Mange mennesker unngår gluten, en gruppe proteiner som finnes i korn som hvete, bygg og rug, på grunn av personlige preferanser eller en medisinsk tilstand (
Cøliaki, hveteallergi og ikke-cøliaki glutensensitivitet (NCGS) involverer alle en bivirkning på gluten og behandles med en glutenfri diett. Disse tilstandene regnes som former for glutenintoleranse (
Mens både cøliaki og NCGS kan føre til tarmskade og forårsake symptomer som diaré, gass og oppblåsthet, er cøliaki en autoimmun tilstand knyttet til andre alvorlige helseeffekter, som anemi, hemmet vekst og nevrologiske effekter (
Hveteallergi refererer til en allergisk reaksjon på hveteproteiner, hvis symptomer kan være livstruende. Denne tilstanden behandles med en hvetefri diett, ikke nødvendigvis en glutenfri diett (
Selv om personer med hveteallergi må unngå hvete, er de fleste i stand til å spise andre kornsorter, inkludert glutenholdige som bygg og rug.
I mellomtiden må personer med cøliaki og NCGS unngå all glutenholdig mat for å kontrollere symptomene. Spesielt er mange sunne matvarer naturlig glutenfrie, og ganske mange selskaper lager deilige glutenfrie produkter.
Her er 8 matvarer du bør unngå hvis du har glutenintoleranse, samt 7 du trygt kan spise.
Mat å unngå
Du bør styre unna følgende matvarer hvis du har glutenintoleranse.
1. Glutenholdige korn
Korn som inneholder gluten inkluderer:
- hvete
- bygg
- rug
- triticale
- farina
- stavet
- kamut
- hvetebær
- farro
- couscous
Vær oppmerksom på at havre er naturlig glutenfri, men kan være forurenset med gluten under bearbeiding.
2. De fleste brød, kjeks og wraps
De fleste brød, kjeks og wraps inneholder gluten. Den eneste måten å vite sikkert på er å lese ingredienslisten og sjekke hvilke korn som brukes.
Hvis du har glutenintoleranse, unngå følgende:
- loff
- helkornbrød
- potetbrød
- rugbrød
- surdeigsbrød
- hvetekjeks
- hele hvete wraps
- mel tortillas
- flatbrød
- bagels
3. Visse krydder
Selv om krydder virker som usannsynlige kilder til gluten, inneholder mange populære gluten. Disse inkluderer:
- soyasaus
- grillsaus
- salatdressinger
- marinader
- fløtesauser
- krydderblandinger
- sausblandinger
- malteddik
- ketchup
Som et alternativ kan du lage dine egne krydder fra glutenfrie ingredienser eller kjøpe de som er sertifisert glutenfrie.
4. Mest bakevarer
Bakevarer er vanligvis laget med hvetemel eller andre glutenholdige korn. Som sådan bør personer med glutenintoleranse i stor grad unngå disse matvarene:
- kaker
- informasjonskapsler
- bakverk
- myke og harde kringler
- smultringer
- muffins
- pannekaker og vafler
5. Hvetebasert pasta
Pasta er en hovedmat i mange kulturer. Selv om det finnes glutenfrie alternativer, er de fleste tradisjonelle pastaer laget med glutenholdige korn:
- nudler
- spaghetti
- gnocchi laget med hvetemel
- dumplings
6. Noen snacks
Snackmat er en vanlig kilde til gluten. Glutenholdige snacks inkluderer:
- kringler
- granolabarer
- frokostblanding barer
- sjetonger
- energibarer
- informasjonskapsler
- snacksblandinger
- godteribarer
7. Visse drikkevarer
Noen drinker er laget med ingredienser som inneholder gluten, så det er viktig å lese etikettene. Drikkevarer som kan inneholde gluten inkluderer:
- øl
- vinkjølere på flaske
- ferdiglagde kaffedrikker
- drikkeblandinger
- kommersiell sjokolademelk
8. Flere bearbeidede matvarer og andre gjenstander
Mange bearbeidede matvarer og andre populære varer kan også inneholde gluten. Disse inkluderer:
- kjøtterstatninger, som veggieburgere og pølser
- tilberedt lunsjkjøtt
- bearbeidede oster
- eggerstatninger
- hermetiske supper og suppeblandinger
- puddinger og instant dessertblandinger
- visse iskremer
- frokostblandinger
- pommes frites og annen stekt mat
- smaksatt tofu
Sammendrag
Matvarer som inneholder gluten inkluderer brød, pasta, kjeks, bakevarer, mange kornprodukter og flere drikkevarer og bearbeidede varer.
