisk dagligvare.

Meera Ganapathi, skribent og grunnlegger av nettmagasinet The Soup, deler sin oppskrift på denne trøstende kjøttkraften.

Ingredienser

• 1/2 kopp mung dal, kokt og moset
• 2 tomater, delt i kvarte
• 1 ts. rasam pulver
• 1 grønn chili, delt på langs
• 1/2 ts. nykvernet pepper
• 2–3 fedd hvitløk
• 6–7 karriblader
• 1/2 ts. sennepsfrø
• 1/2 ts. spisskummen frø
• 1 klype asafetida
• 1/2 ts. gurkemeie pulver
• 1/2 ts. rødt chilipulver
• 1 tamarindkule på størrelse med lime, dynket i 1 kopp varmt vann for å trekke ut saften
• 1/2 kopp vann
• 1 ss. ghee
• salt etter smak

Veibeskrivelse

1. Varm ghee i en kjele og tilsett sennepsfrø, karriblader, spisskummen, grønn chili og asafetida. Rør kort til du får en aroma, men ikke brenn den!
2. Tilsett knuste hvitløksfedd og knust svart pepper. Sauter.
3. Tilsett nå tomater og kok dem til de er myke og begynner å frigjøre juice.
4. Tilsett gurkemeie og rød chilipulver og fres i ytterligere 5 minutter.
5. Tilsett nå tamarind-infundert vann og kok opp, og la det småkoke i 10 minutter.
6. Tilsett rasam-pulveret og 1/2 kopp vann.
7. Tilsett kokt og moset dal. Tilsett salt. La det koke i 2 til 3 minutter.
8. Drikk varmt.

Helbredende tradisjoner

Selv om disse oppskriftene kanskje ikke er medisinsk bevist, er de tradisjonelle midler som har blitt brukt i India i århundrer.

Enten de er gjennomsyret av Ayurveda-tradisjonen eller bare har gått anekdotisk fra kjøkken til kjøkken, kan de berolige, styrke og helbrede under forkjølelses- og influensasesongen.

Planter som medisin

Shirin Mehrotra er en uavhengig journalist som skriver om skjæringspunktet mellom mat, reiser og kultur. Hun tar for tiden en MA i matens antropologi.