Det ser ut til at hvert husholdningskjøp i disse dager på en eller annen måte har vært komplisert av helseproblemer, og kokekar er intet unntak. Nonstick, aluminium og til og med kobber kokekar har blitt bekymrende de siste årene på grunn av deres tendens til å etterlate spor av kjemikalier og metaller i mat.
Vi har sett på populære typer kokekar og listet opp hva du bør vite, basert på tilgjengelige data, kliniske studier og brukeranmeldelser, for å ta et informert valg om kokekaret du bruker til å tilberede mat til familien din.
For å gi merkevareanbefalingene nedenfor stolte vi på brukeranmeldelser, testene, analysene og standardene til organisasjoner, inkludert Consumer Reports, Cookware Manufacturers Association og America’s Test Kitchen, og data tilgjengelig på produsenter.
Hvordan velge
Det er så mange typer kokekar at etterforskning av produkter kan begynne å føles som et endeløst svart hull av informasjon. Når du velger en type kokekar, kan du begrense den ved å stille deg selv følgende spørsmål:
Hvordan må den rengjøres?
Kokekar må rengjøres grundig hver gang for å unngå bakterieoppbygging og redusere risikoen for matbårne sykdommer. De «sikreste» kokekarene i verden kan fortsatt gjøre deg syk hvis den ikke rengjøres på riktig måte.
Rengjørings- og vedlikeholdsbehov kan være litt forskjellige for kokekar avhengig av materialene. Sørg for at du vet hva som trengs, slik at du kan bestemme om det er verdt det for deg. (Mer om dette for typene kokekar nedenfor!)
Holder den til daglig bruk?
Vi er ikke alltid i stand til å investere i holdbare kokekar av høy kvalitet, og det er greit. Noen ganger trenger du bare noen rimelige gryter og panner for å komme deg gjennom en sesong hvor det er knappe penger.
Du kan redusere slitasje på kokekaret ditt for å hjelpe det vare litt lenger ved å koble det sammen med de riktige kokekarene. Et eksempel er trespader og kokeskjeer. Kjøkkenutstyr av tre kan redusere sjansene for å ripe opp nonstick-belegg.
Er det evidensbaserte helserisikoer?
Dette er det store spørsmålet og kan variere i henhold til ditt perspektiv og helsehistorie. Hvis du vet at du har en nikkelfølsomhet, kan det hende at «tryggere» kokekar som rustfritt stål og kobber ikke fungerer for deg.
For personer som har en helsetilstand kalt hemokromatose, er ikke støpejern et godt alternativ siden det ekstra jernet det tilfører maten kan føre til for mye jern i systemet.
Ble dette produktet produsert på en etisk eller «grønn» måte?
Gryter og panner kan utgjøre en betydelig miljøfarlig avfallsrisiko, både på grunn av måten de er produsert på og det faktum at mange ikke holder seg godt og tilsvarer ikke-biologisk nedbrytbart søppel etter et par bruksområder.
Å kjøpe produkter fra selskaper som er transparente om produksjonsprosesser kan sette deg tilbake ekstra dollar, men vil sannsynligvis gi deg et produkt som vil vare.
Kokekar i aluminium
Aluminium er et ganske lett metall som leder varme raskt. Det er også enkelt å rengjøre og svært rimelig. Aluminiumavleiringer kommer inn i maten din når du lager mat med dette metallet – selv om sjansene er store, vil du aldri smake dem. De fleste mennesker bruker 7 til 9 milligram aluminium hver dag.
Folks bekymring de siste årene dreier seg om hvorvidt aluminiumeksponering fra kokekar kan knyttes til utviklingen av Alzheimers sykdom.
Aluminium har aldri vært definitivt knyttet til Alzheimers. Og ifølge Alzheimerforeningen er det liten sjanse for at daglig matlaging med aluminium spiller noen rolle i utviklingen av tilstanden.
Hvis du går med aluminium, er anodisert aluminium veien å gå.
Kokekar i anodisert aluminium
Anodisert aluminium kokekar er behandlet med en sur løsning som endrer hvordan metallet oppfører seg.
Anodisert aluminium er lettere å rengjøre, kan ha «nonstick»-egenskaper, og forårsaker visstnok ikke utlekking av aluminium inn i maten i den grad som vanlig aluminium gjør.
Hvis du foretrekker å bruke aluminium, kan anodisert være et tryggere valg.
Anbefalt merke: Helkledd
Kokekar i rustfritt stål
Rustfritt stål er en metallegering som vanligvis inneholder jern, krom og nikkel. Det kalles «rustfritt» fordi det er motstandsdyktig mot rust og korrosjon, noe som gjør det til et flott materiale å lage mat med.
Rustfritt stål har en tendens til å fordele varmen jevnt over overflaten, noe som gjør den spesielt ypperlig for steking på rist og flate bakeplater.
Så lenge du bløtlegger rustfritt stål med en gang og alltid lager mat med et smøremiddel som kokespray, er det ganske enkelt å rengjøre. Det er også billig sammenlignet med noen andre materialer.
Det er liten grunn til å tro at matlaging med rustfritt stål er skadelig for helsen din. For rustfritt stål som vil være holdbart og tåle tidens tann, bør du vurdere å finne produkter som har en kobber- eller aluminiumbasert kjerne.
Anbefaler merker: Le Creuset, Cuisinart
Ikke bra for nikkelallergi
Hvis du har en følsomhet eller allergi mot nikkel, kan du oppleve at rustfritt stål forverrer allergien din.
