Arbeidet med å komme overens med implisitt skjevhet er en livslang prosess som kommer med mange ubehagelige læringsøyeblikk.
Det er en prosess som ber oss om å se dypere. Når det kommer til rase, ber denne prosessen hvite mennesker om å undersøke dominerende maktstrukturer som har vært uforholdsmessig fordelaktig for dem, samtidig som de spør: «Hva er jeg villig til å endre?»
Fellesskap som ikke er en del av denne gruppen har blitt nektet de samme mulighetene og har blitt oppfordret til å assimilere seg for å passe til den dominerende formen.
I hovedsak har det vært en uuttalt regel om at å være mainstream og akseptabel betyr å forlate mange aspekter av ens kultur, inkludert mat.
Når hvit kultur er barometeret
For å forstå dette problemet, må det være en diskusjon om kultur. Hvite mennesker i USA har lenge tenkt på seg selv som den kulturelle normen, standarden.
Dette er problematisk av flere årsaker.
Tvinger assimilering
Når lokalsamfunn blir fortalt at maten deres ikke er verdifull, er det en annen måte å si at de ikke er verdifulle før de assimilerer seg til mainstream.
Dominerende grupper omtaler ofte etniske og kulturelle matvarer som en monolitt, uten å anerkjenne distinkte nyanser og regionale retter. For eksempel fjerner sammenslåingen av kulturer deres individualitet samtidig som de gjør dem mer velsmakende for et vestlig publikum.
Mat har alltid vært en integrert del av kulturen, en som ofte har blitt bevæpnet med en sky av frykt.
Historisk sett har marginaliserte grupper blitt fortalt at de ikke betyr noe. Etniske og kulturelle matvarer utenfor mainstream har eksistert i motsatte ender av spekteret, der de anses som usunne, lavere klasse eller «eksotiske.»
Det har sjelden vært en mellomting.
Oppfordrer til tilegnelse
Klassisk og haute cuisine har en tendens til å kategorisere regional og etnisk mat som en fornøyelsesreise for sansene eller noe som krever fusjon slik at det trygt kan spises.
Når hvit kultur er barometeret for å måle verdi, blir de kulturelle matveiene til Black, Indigenous, People of Color (BIPOC) ofte ansett som verdiløse inntil de blir trendy og invitert inn i mainstream.
En «ren kinesisk mat»-restaurant åpnet i 2019 og opplevde store tilbakeslag da de hvite eierne åpent snakket om å lage kinesisk mat du kan «føle deg bra om.»
Hva antydet eierne?
Dette er et tydelig eksempel på demonisering og eksotisering av «etnisk mat» i ett slag. Det viser den anti-asiatiske rasismen bak ideen om at kinesisk mat ikke er «ren» eller sunn.
Et annet eksempel er sjelmat.
Det har stort sett blitt urettferdig kategorisert som usunt. Den raske og bearbeidede versjonen av soulfood er en fjern slektning av tradisjonelle risretter som tilbyr kjøtt, sjømat, et bredt utvalg av grønnsaker og bønner og linser, alt krydret med deilige krydder.
Noen fantastiske soulfood-restauranter har dukket opp for å bekjempe denne myten, som Souley Vegan i Oakland, California, som tilbyr en deilig plantebasert Louisiana kreolmeny basert på kokken Tamearra Dysons visjon. Tilbudene inkluderer retter som New Orleans okra gumbo, stekt zucchini etouffee og country collard greener.
Begrenser representasjonen
Hvis vi er forpliktet til den radikale handlingen å avkolonisere tallerkenene våre, må vi erkjenne at etniske og kulturelle matvarer har blitt utsatt for alvorlige nedskjæringer i forhold til smaker, krydder og aroma.
I tillegg må vi forstå at mange av de nåværende anbefalingene for sunn mat ikke tilbyr visuelle representasjoner av kulturelt mangfoldige matalternativer.
