Kan jeg fortsatt spise det: Hvordan lagre kjøtt trygt

Beste praksis for oppbevaring av kjøtt

Uansett kjøtt – biff, kylling, svinekjøtt eller fisk – er det ingen tvil om det: Du kan trygt lagre maten lengst i fryseren. Det er fordi du trygt kan fryse kjøtt på ubestemt tid.

I henhold til USDA-retningslinjene for frysing og mattrygghet, inaktiverer frysing av disse matvarene til -18 °C mikrober som bakterier, gjær og mugg, samt bremser enzymaktiviteten – alt det som kan få maten til å forsvinne dårlig.

Den gode nyheten er at ingen fancy vakuumforsegler er nødvendig for å fryse kjøtt trygt. Men å forsegle fuktighet bidrar absolutt til å holde disse matvarene friske lenger når du til slutt tiner og tilbereder dem.

Så mens du trygt kan lagre disse matvarene i originalemballasjen, anbefaler USDA at du legger til et nytt lag med plastfolie eller folie før du kaster kjøttet ned i den frosne avgrunnen. Det ekstra laget vil bidra til å holde fuktighet ute og holde maten frisk. Frysing av kjøtt når det er så ferskt som mulig bidrar også til å bevare smak og næringsstoffer.

Du kan til og med trygt fryse opp tint kjøtt som du ikke ender opp med å tilberede. Dette forutsetter at du tint dem ordentlig til å begynne med (mer om det senere).

I henhold til USDA-retningslinjene må du imidlertid ikke fryse ned matvarer som står utenfor kjøleskapet i mer enn to timer eller en time i temperaturer over 32 °C (90 °F).

Til tross for fryserens kapasitet til å lagre kjøtt og fisk i et årtusen, bør du sannsynligvis ikke ha disse matvarene i fryseren så lenge (med mindre du liker å spise kjøtt som smaker av skoskinn). Frysing av ukokt kjøtt og fisk er en trygg praksis, men på et tidspunkt er det ikke lenger en velsmakende en. Det er viktig å vurdere US Food and Drug Administration (FDA) og USDA anbefalte frister for frysing av kjøtt og sjømat.

Enten du følger disse tidsgrensene eller holder disse matvarene frosne mye lenger, vil fryseren alltid være det sikreste alternativet. Rått kjøtt og fisk holder seg alltid lenger i fryseren enn i kjøleskapet.

I tillegg til retningslinjer for oppbevaring av mat, er det like viktig at du er forsiktig med å tine disse matvarene når du tar dem ut av fryseren. USDA retningslinjer for sikker tining sier at du bare bør tine frossent kjøtt i kjøleskapet eller i en lekkasjesikker plastpose nedsenket i kaldt vann. Det er fordi å tine disse matvarene ved romtemperatur gjør at bakterier kan vokse for raskt.

Og når du tiner det frostige kjøttet i kjøleskapet, vil du også sørge for at det ikke drypper på noe annet når det tiner opp. Det samme gjelder for marinering av rått kjøtt i kjøleskapet. Legg kjøttet i en dekket form for å unngå søl.

Utover fryseren gir hermetikk og fisk deg også en svært lang lagringstid: mellom to og fem år. Dette forutsetter at du lagrer disse matvarene under riktige forhold.

Alternativene dine for hermetisert kjøtt og fisk er mer begrenset enn hva du kan lagre i fryseren eller kjøleskapet. Dette er fordi hermetisk kjøtt og fisk har en tendens til å komme i et veldig spesifikt format, som spam, en boks med ansjos eller hermetisk tunfisk.

Hermetisering innebærer en annen prosess for å holde maten trygg og uberørt. Maten varmes opp for å drepe bakterier og vakuumforsegles deretter for å skape et sterilt miljø og forhindre vekst av nye bakterier.

Det er svært få eksempler der kjøleskap er det beste oppbevaringsalternativet over fryseren eller hermetikk i skapet, men disse eksemplene finnes. De FDA anbefaler at du hopper over frysing av tilberedt kjøtt som er fylt, for eksempel, og bare kjøler det før tilberedning.

