Gjærekstrakt er en matsmak laget av den samme gjæren som brukes til å lage brød og øl. Det er også lagt til noen matvarer som soyasaus og ost for en velsmakende smak. Smaken de skaper blir noen ganger referert til som «umami.»
Gjærekstrakt finnes også i hermetiske supper og gryteretter, frosne middager og salt snacks. I Storbritannia og Australia kan du til og med finne det brukt som smørbrød – noen gang hørt om Marmite eller Vegemite?
Men er gjærekstrakt bra for deg? Les videre for å finne ut.
Hvordan er det laget?
Gjærekstrakt lages ved å tilsette sukker til gjær i varme omgivelser. Når gjæren utvider seg, mykner celleveggene. Denne blandingen snurres deretter i en sentrifuge og de løsnede celleveggene viskes bort.
Det finnes to typer gjærekstrakt, autolysert og hydrolysert. I begge kastes celleveggene og innholdet i cellen kombineres.
I autolysert gjær brukes enzymene som finnes i selve gjæren til å bryte ned proteinene. I hydrolysert gjær tilsettes disse enzymene til gjæren. Gjærekstrakt kan finnes som en tykk gel eller i en fuktig pulverisert form.
Hvordan ser jeg etter det på en etikett?
De fleste produsenter er på forhånd i bruken av gjærekstrakt, og viser det som bare det på matetiketter. Noen ganger kan «naturlige smaker» eller «tilsetningsstoffer» også bety at gjærekstrakt brukes.
Gjærekstrakt inneholder glutamater, som er former for en aminosyre som finnes naturlig i mange matvarer. Noen ganger ekstraheres de og brukes som tilsetningsstoffer til tilberedt mat. Dette produktet er kjent som mononatriumglutamat (MSG). Gjærekstrakt inneholder naturlig forekommende glutamater, men ikke så mye som MSG.
Hovedforskjellen mellom gjærekstrakt og MSG i matvarer kommer ned til smak. MSG har ingen smak. I stedet fungerer det som en smaksforsterker, som salt. Gjærekstrakt gir smak til mat, som et krydder.
US Food and Drug Administration (FDA) krever at produkter som inneholder MSG oppgir dette på etiketten. Matvarer som inneholder gjærekstrakt trenger ikke spesifisere at de inneholder MSG. Imidlertid kan de ikke hevde å inneholde «Ingen MSG.»
Kan det være dårlig for meg?
Mens gjærekstrakt er svært høy i natrium, tilsetter ikke produsenter mye av det for å tilberede mat – selv i smørbrødpålegg. De små mengdene som tilsettes mat endrer ikke natriuminnholdet i vesentlig grad. Det kan imidlertid være lurt å unngå gjærekstrakt hvis du har et problem med blodtrykket eller en annen grunn til å begrense natrium.
Noen mennesker opplever mild rødme i huden og hodepine når de spiser glutamat eller MSG. Det medisinske miljøet har imidlertid ikke etablert at det er noe slikt som en allergi mot glutamater. Siden så små mengder gjærekstrakt brukes, ville det være vanskelig å spise nok til å forårsake en reaksjon.
Lær mer om effekten av MSG her »
Kan det være bra for meg?
Gjærekstrakt er svært høy i B-vitaminer, så det er en billig kilde til disse vitaminene. Dette er gode nyheter for gravide kvinner eller personer med malabsorpsjonstilstander som gjør at de trenger mer B-vitaminer.
Hvis du har matallergi eller følsomhet, vil du absolutt være forsiktig med hva du spiser. Gjærekstrakt er ikke dårlig for folk flest. Hvis du vil unngå tilsatte ingredienser som gjærekstrakt, begrense forbruket av tilberedt og pakket mat. Prøv å kjøpe mer fersk mat og tilberede dem selv.
Discussion about this post