Keramiske kokekar
Keramiske kokekar er for det meste ikke ren keramikk. Keramiske gryter og panner er laget av metall og belagt med et nonstick-materiale (ofte silikon) som har en keramisk base.
Keramiske kokekar må rengjøres for hånd, og noen forbrukere sier at de ikke leder varme jevnt over overflaten.
Keramiske kokekar hevder å være «grønnere» og bedre for miljøet, men sannheten er at det fortsatt er ganske nytt når det gjelder masseproduksjon.
Keramiske kokekar er mest sannsynlig trygt, men vi vet heller ikke så mye om det som vi gjør noe annet matlagingsmateriale. Imidlertid er keramiske kokekar trygt ved høyere temperaturer enn tradisjonelle teflon nonstick-gryter og -panner.
Husk at gjenstander laget utelukkende av keramikk ikke nødvendigvis er bedre. Det finnes mange typer glasurer og glasuren som brukes til å forsegle keramikken kan lekke ut uønsket materiale,
Anbefalte merker: Cook N Home, Greenpan
Kokekar i støpejern
Kokekar i støpejern er en kultfavoritt for hjemmekokker på grunn av holdbarheten. Kokekar i støpejern som er krydret riktig har nonstick-egenskaper og gir maten en distinkt smak som andre typer gryter og panner ikke kan kopiere.
Støpejern inneholder jern, og det jernet kan lekke ut i maten din. Støpejern er
Støpejern kan være dyrt, men det kan være det eneste kokekaret du noen gang trenger å kjøpe – det varer i flere tiår.
Støpejern er ikke vanskelig å rengjøre så mye som det krever en veldig spesifikk metode. En forpliktelse om rengjøringstid og spesielle rengjøringsprodukter er en del av kjøpet når du kjøper kokekar i støpejern.
Anbefalte merker: Lodge, Le Creuset
Økt jernnivå
Hvis du er anemisk, kan det å spise mat tilberedt på støpejern bidra til å forbedre jernnivået. Men hvis du har hemokromatose, en lidelse som gjør at kroppen din kan absorbere og holde på for mye jern i blodet, bør du unngå kokekar i støpejern.
Kobberkokekar
Kobberkokekar leder varme godt og inneholder kobber, som i likhet med jern har næringsverdi for mennesker. Vanligvis har denne typen panne en bunn laget av et annet metall som rustfritt stål, med et kobberbelegg over seg.
Kobber kan lekke inn i maten din i mengder som ikke er trygge å konsumere. Uforet kobber er ikke trygt for daglig matlaging, og vanlige kokekarbelegg av kobber som tinn og nikkel er ofte ikke mye bedre.
Anbefalt merke: Mauviel
Nonstick kokekar
«Nonstick» er en kategori som kan inkludere forskjellige finisher og materialer for å få en gryte eller panne til å frigjøre tilberedt mat lettere fra overflaten. «Nonstick» refererer tradisjonelt og oftest til et proprietært belegg kalt Teflon.
Om teflon
Da nonstick kokekar først ble populært, ble det hyllet på grunn av hvor enkelt å rengjøre og enkelt å bruke det. Nonstick kokekar krevde også mindre smør og olje for å smøre overflaten av gryter og panner, noe som antydet at mat tilberedt med nonstick kunne inneholde mindre fett.
Men et kjemikalie brukt i den originale Teflon-formelen ble etter hvert vist å ha koblinger til skjoldbruskkjertelsykdom, lungeskader og til og med kortsiktige symptomer fra innånding av røyk. Dette kalles noen ganger «
Formelen og forbindelsene i Teflon ble endret i 2013, så matlaging med nonstick antas å være tryggere ved å bruke dagens nonstick-produkter.
Husk at tilberedning av mat ved ekstremt varme temperaturer fortsatt fører til at nonstick-belegg brytes ned og kommer inn i maten. Det er
Nonstick kokekar er veldig vanlig og rimelig, noe som gjør det til et enkelt alternativ, men ikke nødvendigvis det sikreste.
Anbefalte merker: All-Clad, Calphalon, Ozeri Stone Earth
Sikkerhetstips
Her er noen matsikkerhetstips for matlaging med alle slags kokekar. Disse tipsene vil minimere eksponeringen for metaller eller materialer som kan fraktes fra ovnen til bordet.
- Ikke oppbevar mat i grytene eller pannene der du har tilberedt den, med mindre du bruker glass- eller steinbakekar.
- Unngå å bruke metall og harde redskaper når du bruker kokekar, da de kan ripe opp og kompromittere overflaten på grytene og pannene dine.
- Minimer hvor lang tid maten er i kontakt med metaller fra gryter og panner.
- Bruk en liten mengde smøremiddel, som olivenolje eller kokosolje, med alle typer kokekar, for å minimere mengden usynlig metall som fester seg til maten.
- Rengjør gryter og panner grundig etter hver bruk.
- Bytt ut kokekar laget av aluminium eller nonstick hvert 2. til 3. år eller når det oppstår groper eller riper i belegget.
Å kjøpe kokekar kan føles overveldende, så det er viktig å gjøre undersøkelser og finne ut hva som er viktig for deg når du velger disse redskapene.
Det er legitime sikkerhetsproblemer med noen nonstick-belegg og typer metallkokekar, men de vil ikke påvirke alle på samme måte.
Se på budsjettet ditt, still enkle spørsmål og bruk svarene til å veilede deg til produktet som føles best for familien din. Hvis du kan, kjøp kokekar som varer lenge for å redusere miljøavfall og begrense kjemisk og metalleksponering i maten.
Discussion about this post