Mat å spise
Selv om det kan virke som om de fleste matvarer er forbudt når du er intolerant mot gluten, er mange deilige og sunne matvarer naturlig glutenfrie. I tillegg er glutenfrie kvalitetsbrød, pastaer og kjeks tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker.
Hvis du er glutenintolerant, kan du nyte følgende matvarer.
1. Frukt og grønnsaker
Frukt og grønnsaker er naturlig glutenfrie. Vær imidlertid oppmerksom på at visse produkter, som for eksempel mørbankede grønnsaker og godteribelagt frukt, kan inneholde gluten. Følgende er noen alternativer:
- epler
- avokado
- bær
- bananer
- sitrusfrukter
- plommer
- ferskener
- spinat
- kål
- løk
- søtpoteter
- brokkoli
- blomkål
- gulrøtter
- paprika
- butternut squash
- squash
- rosenkål
- sopp
2. Belgvekster
Bønner og linser er glutenfrie, og det er derfor de ofte brukes til å lage pastaalternativer og andre glutenfrie produkter. De inkluderer:
- røde linser
- svarte bønner
- kikerter
- kidneybønner
- cannellini bønner
- Pinto bønner
- erter
- adzuki bønner
3. Glutenfrie korn og kornprodukter
Selv om mange korn er forbudt for personer med glutenintoleranse, er noen korn glutenfrie. De inkluderer:
- quinoa
- bokhvete
- hirse
- sorghum
- havre
- hirse
- amaranth
- vill ris
- korn
- teff
- brun ris
- glutenfrie brød, kjeks og andre bakevarer laget av disse kornene
For å redusere risikoen for krysskontaminering, sørg for å kun kjøpe produkter som er sertifisert glutenfrie.
4. Animalske proteiner
Animalske proteiner som følgende er naturlig glutenfrie:
- egg
- kjøtt
- fjærfe
- fisk
- skalldyr
- meieriprodukter som yoghurt og ost
5. Nøtter og frø
Nøtter og frø er glutenfrie og gir en næringsrik kilde til fett. Dessuten kan de lages til glutenfritt mel. Gode valg av nøtter, frø og deres smør inkluderer:
- gresskarfrø
- solsikkefrø
- cashewnøtter
- mandler
- peanøttsmør
- macadamianøtter
- valnøtter
- mandelsmør
- pekannøtter
- hasselnøtter
- Paranøtter
- pistasjnøtter
6. Visse krydder og krydder
Følgende krydder og krydder er trygge for de som følger glutenfrie dietter:
- eplecidereddik
- friske urter som basilikum, rosmarin og koriander
- pesto
- de fleste salsaer
- mest tørkede urter og krydder
- kokosnøtt aminosyrer
- hummus
- guacamole
- surkål
- tahini
- sennep
7. Sunt fett og oljer
De fleste kilder til sunt fett, for eksempel følgende, er glutenfrie.
- full fett yoghurt
- ost
- oliven olje
- avokadoolje
- nøtter, frø og nøttesmør
- avokado
- usøtet kokosnøtt
Sammendrag
Matvarer som er trygge å spise hvis du har glutenintoleranse inkluderer nøtter, frø, grønnsaker, frukt, fisk, fjærfe, meieriprodukter, glutenfrie korn og belgfrukter.
Tips for å spise ute
Mange restauranter tilbyr ikke glutenfrie måltider, så det er viktig å vite hva som er trygt å bestille hvis du har glutenintoleranse og skal ut og spise.
