Kaliumfattige oppskrifter for dine favoritt takeaway-retter

Diett og hyperkalemi

Kroppen regulerer kalium for å opprettholde blodnivået. Kaliumnivået i blodet kan noen ganger bli for høyt. Når dette skjer, kalles det hyperkalemi.

Noen risikofaktorer for å utvikle hyperkalemi inkluderer:

• diabetes
• Kronisk nyre sykdom
• tar medisiner som øker kaliumnivået, inkludert noen som brukes mot høyt blodtrykk
• tar kaliumtilskudd
• ved bruk av kaliumbaserte salterstatninger

Hvis du har hyperkalemi, er det viktig å finne ut hva som kan ha bidratt til det. Hvis årsaken er en medisin eller et supplement, vil du sannsynligvis bli bedt om å stoppe eller endre det.

Å redusere mengden kalium du spiser kan være nyttig i noen tilfeller. Kalium kan finnes i mange matvarer, inkludert:

• frukt
• grønnsaker
• bønner
• helkorn
• nøtter
• frø

Det brukes også som et tilsetningsstoff og er en del av ingredienser, som kaliumklorid, kaliumsitrat og kaliumfosfat. Det er noen bevis at disse kaliumtilsetningene kan bidra til hyperkalemi mer enn kalium som finnes naturlig i matvarer.

Ytterligere forskning tyder på at plantebasert kalium kanskje ikke påvirker kaliumnivået i blodet så mye som først antatt. Kalium i disse matvarene absorberes ikke fullt ut i kroppen.

Det kan også være risiko for å kutte ned så mye på mat som inneholder kalium; de kan tilby mange andre sunne næringsstoffer. Likevel anbefaler National Kidney Foundation å senke kaliuminntaket som en del av å håndtere hyperkalemi.

Det kan være utfordrende å følge en diett med redusert kalium. Vurder å jobbe med en kostholdsekspert som spesialiserer seg på nyrehelse hvis du trenger litt ekstra støtte.

Husk at ikke alle med nyresykdom trenger å begrense inntaket av kalium. Sjekk med legen din eller en ernæringsfysiolog før du starter en diett med redusert kalium.

italienske retter

Hvis du er en fan av italienske retter, vet du at tomater ofte er omtalt i disse måltidene. Tomater, spesielt tomatsauser, inneholder mye kalium.

Her er noen måter å redusere kalium i dine italienske måltider:

• Nyt dampede blåskjell og muslinger, en rekke fisk og sjømat, og grillet kjøtt.
• Prøv muslingsaus, vinsaus, pesto eller piccata-saus i stedet for marinara- eller tomatbaserte sauser.
• Tilsett smak med friske urter, hvitløk og løk.
• Velg surdeig eller italiensk brød i stedet for fullkorn.
• Lag supper med små kjøttboller i stedet for bønner.

Basilikum Pesto Pasta

Denne pastaoppskriften bruker en basilikumpestosaus i stedet for en tomatbasert saus. Fersk hvitløk, pinjekjerner og parmesanost gir god smak. Denne oppskriften er tilpasset fra en postet av Kidney Community Kitchen.

Ingredienser

• 10 unser (oz) tørr pasta
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/4 kopp revet parmesanost
• 1/4 kopp pinjekjerner, hakket
• 2 kopper fersk basilikum (tilsvarer ca. 1/2 kopp hakket basilikum)
• 2 ss (ss) olivenolje

Veibeskrivelse

1. Kok pasta etter anvisning på pakken. Tøm og sett til side.
2. Kombiner hvitløk, revet parmesanost, pinjekjerner og basilikum i en separat bolle.
3. Kombiner pasta med basilikumpestosaus og olje.
4. Nyt! Denne pastaretten er deilig servert varm eller kald.

kinesiske retter

Mange tradisjonell kinesisk mat er naturlig lav i kalium. Men mange sauser i kinesisk matlaging, inkludert hoisinsaus og soyasaus, inneholder mye natrium. Noen er også kilder til kalium. For nyrehelsen anbefales det også noen ganger å begrense mat med høyt natriuminnhold.

