Oljer er grunnlaget for mange favorittoppskrifter og spiller en stor rolle i ulike matlagingsteknikker, fra sautering og steking til steking og baking.
Mens mange oppskrifter spesifiserer hvilken olje som skal brukes, er det noen som ikke gjør det. Og tro det eller ei, du kan faktisk få et overlegent måltid ved å eksperimentere med noe annet enn det som kreves.
Her er en oversikt over helsefordelene og beste bruken av vanlige matoljer. Fortsett å rulle under bildet for mer detaljert informasjon om helsemessige fordeler og hvordan du lagrer riktig.
Viktigst av alt: Ikke vær redd for å eksperimentere!
Matoljer: Helsefordeler, røykpoeng og beste bruksområder
1. Extra virgin olivenolje
Sannsynligvis den mest kjente og ofte brukte matoljen, ekstra virgin olivenolje eller EVOO, har fått sitt rykte som et sunt, allsidig fett. Det er et utmerket valg for sitt antioksidantinnhold, hjertesunt fett og koblinger til kreftforebygging.
På grunn av disse fordelene, og dens utbredte tilgjengelighet, kan du finne deg selv å bruke EVOO for absolutt alle typer matlaging.
Men dets lave røykepunkt (temperaturen der det begynner å brytes ned og frigjøre skadelige frie radikaler) betyr at det ikke alltid er den beste oljen å bruke til matlaging – i hvert fall ikke tilberedes ved temperaturer over 375ºF (191ºC).
Av denne grunn anbefales EVOO ofte for kaldere retter som dipper, salater og dressinger.
Oppbevares i en ugjennomsiktig beholder på et kjølig, mørkt sted.
2. Lett olivenolje
Ekstra virgin får kanskje mest oppmerksomhet i olivenoljeverdenen, men dens «lette» fetter inneholder mange av de samme helsefremmende egenskapene.
Lett olivenolje har et langt høyere røykpunkt på omtrent 470ºF (243ºC). Derfor er den mer ideell for matlaging ved høy temperatur, som sautering, steking og grilling.
Lett olivenolje kan også brukes i baking, men vær oppmerksom på at smaken kan være overveldende. Og ikke la deg lure av navnet. Denne olivenoljen inneholder ikke færre kalorier enn andre varianter. Snarere refererer «lett» til dens mer nøytrale smak.
Oppbevares i en ugjennomsiktig beholder på et kjølig, mørkt sted.
3. Kokosolje
Som de fleste andre oljer, kommer kokos i to varianter: raffinert eller uraffinert (også kjent som «jomfru»).
Raffinert kokosolje har et røykepunkt på 450ºF (232ºC). Den fungerer godt til sautering eller steking og har en nøytral, lett kokosnøttsmak.
Virgin kokosnøttolje, derimot, gir mer signatur kokosnøttsmak og kan brukes ved temperaturer opp til 350ºF (177ºC). Begge egner seg også til baking i forholdet 1:1 for smør eller andre oljer.
Kokosolje har sett sin del av kontroverser om helsen sin nylig, så sjekk ut vår analyse av bevisene rundt dens helsemessige fordeler.
Oppbevares i en glassbeholder på et kjølig, mørkt sted.
4. Canola og andre vegetabilske oljer
Nå er rapsolje utviklet på 1970-tallet av forskere ved University of Manitoba – derav prefikset «kan» for Canada.
Mens andre vegetabilske oljer kommer fra en blanding av grønnsaker (som, avhengig av merking, kan forbli et mysterium), er rapsolje alltid avledet fra rapsplanter.
Raffineringsprosessen til både raps og andre vegetabilske oljer gir dem en nøytral smak og middels høyt røykepunkt på 400ºF (204ºC). Dette gjør dem nyttige for steking, steking, grilling, steking og baking.
Helseinformasjon om raps og andre vegetabilske oljer kan være motstridende, så sjekk ut vår guide til deres fordeler og ulemper.
Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
5. Avokadoolje
Hvis du vet at avokado er proppfull av sunt enumettet fett, vil du ikke bli overrasket over å høre at oljen deres også er det.
I tillegg til et høyt innhold av disse gode fettene, har avokadoolje det høyeste kjente røykpunktet av enhver planteolje – 520ºF (271ºC) for raffinert og opptil 480ºF (249ºC) for uraffinert. Det er en rockestjerne for steking, steking, steking og grilling.
Selv om avokadoolje anses som en bærerolje som lar andre smaker skinne, velg den raffinerte versjonen hvis du foretrekker en mild, diskré smak.
Oppbevares på et kjølig, mørkt sted eller i kjøleskapet for lengre oppbevaring.
6. Peanøttolje
Det er en grunn til at peanøttolje brukes så ofte i thailandske, kinesiske og andre asiatiske retter. Den raffinerte varianten, med et røykpunkt på 450ºF (232ºC), er fantastisk egnet til høytemperatur steking.
Det fungerer også godt i stor-batch-steking, og derfor er matindustrien avhengig av det for menyelementer som pommes frites og stekt kylling.
Uraffinert peanøttolje har derimot et røykpunkt på 320ºF (160ºC). Legg den til dressinger eller marinader for ekstra smak. Se vår guide for informasjon om peanøttoljes helseeffekter.
Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
7. Sesamolje
Sesamolje kan bare være den ukjente helten din matlaging trenger. Med mye enumettet fett og antioksidanter konkurrerer den med olivenolje som et sunt valg for matlaging.
Et middels røykepunkt på alt fra 350 til 400ºF (177 til 204ºC) betyr at den kan brukes i steking og sautering, samt tilsette smak som et krydder.
Oppbevares i kjøleskapet for best resultat.
Sarah Garone, NDTR, er ernæringsfysiolog, frilansskribent for helse og matblogger. Hun bor sammen med mannen sin og tre barn i Mesa, Arizona. Finn henne som deler jordnær helse- og ernæringsinformasjon og (for det meste) sunne oppskrifter på Et kjærlighetsbrev til mat.
Discussion about this post