USDA sier også at majones, fløtesauser og salat ikke fryser godt. Ikke frys disse matvarene eller kjøtt som er tilberedt med dem.

Retningslinjer for oppbevaring av fryser

Så hvor lenge er det «for lang tid» før frossen kjøtt ikke vil være så velsmakende?

Storfekjøtt

Når det gjelder de fleste ukokte biffstykker, kan du fryse dem i flere måneder uten å ofre kvaliteten.

Ifølge FDA, kan du oppbevare stykker, som steker, frosne i alt fra 4 til 12 måneder og biffer i 6 til 12 måneder. Hakkekjøtt bør fryses i ikke mer enn tre til fire måneder.

Når den er tilberedt, kan du også trygt fryse de biffige restene. Men FDA anbefaler at du holder disse frosset i bare to til tre måneder. Igjen, dette er kun et spørsmål om kvalitet. Kjøtt kan oppbevares lenger i fryseren enn disse retningslinjene tilsier. Men på det tidspunktet kan du begynne å ofre kvalitet.

Fjærfe

Hvis du vil fryse en hel kylling eller kalkun, er den gode nyheten at frossen fjærfe kan holde seg i opptil ett år uten å ofre mye kvalitet. FDA sier at kyllingdeler som lår, bryst eller vinger holder seg bra i opptil ni måneder, men innmaten bør ikke holdes lenger enn tre til fire måneder. Kvernet kylling bør sannsynligvis ikke oppbevares lenger enn tre til fire måneder også.

Svinekjøtt

For ukokt svinekjøtt er retningslinjene for fryser lik biff. Steker kan holdes frosne i mellom 4 og 12 måneder. Koteletter er OK i fryseren i fire til seks måneder.

For kokte stykker av svinekjøtt FDA anbefaler at du oppbevarer disse frosset i bare to til tre måneder for å maksimere kvaliteten.

Når det gjelder røkt og bearbeidet svinekjøtt som skinke, pølser, bacon og lunsjkjøtt, anbefaler FDA at du bare fryser disse matvarene i en til to måneder.

Sjømat

Anbefalinger for frysing av sjømat er litt mer kompliserte. Mager fisk som steinbit eller torsk kan holdes frossen i seks til åtte måneder. Fet fisk som laks bør holdes frossen i bare to til tre måneder.

Skalldyr som reker og annen sjømat som kamskjell kan holdes frosset i tre til seks måneder. Kokt fisk bør oppbevares frossen i ikke lenger enn fire til seks måneder. Og røkt fisk bør kun oppbevares frossen i to måneder før man ofrer smaken.

Retningslinjer for oppbevaring av kjøleskap

Når vi går over til å tenke på å lagre mat i kjøleskapet, i motsetning til fryseren, er både sikkerhet og smak et problem. Et kjøleskap som holdes ved 40°F (4°C) bremser veksten av farlige bakterier. Men siden det ikke er så kaldt som en fryser, vil du være oppmerksom på lagringstidsgrensene satt av FDA og kast all mat som har blitt holdt for lenge.

Storfekjøtt

Det meste ukokt kjøtt, uansett oppskjæring, kan oppbevares i kjøleskapet i tre til fem dager. Men det finnes definitivt unntak. Kvernet kjøtt og innmat som lever og nyrer bør kun oppbevares i kjøleskapet i én til to dager. Rester som inneholder kokt kjøtt bør ikke oppbevares lenger enn tre til fire dager før du kaster.

Fjærfe

Rått fjærfe, enten det er hele, deler som bryst eller lår, eller malt innmat eller kjøtt, kan bare oppbevares i en til to dager i kjøleskapet. Men når du først er tilberedt, får du litt forlengelse. De FDA sier at du kan oppbevare kokt fjærfe i kjøleskapet i tre til fire dager.

Svinekjøtt

Ferskt, ukokt svinekjøtt kan kjøles omtrent like lenge som annet kjøtt: tre til fem dager. Dette er uansett om det er en stek eller pinnekjøtt. Rått kvernet svinekjøtt bør også bare oppbevares i kjøleskapet i en til to dager. Når de er tilberedt, bør svinekjøtt oppbevares i to til tre dager i kjøleskapet før de kastes.