Hvis du har cøliaki, NCGS eller hveteallergi, er det viktig at du informerer servitørene. Restauranten er mye mer sannsynlig å ta tilstanden din på alvor hvis de vet at du ikke kan ha gluten av medisinske årsaker.
Generelt bør du holde deg unna pasta-, brød- og kornretter med mindre restauranten tilbyr glutenfrie alternativer som brun rispasta eller glutenfrie korn.
Du må også styre unna brødkurver. Be i stedet servitørene om å ta med en glutenfri forrett som edamame, en caprese eller enkel salat, eller crudités tallerken med hummus.
Stekt mat, som pommes frites, stekt kylling, stekt fisk og mozzarellastenger inneholder vanligvis gluten, så du bør unngå disse matvarene også.
Når du velger et måltid, hold det enkelt og bruk følgende trinn for å lage et glutenfritt måltid:
- Velg en proteinkilde: fisk, reker, kylling, biff, bønner, vanlig tofu, linser, etc.
- Velg glutenfri stivelse eller korn: poteter, søtpoteter, vintersquash, amaranth, quinoa, brun ris, etc.
- Velg en ikke-stivelsesholdig grønnsak: brokkoli, blomkål, pepper, sopp, zucchini, spinat, grønne bønner, etc.
Tilpassbare salater og glutenfrie kornboller er gode måltidsvalg.
Hvis du ikke stoler på salatdressingene eller sausene som brukes på restauranter, kan du ta med din egen hjemmefra. Hell ganske enkelt en liten mengde i en bærbar glasskrukke eller flaske.
For å sikre at du har glutenfrie alternativer, er det tilrådelig å skanne menyen før du velger å spise på en restaurant. Du kan også ringe på forhånd for å diskutere alternativene dine med personalet.
sammendrag
Når du går ut og spiser, sjekk menyen for glutenfrie varer og sørg for å informere serveren hvis du har en glutenfølsomhet.
Sunne glutenfrie merker
Flere selskaper har spesialisert seg på å lage glutenfrie produkter. Her er noen av de beste glutenfrie merkene:
- Simple Mills. Dette selskapet er ikke bare glutenfritt, men også kornfritt, noe som gjør det til et godt valg for de som er på paleo-dietten. Produktlinjen inkluderer gluten- og kornfrie kjeks, barer, kjeks, brødblandinger og kakeblandinger. Handle for Simple Mills på nett.
- Helt Elizabeth. Dette sertifiserte glutenfrie merket lager velsmakende granola, pannekakeblandinger, havregryn og barer. Handle for Purely Elizabeth online.
- Jovial mat. Dette selskapet lager pasta med bare to ingredienser – brun ris og vann. Du kan velge mellom spaghetti, penne, fusilli, farfalle og lasagne. Handle Jovial Foods glutenfri pasta på nettet.
- Bobs røde mølle. Denne produsenten tilbyr en rekke glutenfrie varer, inkludert mel, korn og pannekake- og pizzaskorpeblandinger. Handle etter Bob’s Red Mill glutenfrie produkter på nettet.
- Basiskultur. Dette selskapet lager deilige gluten- og kornfrie bakevarer som brownies, blondies og søte og salte brød. Handle Base Culture-produkter på nett.
- Cappello’s. Dette selskapet produserer velsmakende gluten- og kornfrie pastaer, gnocchi, pizzaskorpe, kakedeiger og ferdiglagde pizzaer. Handle Cappellos produkter på nett.
Mange andre selskaper lager utmerkede glutenfrie produkter. Pass på å prøve en rekke merker for å finne ut hvilke du liker best.
sammendrag
Mange merker lager glutenfri pasta, brød, snacks og godbiter. Sjekk ut noen i listen ovenfor.
Bunnlinjen
Hvis du er intolerant mot gluten, må du unngå all mat som inneholder gluten.
Mat med gluten inkluderer mange korn og de fleste brød, pasta og bakevarer. Tallrike krydder og bearbeidet mat inneholder også gluten.
Det er best å fokusere på de mange deilige, sunne matvarene du kan spise. Disse inkluderer grønnsaker, frukt, egg, fisk, meieri, nøtter og frø, samt glutenfrie korn.
Discussion about this post