Oversikt
Nei. Bygg inneholder gluten. Den inneholder rundt 5 til 8 prosent gluten, så den bør ikke konsumeres av personer med cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhet.
Gluten finnes i mange fullkorn, inkludert hvete og rug. Gluten er en gruppe proteiner som fungerer som lim for å hjelpe mat å holde formen. Hos noen mennesker forårsaker det betennelse i tynntarmen, en tilstand kjent som cøliaki. Personer som ikke har cøliaki, men som fortsatt opplever symptomer etter å ha spist gluten, kan ha ikke-cøliaki glutenfølsomhet.
Hva brukes bygg til?
Bygg er et kornkorn og medlem av gressfamilien. Den kan tilpasses både tørre og våte miljøer, så bygg dyrkes i mange deler av USA og over hele verden.
Bare en liten prosent av bygg produsert i USA brukes til konsum. Mest bygg (95 prosent) brukes til dyrefôr og til å lage malt for å produsere øl.
Bygg behandles på flere måter, inkludert:
- skroget bygg eller fullkornsbygg har fått sitt uspiselige ytre skall forsiktig fjernet for å unngå tap av næringsstoffer (dette er den minst bearbeidede versjonen av bygg)
- perlebygg har fått det seige, uspiselige ytre skallet fjernet og deretter polert (tap av næringsstoffer forekommer oftere med perlebygg enn i skrellet eller fullkornsbygg)
- byggmel er laget av malt perlebygg eller fullkornsbygg
- byggflak ligner havregryn laget av perle- eller fullkornsbygg
- bygggryn er laget av små biter av perle- eller fullkornsbygg
- byggmalt lages ved å bløtlegge og tørke byggkjerner og la dem spire
Hvordan identifisere bygg på matetiketter
Som hvete og andre kornprodukter som inneholder gluten, kan bygg være vanskelig å identifisere. Den har flere aliaser og gjemmer seg ofte i synlige øyne. Bygg brukes som fortykningsmiddel og smaksforsterker i mange bearbeidede matvarer.
Bygg kan finnes i:
- Konditorfarge
- supper
- gryteretter
- øl
- ølgjær
- frokostblandinger
- snacks
- proteinbarer
- brun ris sirup
- maltet milkshake
- malt melk
- malteddik
- medisiner
På matetiketter omtales bygg som:
- maltet byggmel
- byggmel
- smakstilsetning av bygg
- byggenzymer
- maltekstrakt
- maltsmak
- maltose (maltsukker)
- maltsirup
- dextrimaltose
- karamellfarging (når laget av byggmalt)
Ifølge Gluten Free Watchdog kan enkelte såkalte glutenfrie produkter fortsatt inneholde bygg. Hvis du unngår gluten, les matetikettene nøye.
Glutenfrie alternativer til bygg
Du trenger ikke gi opp hele korn hvis bygg og gluten er forbudt. Noen glutenfrie korn som kan brukes i stedet for bygg er:
- bokhvete
- amaranth
- korn
- hirse
- quinoa
- teff
- vill ris
- sorghum
Selv om bønner og linser er i kategorien puls eller belgfrukter, tilbyr de mange av de samme næringsstoffene som fullkorn gjør. Grønne linser er det beste linsevalget som fullkornserstatning fordi de holder formen.
Havre er naturlig glutenfri, men noen merker kan være forurenset med hvete og kan ikke kreve glutenfri status. Merker som tilbyr uforurenset havre er:
- Bobs røde mølle
- Avena Foods
- Cream Hill Estates
- GF Harvest
Hvis du er en ølelsker, prøv disse glutenfrie ølene:
- Bard’s Tale Beer
- Ny Grist
- Greens oppdagelse
- RedBridge
- Schlafly Glutenfri Ale
Helsefordelene av fullkorn
Det er mange fordeler med å legge til hele korn i kostholdet ditt. Fullkorn har lavt fettinnhold og en god kilde til komplekse karbohydrater og fiber. Studier har knyttet fullkorn til en lavere risiko for hjertesykdom, diabetes og noen typer kreft. Men hvis du er følsom for gluten, kan noen fullkorn gjøre deg syk.
Alt fullkorn er bra for deg. De er et mye bedre diettvalg enn raffinerte eller berikede korn. Ikke vær nervøs for å tenke utenfor hele kornboksen og utforsk mindre populære kornsorter som bokhvete, hirse og amaranth.
Glutenfrie, fullkornsoppskrifter
Få helsefordelene av fullkorn med disse glutenfrie oppskriftene:
Bokhvete pannekaker
Selv om den har hvete i navnet, er bokhvete glutenfri. Denne oppskriften kombinerer bokhvetemel med kjernemelk og andre vanlige ingredienser for å lage lette og luftige pannekaker. Oppskriften inneholder instruksjoner for en stekt jordbærtopping, men du kan også bruke din favorittfrukt eller glutenfri sirup. Få oppskriften.
Varm quinoa frokost
Spark kjedelig grøt til fortauskanten, og prøv denne quinoa-frokostblandingen i stedet. Den inneholder quinoa tilberedt i mandelmelk og bananer. Den er toppet med kanel, tørkede tranebær og linfrø. Få oppskriften.
Amarant-maisbrød
Malt amaranth og maismel gir autentisk smak til denne maisbrødoppskriften. Få oppskriften.
Hirse smørbrød
Hvis du vil lage hjemmelaget, glutenfritt brød til smørbrød, prøv denne oppskriften som bruker hirsemel. Du må kjøpe noen vanlige glutenfrie ingredienser som potetstivelse og tapiokamel, men brødet kommer lett sammen. Få oppskriften.
Teff daddelbrød
Teff, dadler med hull, psylliumskall og krydder gjør at denne oppskriften skiller seg ut. Det er flott til frokost eller dessert. Få oppskriften.
Bunnlinjen
Bygg er et sunt fullkorn, men det er ikke glutenfritt. Gluteninnholdet er lavt, men det kan bare ta en liten mengde for å gjøre folk med cøliaki syke. For å være sikker på at du ikke spiser bygg ved et uhell, lær hvordan du identifiserer det på matetikettene. Sørg for å lese etikettene hver gang du handler. Matprodusenter endrer ofte ingredienser uten forvarsel.
Prøv å eksperimentere med måter å legge til glutenfrie fullkorn til kostholdet ditt. Bokhvete og quinoa er gode erstatninger for bygg i supper og gryteretter. Brun ris eller grønne linser er også gode erstatninger i mange oppskrifter.
Discussion about this post