Retningslinjene er forskjellige for bearbeidede svinekjøttprodukter. Uåpnede pakker med pølser og lunsjkjøtt kan oppbevares i to uker. Når disse pakkene er åpnet, hold bare pølser i en uke og lunsjkjøtt i tre til fem dager.

Oppbevar bare bacon i syv dager. Det samme gjelder en hel, kokt skinke. Men for en halv skinke kan du kjøle den i tre til fem dager. Skinkeskiver kan oppbevares i kjøleskapet i tre til fire dager.

Sjømat

Mager eller fet fisk og skalldyr kan bare kjøles i én til to dager før de må kastes. Du kan beholde kokte fiskrester i tre til fire dager. Røkt fisk kan derimot holdes lenger. Du kan trygt kjøle den i 14 dager. Når den er åpnet, kan hermetisk fisk som tunfisk oppbevares trygt i tre til fire dager.

Retningslinjer for oppbevaring av hermetikk

I en verden av trygg matoppbevaring er hermetikk en virkelig velsignelse. Det gir mange rimelige og langvarige alternativer. I følge USDA-retningslinjene kan du beholde hermetikk i to til fem år, enten det er fisk, fjærfe, svinekjøtt eller storfekjøtt.

Kommersielt hermetikk legges i en steril, vakuumforseglet beholder og varmebehandles ved 250 °F (121 °C). Denne prosessen dreper mikroorganismer, stopper dannelsen av enzymer og hindrer nye bakterier i å komme inn i den lagrede maten.

Ting kan imidlertid gå galt. Noen ganger kan hermetikk bli skadet under produksjonsprosessen eller bli sterkt rustet. Hvis hermetikken din er sterkt rustet eller skadet, vil du definitivt kaste den. Du vil også bli kvitt hermetikk som svulmer eller lukter vondt. Det kan være et tegn på C. botulinum, en bakterie som kan forårsake en dødelig form for matforgiftning. Botulisme er utrolig sjelden, spesielt i kommersielt hermetikk. Men det er en risiko for at det utvikler seg i matvarer som ikke er riktig hermetisert hjemme.

Når du først er hjemme, vil du definitivt sørge for å lagre hermetikk riktig. Det betyr å oppbevare hermetikk et sted som er kjølig, tørt og mørkt, ideelt sett under 29 °C og ikke høyere enn 38 °C. Oppbevar aldri hermetikk et sted som er fuktig eller varmt, som under vasken eller ved siden av komfyren.

Når du åpner hermetikk, kan bakterier begynne å vokse, så du vil raskt kjøle og lagre ubrukte deler. I følge USDA kan du trygt legge rester av hermetikk rett inn i kjøleskapet. For å bevare smak og smak anbefales det at du oppbevarer ubrukt porsjon i en separat, ren oppbevaringsbeholder.

Du kan også fryse ubrukt hermetisert sjømat i en skikkelig oppbevaringsbeholder i opptil to måneder.

Så, hva om du umiddelbart glemmer alle disse beste fremgangsmåtene etter å ha lest alt dette? Hvis du ser deg selv stirrer tomt på det åpne kjøleskapet ditt og lurer på hva du skal gjøre, hold følgende kontaktinformasjon festet til kjøleskapet ditt:

Jenny Splitter er en forfatter og historieforteller basert i Washington, DC. Hun bidrar med vitenskaps-, mat- og helsehistorier til utsalgssteder som The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss og Slate, samt vitenskapskommunikasjonsprosjektet SciMoms. Hun dukker også opp i «Science Moms»-dokumentaren og er historieregissør for det DC-baserte oppslukende opplevelsesselskapet TBD Immersive. Hun fremfører sine egne sanne, tidvis pinlige historier om seg selv på scenen for publikum på 9:30 Club, National Gallery of Art og Birchmere. På fritiden skjærer hun ut isskulpturer og dyrker arvestykkehvete. Bare tuller, hun har to barn.