En ny, omfattende studie har avdekket en sammenheng mellom vanlige konserveringsmidler i mat og hjerteproblemer. Forskningen viser at personer som inntar store mengder av visse konserveringsmidler, har økt risiko for høyt blodtrykk. De har også økt risiko for hjerte- og karsykdommer. Disse funnene ble publisert i European Heart Journal.
En stor studie med detaljerte data
Forskere ledet av dr. Laury Hasenböhler studerte mer enn 112 000 personer. Studien var en del av NutriNet-Santé-prosjektet i Frankrike. Dette prosjektet kartlegger ernæring og helse over lange perioder.
Deltakerne registrerte måltidene sine i detalj. Noen deltakere registrerte nærmere 100 måltider, inkludert merkenavn på maten de spiste. Dette detaljnivået gjorde det mulig for forskerne å identifisere de nøyaktige konserveringsmidlene i hver persons kosthold. Forskerteamet fulgte deretter med på hvilke deltakere som utviklet høyt blodtrykk eller hjertesykdom i løpet av de påfølgende årene.
Forskerne justerte resultatene for andre faktorer. Disse faktorene omfattet inntak av frukt og grønnsaker, forbruk av rødt og bearbeidet kjøtt, samt det samlede forbruket av ultrabearbeidede matvarer. Selv etter disse justeringene forble sammenhengen mellom konserveringsmidler og hjerteproblemer. Dette funnet tyder på at konserveringsmidlene i seg selv spiller en rolle, ikke bare maten de tilsettes.
Konserveringsmidlene knyttet til helserisiko
Forskerne delte konserveringsmidlene inn i to grupper. Den første gruppen kalles ikke-antioksidante konserveringsmidler. Disse stoffene hindrer vekst av bakterier og mugg. Den andre gruppen kalles antioksidante konserveringsmidler. Disse stoffene forhindrer at maten oksiderer.
Personer som spiste de største mengdene ikke-antioksidante konserveringsmidler, hadde 29 prosent høyere risiko for høyt blodtrykk. De hadde også 16 prosent høyere risiko for hjerte- og karsykdommer. Denne kategorien omfatter hjerteinfarkt, hjerneslag og angina. Personer som spiste mest antioksidantholdige konserveringsmidler, hadde 22 prosent høyere risiko for høyt blodtrykk.
Forskerteamet undersøkte 17 vanlige konserveringsmidler i detalj. Åtte av disse var direkte knyttet til høyere blodtrykk. Disse åtte konserveringsmidlene er:
- Kaliumsorbat (E202)
- Kaliummetabisulfitt (E224)
- Natriumnitritt (E250)
- Askorbinsyre (E300)
- Natriumaskorbat (E301)
- Natriumeritorbat (E316)
- Sitronsyre (E330)
- Rosmarinekstrakt (E392).
Kaliumsorbat og kaliummetabisulfitt hindrer vekst av mugg og bakterier. Natriumnitritt brukes ofte i spekemat for å forhindre forråtnelse og bevare fargen. Askorbinsyre, natriumaskorbat og natriumerythorbat er alle beslektet med vitamin C og tilsettes ofte i bearbeidet frukt, grønnsaker og kjøtt. Sitronsyre brukes mye for å justere surhetsgraden og forlenge holdbarheten. Rosmarinekstrakt er en plantebasert antioksidant som tilsettes for å bremse fettforringelse i pakkede matvarer.
Et overraskende funn om vitamin C
Ett resultat skilte seg ut for forskerne. Askorbinsyre, en syntetisk form av vitamin C, dukket opp på listen over bekymringsfulle konserveringsmidler. Denne formen for vitamin C tilsettes ofte bearbeidet frukt og grønnsaker for å bevare farge og friskhet.
Forskerne forklarte at naturlig vitamin C virker annerledes i kroppen enn den syntetiske versjonen som brukes i næringsmiddelindustrien. Omtrent halvparten av askorbatene som deltakerne i studien inntok, kom fra bearbeidet frukt og grønnsaker. Dette funnet tyder på at kilden til et stoff kan ha like stor betydning som stoffet i seg selv.
Betydningen av denne forskningen
Hasenböhler forklarte at konserveringsmidler finnes i hundretusener av industrielt bearbeidede produkter. Hun påpekte at denne studien er den første i sitt slag som undersøker et så bredt spekter av konserveringsmidler og deres sammenheng med hjertes helse.
Denne studien er observasjonsbasert. Det betyr at den viser et mønster, men ikke beviser at konserveringsmidler direkte forårsaker høyt blodtrykk eller hjertesykdom. Likevel sier forskerne at dette mønsteret er sterkt nok til å gi grunn til bekymring.
Disse funnene utvider eksisterende kunnskap om ultraprosesserte matvarer. Tidligere forskning har allerede knyttet ultraprosesserte matvarer til økt risiko for død av hjerte- og karsykdommer. Denne nye studien peker på spesifikke ingredienser som kan bidra til denne risikoen.
Hva folk kan gjøre
Forskerne anbefaler en enkel tilnærming basert på disse funnene. Folk bør velge ferske eller minimalt bearbeidede matvarer når det er mulig. Å unngå unødvendige tilsetningsstoffer kan redusere helserisikoen på lang sikt.
Forfatterne sier at resultatene deres har betydning for folkehelsen. Forbrukerne utsettes for disse stoffene gjennom tusenvis av dagligdagse matvarer. Å forstå hvilke konserveringsmidler som utgjør den største risikoen, hjelper folk til å ta mer informerte valg i matbutikken.
Kilde
- Forskere har funnet 8 vanlige tilsetningsstoffer i mat som er knyttet til høyt blodtrykk og hjertesykdom — ScienceDaily
- Vanlige konserveringsmidler i mat knyttet til høyt blodtrykk og hjertesykdom — European Society of Cardiology
- 8 vanlige konserveringsmidler knyttet til høyt blodtrykk — ScienceAlert
Discussion about this post