Her er noen strategier for å redusere kalium i kinesiske retter:

• Inkluder naturlig lavkaliummat, som ris, risnudler, fisk, fjærfe og kjøtt.
• Velg grønnsaker med lavere kalium, for eksempel gai lan (kinesisk brokkoli), brokkoli, gai choy (kinesisk sennepsgrønn), choy sum (en type kinakål), bønnespirer, grønne bønner og snøerter.
• Hvis du bruker hermetiske bambusskuddskyll dem for å bli kvitt overflødig kalium og natrium.
• Sjekk ingredienslistene på sauser og unngå tilsetningsstoffer, som kaliumklorid eller kaliumsorbat.
• Reduser mengden saus du bruker eller fortynn den med vann.

Krydret grønnsak Lo Mein

Denne oppskriften inneholder flere grønnsaker med lavere kalium. Smaken kommer med en redusert mengde soyasaus, sammen med sesamolje, fersk hvitløk og ingefær. Denne oppskriften er tilpasset fra en postet av Fresenius Kidney Care.

Ingredienser

• 8 oz lo mein nudler eller hvit spaghetti, linguini eller fettuccini
• 1 ts (ts) sesamolje
• 1 liten haug med brokkoli eller kinesisk brokkoli
• 6 oz shiitake-sopp, stilker fjernet
• 2 ss lav natrium soyasaus
• 1 ss risvineddik
• 1 ss sriracha eller annen asiatisk varm saus
• 2 ss peanøtt- eller rapsolje
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket fersk ingefær

Veibeskrivelse

1. Hvis ønskelig, del nudler i mindre biter (f.eks. halvparten av lengden av en spaghetti-nudler) før tilberedning. Kok nudler etter anvisning på pakken. Tøm godt for å fjerne overflødig vann. Ha nudlene tilbake i kjelen. Rør inn sesamolje for å dekke nudlene.
2. Fjern og kast den nederste 1/4 tommen av kinesisk brokkoli eller brokkoli. Skjær resten av den i 2-tommers biter. Skjær shiitake-sopphettene i tynne skiver.
3. Kombiner soyasaus, risvineddik og varm saus i en liten bolle. Sette til side.
4. Varm oljen i en panne på middels varme. Når den er varm, tilsett finhakket hvitløk og ingefær. Rør i noen sekunder, til du kan lukte det.
5. Tilsett deretter brokkoli eller brokkolini og shiitakesopp i pannen. Kok til den er mør-sprø.
6. Tilsett soyasausblandingen i pannen med grønnsakene og rør til den er varm.
7. Til slutt tilsett nudlene i blandingen. Rør til de er dekket med saus og gjennomvarmet.

Meksikanske retter

Meksikansk mat er full av lyse farger og smaker. Det er også mange kilder til kalium. Bønner, tomatsalsa og guacamole er alle matvarer med høyt kalium. Du kan redusere mengden kalium i meksikansk mat ved å være kreativ med andre ingredienser.

Her er noen tips for å nyte meksikanske retter på en diett med redusert kalium:

• Bruk rømme eller grønn salsa i stedet for guacamole eller vanlig salsa laget med tomater.
• Bruk noen få stykker avokado i stedet for scoops av guacamole, slik at du bruker mindre kalium totalt sett.
• Bruk kjøtt, fjærfe eller fisk som hovedproteinkilde i stedet for bønner.
• Hvis du elsker å bruke bønner, bør du vurdere å bruke en blanding av bønner og kjøtt for å redusere det totale kaliuminnholdet i måltidet.

Kylling tacoboller

Denne tacooppskriften bruker kylling i stedet for bønner for å redusere kaliuminnholdet. Den inkluderer grønn salsa, som har mindre kalium enn tradisjonell tomatsalsa. Denne tacooppskriften har også flere toppingsalternativer for å legge til interesse og smak. Denne oppskriften er tilpasset fra en postet av Fresenius Kidney Care.

