Hva er monoglyserider og er de trygge å konsumere?

Hva er monoglyserider?

Alle glyserider består av et glyserolmolekyl og en eller flere fettsyrekjeder:

• monoglyserider har én fettsyrekjede
• diglyserider har to fettsyrekjeder
• triglyserider har tre fettsyrekjeder

I følge en evaluering fra Verdens helseorganisasjon (WHO), utgjør mono- og diglyserider omtrent 1 prosent av glyseridene du bruker. De forekommer naturlig i visse oljer og finnes også i bearbeidet mat.

Det meste av fettet du spiser, inkludert plantebaserte oljer og animalsk fett, består av triglyserider. Triglyserider spiller en viktig rolle i hjertehelsen. Leger sjekker vanligvis triglyseridnivåer under rutinemessige kolesteroltester.

Visste du?

Enzymer i kroppen din bryter triglyserider ned til mono- og diglyserider under fordøyelsen. Når mono- og diglyserider kommer inn i blodet, omdannes de tilbake til triglyserider.

Hvor du finner dem på matetiketter

Mono- og diglyserider er emulgatorer, noe som betyr at de hjelper olje og vann å blande seg. Som et resultat blir de ofte brukt som mattilsetningsstoffer. Små mengder tilsettes ofte emballerte og frosne matvarer for å forbedre tekstur og stabilitet, hindre olje fra å separere og forlenge holdbarheten.

Du finner mono- og diglyserider på ingredienslistene til pakket og bearbeidet mat. De kan gå under andre navn, inkludert:

• destillerte mono- og diglyserider
• etoksylerte mono- og diglyserider
• mono- og diglyseridestere
• diacylglycerol olje

Hvilke matvarer inneholder monoglyserider?

Mono- og diglyserider kan finnes i bearbeidet mat som:

• brød
• tortillas
• bakevarer
• nøttesmør
• margarin
• forkorting
• majones
• kaffekremer
• frosne middager
• iskrem
• glasur
• pisket topping
• sukkertøy
• brus
• tyggegummi
• noe bearbeidet kjøtt og kjøtterstatninger

Ganger i dagligvarebutikker er ikke det eneste stedet du finner disse tilsetningsstoffene. Hurtigmatkjeder og restauranter serverer også menyelementer som inneholder mono- og diglyserider. Vanlige kilder inkluderer:

• margarin brukt til matlaging
• brød
• brødpinner
• boller
• croissanter
• kjeks
• tortillas
• frites
• iskrem
• milkshakes
• frappes

Hva gjør de?

Mono- og diglyserider hjelper olje og vann å blande seg. På grunn av dette kan de brukes til å forbedre teksturen eller konsistensen til matvarer. For eksempel hjelper de:

• forbedre konsistensen av margarin
• forhindre at oljen i peanøttsmør skiller seg
• gi iskremen en kremere konsistens
• redusere klebrighet i godteri

I bearbeidet kjøtt og pølser bidrar de til at fettet er godt fordelt.

De legges til bakevarer for å bremse foreldingsprosessen. De forbedrer også tekstur, og sikrer at brødet er deigaktig og elastisk.

Hvordan lages monoglyserider?

Spormengder av både mono- og diglyserider er naturlig tilstede i noen frøbaserte oljer, for eksempel:

• oliven olje
• druefrø olje
• bomullsfrøolje

Konsentrasjonene er lave, så de er vanskelige å isolere. På grunn av det, er mono- og diglyserider hentet gjennom en kjemisk reaksjon som begynner med et triglyseridholdig animalsk fett eller vegetabilsk olje. Med tilsetning av varme og en alkalisk katalysator omorganiseres triglyserider til mono- og diglyserider. Resultatet er et stoff som inneholder en tilfeldig blanding av mono-, di- og triglyserider.

Deretter separeres mono- og diglyserider gjennom destillasjon. De kan gjennomgå ytterligere behandling før de legges til maten din.

Inneholder monoglyserider transfett?

Inntak av transfett har vært knyttet til økt risiko for hjertesykdom og hjerneslag. I følge Centers for Disease Control and Prevention kan å unngå forbruk av kunstig transfett forhindre mellom 3000 og 7000 hjertesykdomsrelaterte dødsfall i USA hvert år. Lær mer om godt fett, dårlig fett og hjertesykdom.

Siden 2013 har US Food and Drug Administration (FDA) tatt skritt for å fjerne kunstig transfett fra all mat. Dette inkluderer et forbud, annonsert i 2015, mot delvis hydrogenerte oljer (PHO). PHOer er den mest allestedsnærværende kilden til transfett i mat. Matprodusenter har frist til 2018 på å fjerne alt transfett fra produktene sine.

Mono- og diglyserider inneholder små mengder transfett. De er klassifisert som emulgatorer og ikke lipider, så FDA-forbudet gjelder ikke for dem. Ettersom transfett fases ut, kan matvareselskaper vende seg til mono- og diglyserider som lavkostalternativer.

Er det en helserisiko ved å spise monoglyserider?

I følge FDA er mono- og diglyserider generelt anerkjent som trygge. De kan brukes i mat uten begrensning, forutsatt at produksjonsprosessen er tilfredsstillende.

Senter for vitenskap i offentlig interesse beskriver dem også som trygge, mens en WHO-rapport indikerer at det ikke er noen skadevirkninger knyttet til forbruket deres.

Det betyr ikke nødvendigvis at de er bra for deg. Foreløpig er det ingen måte å vite hvor mye transfett som er i produkter med mono- og diglyserider oppført på etiketten.

Matprodukter med mono- og diglyserider er også rike på annet fett, samt raffinert sukker og mel.

Hvem bør unngå dem?

Veganere og vegetarianere vil kanskje unngå mono- og diglyserider fra animalsk fett. Personer med religiøse kostholdsbegrensninger vil kanskje også unngå mono- og diglyserider fra animalsk fett som svinekjøtt eller storfekjøtt.

Det er umulig å vite om monoglyseridene i et produkt er hentet fra animalsk fett bare ved å lese ingredienslisten. Hvis du vil finne ut av det, bør du kontakte produsenten. Alternativet er å unngå alle produkter med denne typen fett som er oppført på etiketten.

Ta bort

Fett er et viktig næringsstoff, men ikke alt fett er like. Monoglyserider anses generelt som trygge, men du bør fortsatt begrense inntaket. De er ofte funnet i bearbeidet mat, så velg hel mat, som frisk frukt, grønnsaker og belgfrukter, eller ubehandlet kjøtt, når det er mulig. Det vil bidra til å redusere inntaket av disse fettene.

Spørsmål og svar: Anbefalte mengder monoglyserider