Mycoprotein er et kjøtterstatningsprodukt som er tilgjengelig i en rekke forskjellige former som koteletter, burgere, patties og strimler. Den markedsføres under merkenavnet Quorn, og selges i 17 land, inkludert USA.
Den ble godkjent for bruk i 1983 som en kommersiell matingrediens av det britiske departementet for landbruk, fiskeri og mat. I 2001 innrømmet US Food and Drug Administration (FDA) det i en klasse matvarer «generelt anerkjent som trygge (GRAS).»
Imidlertid indikerer en rekke studier at den primære ingrediensen som brukes til å lage mykoprotein er et potensielt allergen, og kan forårsake farlige reaksjoner hvis det konsumeres.
Fortsett å lese for å lære mer om denne alternative kjøttkilden, inkludert hvordan den er laget, om det er trygt å spise eller ikke, og andre kjøtterstatninger verdt å vurdere.
Hva er mykoprotein?
Mykoprotein er et protein laget av Fusarium venenatum, en naturlig forekommende sopp.
For å lage mykoprotein fermenterer produsenter soppsporer sammen med glukose og andre næringsstoffer. Gjæringsprosessen ligner på det som brukes til å lage øl. Det resulterer i en deigaktig blanding med en kjøttlignende tekstur som inneholder mye protein og fiber.
I følge a
- er en næringsrik proteinkilde
- er høy i fiber
- har lavt innhold av natrium, sukker, kolesterol og fett
- er rik på essensielle aminosyrer
- har en kjøttlignende tekstur
- har et lavt karbon- og vannfotavtrykk, sammenlignet med kylling og storfekjøtt
Er mykoprotein vegansk?
Både vegetariske og veganske mykoproteinprodukter er tilgjengelige.
Noen mykoproteinprodukter inneholder en liten mengde egg- eller melkeprotein (tilsatt for å forbedre teksturen), så de er ikke veganske. Andre produkter er imidlertid helt veganske og inneholder ikke egg eller melk.
Hvis du leter etter et vegansk produkt, sjekk etiketten før du kjøper.
Er mykoprotein trygt?
Det er motstridende forskning angående sikkerheten til mykoprotein. Vi har referert til noen av disse studiene nedenfor slik at du kan ta en informert avgjørelse om mykoprotein er riktig for deg.
Negativ forskning
På den ene siden av spørsmålet om sikkerheten til mykoprotein er Center for Science in the Public Interest (CSPI). De siterer en rekke studier fra 1977 til 2018 som indikerer at soppingrediensen som brukes til å lage mykoprotein er et allergen.
I en 2018 CSPI-studie av reaksjoner assosiert med mykoprotein, ble 1752 selvrapporter samlet inn av et nettbasert spørreskjema. Denne studien påpeker farlige reaksjoner på mykoprotein inkludert kvalme, oppkast og diaré. De rapporterer også at to dødsfall har blitt knyttet til Quorn.
En ytterligere bekymring er sitert i en
Imidlertid indikerte den samme studien også at forekomsten av allergiske reaksjoner på mykoprotein forblir eksepsjonelt lav, spesielt med tanke på at anslagsvis 5 milliarder porsjoner har blitt konsumert siden det først dukket opp på markedet.
Positiv forskning
På den andre siden av sikkerhetsspørsmålet er FDA og Storbritannias Food Standards Agency. De mener begge at mykoproteinprodukter er trygge nok til å selges til publikum.
Det britiske departementet for landbruk, fiskeri og mat godkjente bruken av den som en kommersiell matingrediens i 1983. FDA tok den inn i en klasse matvarer «generelt anerkjent som trygg (GRAS)» i 2001.
Andre kjøttalternativer
Hvis du leter etter et kjøttalternativ med færre forbundet risiko enn mykoprotein, er det mange alternativer å vurdere.
I følge a
Mens tradisjonelle kjøtterstatninger som tofu og seitan oppsto i Asia for over 2000 år siden, har teknologiske fremskritt, som proteinisolering, gjort det mulig å utvikle kjøttalternativer som ligner mer på kjøtt.
Her er noen kjøtterstatninger verdt å vurdere.
Soya og tempeh
Noen tradisjonelle kjøtterstatninger inkluderer:
- seitan, som inneholder gluten
- tofu, som inneholder soya
- tempeh, som inneholder soya
- teksturisert vegetabilsk protein (TVP), som inneholder soya
Proteinisolasjonserstatninger
Noen av de nyere kjøtterstatningene bruker en proteinisoleringsteknikk som de hevder smaker, blør og svir som ekte kjøtt. Disse produktene inkluderer:
-
Umulig burger, som kan inneholde hvete, soya og kokosolje
-
Beyond burger, som kan inneholde hvete, soya og kokosolje
Rene kjøtterstatninger
Forskere jobber også med å utvikle «rent kjøtt», også referert til som laboratoriedyrket kjøtt. «Rent kjøtt» vil ikke bli laget av planter, men dyrket fra stamceller i motsetning til høsting av kjøtt fra slaktede dyr.
Hvorfor er kjøttalternativer viktige?
Kjøttalternativer som mykoprotein og andre er viktige fordi kjøttproduksjon har vært assosiert med miljøforurensning og uholdbar ressursbruk, inkludert:
- land- og vannforbruk
- avløpsavfall
- bruk av fossilt brensel
- dyremetan
I følge Ecosystems fra Food and Agricultural Organization of the United Nations:
- 14,5 prosent av globale klimagassutslipp kommer fra oppdrett av husdyr.
- En tredjedel av verdens isfrie land brukes til å produsere husdyr, inkludert dyrking av fôr.
- Det er anslått at det vil være en 73 prosent økning i den globale etterspørselen etter kjøtt innen 2050.
- 15 400 liter vann er nødvendig for å produsere 1 kilo (2,2 pund) biff.
Å bytte til alternative kjøttkilder kan redusere karbonfotavtrykket vårt og gjenvinne nødvendige ressurser, for eksempel vann.
Mykoprotein er et protein laget av sopp. Selges under det varemerkebeskyttede navnet Quorn, og er tilgjengelig i forskjellige formater som kjøtt- eller kyllingerstatning.
Mens noen grupper som Center for Science in the Public Interest antyder at mykoprotein er potensielt farlig, har andre organisasjoner som FDA og Storbritannias Food Standards Agency bestemt at det er trygt nok til å bli solgt til publikum.
Heldigvis finnes det mange andre kjøttalternativer med mindre risiko enn mykoprotein å velge mellom. Disse inkluderer soya- eller tempeh-baserte kjøtterstatninger og proteinisolasjonsprodukter som Impossible Burger og Beyond Burger.
Selskaper som produserer kjøtterstatninger håper å svare på det økende globale behovet for protein, samtidig som de reduserer karbon- og vannavtrykket som trengs for å skaffe husdyr.
Discussion about this post