Ingredienser

• 8 mais eller hvite tortillas (6-tommers)
• matlagingsspray
• 1 (ca. 12 oz) benfritt, skinnfritt kyllingbryst, kuttet i 1/2-tommers biter
• 1 ts hvitløkspulver
• 1/4 ts salt
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 kopp grønn salsa
• 1/2 kopp revet ost
• kan serveres med rømme eller gresk yoghurt, tomat i terninger, hakket salat, skivede sorte oliven

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 375°F.
2. For å lage tacobollene, varm tortillas i henhold til pakkens anvisninger for å myke dem, slik at de er lettere å forme. Spray begge sider av tortillaene med kokespray. Snu en standard 12-kopps muffinsform opp ned. Form en bolle ved å plassere en tortilla mellom fire av muffinskoppene. Du kan lage fire tacoboller på hver muffinsform.
3. Stek tortillas i muffinsformen ved 375°F i ca. 10 minutter, eller til de er gyldenbrune. Ta ut av ovnen og plasser på rist. Gjenta med de neste fire tortillaene for å lage resten av tacobollene.
4. I en middels bolle, sleng kyllingbitene med hvitløkspulveret og saltet.
5. Varm oljen i en stekepanne på middels varme. Når den er varm, tilsett kylling. Stek på alle sider til utsiden begynner å bli brun.
6. Tilsett salsa til kyllingen i pannen og fortsett å røre til kyllingen når en sikker indre temperatur på 165 °F.
7. For å sette sammen tacoboller, øs kyllingen i bollen. Topp med ost og annet pålegg etter ønske.

Sjelemat

Flere soulfood-retter inneholder mye kalium. Sjelmat med høyt kalium inkluderer bønner, erter, søtpoteter og noen kokte grønnsaker.

Her er noen måter å nyte sjelmat mens du er oppmerksom på kaliuminntaket:

• Mais er en grønnsak med lite kalium som kan brukes som tilbehør, eller i maisfritter eller maisbrød.
• Bruk okra eller kål, som er lavere i kalium sammenlignet med rødbeter, sennep eller kålrot.
• Senk kaliuminnholdet i søtpoteter ved å bruke en dobbeltkokingsmetode: Skrell og skjær i strimler, kok opp vannet, hell av vannet, kok deretter søtpoteter igjen i nytt vann til de er kokte.
• Bløtlegg tørkede belgfrukter i 12 timer og kast deretter væsken før koking for å senke kaliuminnholdet.

Maisfritter

Mais har lite kalium og er veldig allsidig. Nyt maisfritter med en mindre side av bladgrønt for å redusere det totale kaliuminnholdet i måltidet. Denne oppskriften er tilpasset fra en postet av The Kidney Dietitian.

Ingredienser

• 2 kopper mais, frossen eller fersk (hvis frossen, la den for det meste tine)
• 1/2 kopp universalmel
• 2 ts sukker
• 1/4 ts natron
• 1/4 ts hvitløkspulver
• 1/8 ts salt
• 1/4 ts sort pepper
• 1 egg, lett pisket
• 1/3 kopp melk
• 2 ss vegetabilsk olje

Veibeskrivelse

1. Bland mais, mel, sukker, natron, hvitløkspulver, salt og pepper sammen. Hvis maisen fortsatt er frossen, vil blandingen føles klissete, men det er OK.
2. Tilsett det lettpiskede egget og melken i maisblandingen. Rør til det er godt blandet.
3. Varm olje i en stekepanne på middels varme.
4. For hver fritter, øs ca 1/4 kopp av maisblandingen inn i den varme oljen. Flat litt ut. Stek på hver side i ca 5 min, til de er pent gyldenbrune på begge sider.
5. Overfør til en tallerken til avkjøling og fortsett å steke i pannen til alle fritterne er laget.

Hvis kaliumnivået ditt er for høyt, er det kjent som hyperkalemi. Dette kan skje som følge av en medisinsk tilstand eller på grunn av medisiner eller kosttilskudd. Du må kanskje spise mindre kalium som en del av å håndtere hyperkalemi i noen tilfeller.

Mat spiller en spesiell rolle som en del av kultur og feiringer. Det kan være matvarer du elsker som inneholder mye kalium. Det er nyttig å ha lavere kaliumalternativer, slik at du fortsatt kan nyte måltidene dine.

Hvis du trenger ekstra støtte med en diett med lavt kalium, bør du vurdere å jobbe med en ernæringsfysiolog.