Ved å tilberede laks i en kald panne og bringe den opp til varmen, kan fettet fra huden sakte smelte. Dette er en idiotsikker måte å få sprø hud på. Metoden fungerer godt i en støpejerns- eller nonstick-panne, men unngå å bruke rustfritt stål.
Ord til de kloke: Hvis du ikke er i humør til å lage ris fra bunnen av, ingen bekymringer. Bare hent eller bestill litt dampet ris fra en restaurant i nærheten. – Andy Baraghani
Start til slutt: 30 minutter
Serverer: 4
Se nå:
Ingredienser
- 5 medium persiske agurker eller 1 stor engelsk agurk, veldig tynne skiver
- Kosher salt
- 3–4 ss. (45–60 ml) ukrydret riseddik
- 1 1/2 ts. (7,5 ml) honning
- 2 ss. (30 ml) nøytral olje, som avokado
- 4 skinn-på laksefileter, 4–6 oz. (113–170 gram) hver
- 6 løk, i tynne skiver
- 6 kopper (ca. 800 gram) dampet kortkornet hvit eller brun ris, til servering
- Nykvernet sort pepper, etter smak
Veibeskrivelse
- Legg agurker i en middels bolle og dryss over 1 ts. (6 gram) kosher salt. Kast agurker. Deretter, bruk hendene, skru opp og bryte ned agurker for å trekke ut så mye vann som mulig. Tøm agurkene og sett til side.
- I en liten bolle, visp eddik og honning. Hell eddikblandingen over agurker og bland. Avkjøl agurker.
- Hell olje i en stor støpejernsgryte. Krydre laksen med salt og legg skinnsiden ned i pannen.
- Varm opp pannen til middels og bruk en slikkepott til å trykke forsiktig ned på fisken. Stek til skinnet er gyldenbrunt og sprøtt og kjøttet er ugjennomsiktig på sidene, men fortsatt gjennomsiktig på toppen. Det bør ta omtrent 6 til 8 minutter, avhengig av tykkelsen på fisken din.
- Vend forsiktig hver filet og slå av varmen. Bruk gjenværende varme til å steke den andre siden av laksen i ca. 30 sekunder til 1 minutt.
- Rør opp skåret løk i kokt ris og smak til med salt og mye pepper. Del ris i boller, topp med laks, og server med avkjølte agurker på toppen eller ved siden av.
Discussion about this post