Akkurat som helse eksisterer på et spekter, er det mange gjentakelser av sunn mat. Mainstream mat er blitt homogenisert for å tilfredsstille den dominerende kulturen, og etterlater minoritetssamfunn å oppleve skam for maten som representerer deres identitet.
Å lære å respektere skjæringspunktet mellom mat, kultur og historie betyr å respektere og erkjenne at kulturer som eksisterer utenfor hvitheten er verdifulle.
Innenfor USA betyr dette å pakke ut skjevheter knyttet til rasemessige stereotyper. Det betyr også å se det kulturelle, rasemessige og etniske mangfoldet som er dette landet og feire det, uten å be noen om å assimilere og følge en matkultur.
Endre definisjonen av sunt
Avkolonisering av tallerkenene våre må være knyttet til et vanlig tankesettskifte. Det krever en generell anerkjennelse og forståelse for at det ikke finnes én størrelse som passer alle når det kommer til mat.
Dette betyr at måltider ikke trenger å være sammensatt av standard protein, grønnsaker og karbohydrater ved hvert møte. I ernærings-, helse- og velværeområdet har vi blitt lært og fortsetter å lære at en sunn eller balansert tallerken alltid bør følge denne rubrikken.
Vi ser ofte visuelle representasjoner av «den sunne tallerken» som brun ris, kylling og brokkoli. Den spesielle gjentakelsen av et måltid kan fungere for noen, men den passer absolutt ikke for alle.
Faktisk abonnerer mange kjøkken og kulturelle matvarer utenfor Vesten ikke på vestlige spisemønstre.
Matvarer fra hele verden forvandles og endres basert på migrasjon og eksponering for ulike etniske grupper.
Frokost kan være et velsmakende måltid eller salt fisk i Trinidad, Tobago eller Jamaica. Lunsj kan være et deilig stivelsesbasert måltid som ofte sees i Ghana eller Nabemono, eller et varmt grytemåltid spist i en felles setting i Japan.
Alle disse er deilige kombinasjoner av matvarer som er unike for deres opprinnelseskultur. Det viktigste er at ingen hjem eller restaurant vil lage disse rettene på nøyaktig samme måte.
Det er det fine med mat fra hele verden. Det er like nyansert som kulturene det kommer fra.
Det er ingen grunn til å eksotisere eller demonisere disse matvarene, og de trenger ikke å modifiseres eller «sunnes» eller gjøres velsmakende for én gruppe.
De kan og bør nytes i sine originale former uten skyld, skam eller forlegenhet.
Hva du kan gjøre
Neste gang du setter deg ned til et måltid og kritiserer ingrediensene, matlagingsprosessen eller kulturen bak, se dypere. Du kan spørre:
- Hva gjør meg ukomfortabel med denne maten?
- Hvilken implisitt skjevhet er på jobb her? Er min første vurdering faktisk nøyaktig?
- Er dette en mulighet til å lære om en annen kultur enn min egen?
- Kan jeg endre tankegangen min for å se på dette måltidet på en ny måte?
Bare å ta deg tid til å pause og reflektere kan fullstendig forandre måten du forholder deg til mat fra andre kulturer og tradisjoner på. Det kan også åpne deg for en verden av deilig, kreativ mat som du kanskje aldri visste var der ute.
Matbias er knyttet til implisitt skjevhet, som dikterer de ubevisste holdningene som alle har. Å se ned på en annen kulturs mat demoniserer en av hovedpilarene som gjør den kulturen til den de er.
Ved å reflektere og reframing, kan du lære å se din ubevisste skjevhet på jobb og gi slipp på holdningene som hindrer deg i å omfavne forskjell på tallerkenen din.
Maya Feller, MS, RD, CDN fra Brooklyn-basert Maya Feller ernæring er en registrert ernæringsfysiolog og nasjonalt anerkjent ernæringsekspert. Maya tror på å tilby ernæringsundervisning fra en anti-bias, pasientsentrert, kulturelt sensitiv tilnærming. Finn henne på Instagram.
Discussion about this post