Hva er forbindelsen mellom botulisme og honning?

Hva er botulisme?

Botulisme er en sjelden, men potensielt dødelig sykdom forårsaket av et giftstoff produsert av bakteriene Clostridium botulinum. Sykdommen rammer nervesystemet ditt og kan føre til lammelser og respirasjonssvikt.

Den vanligste måten å få botulisme på er ved å spise mat som er forurenset med bakteriene. Du kan også få det ved å:

• puster inn sporer
• kommer i kontakt med forurenset jord
• gjennom åpne sår

Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO), bakteriene Clostridium botulinum produserer syv typer sporer. Men bare fire typer kan føre til botulisme hos mennesker, og en er svært sjelden.

Disse sporene vokser under oksygenfrie forhold og trives i feil lagret fermentert og hjemmehermetisk mat.

Hva er sammenhengen mellom botulisme og honning?

Honning er en av de vanligste kildene til botulisme. Om 20 prosent av botulismetilfeller involverer honning eller maissirup.

En 2018 studie sett på 240 flerblomstrede honningprøver fra Polen. Forskerne fant at 2,1 prosent av prøvene inneholdt bakteriene som var ansvarlige for å produsere botulinumnevrotoksin. Forskerne bemerket også at resultatene deres er i tråd med resultater fra andre land.

Spedbarn og barn under 12 måneder har størst risiko for å utvikle botulisme fra honning. Dette er fordi de ikke har det samme forsvaret som eldre barn for å bekjempe sporene i fordøyelsessystemet.

Mayo Clinic fraråder å gi honning til barn under 12 måneder.

Finnes det andre kilder til matbåren botulisme?

Feil hermetisert eller fermentert mat er blant de vanligste kildene til botulisme. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC), har følgende matvarer blitt knyttet til botulisme:

• hermetisert asparges
• hermetiske grønne bønner
• hermetiske poteter
• hermetisert mais
• hermetiske rødbeter
• hermetiske tomater
• hermetisert ostesaus
• fermentert fisk
• gulrotjuice
• bakte poteter i folie
• hakket hvitløk i olje

Hvem er mest utsatt?

Om 90 prosent av botulismetilfeller forekommer hos spedbarn yngre enn 6 måneder. Barn under 12 måneder har også økt risiko for å utvikle botulisme.

Eldre barn og voksne har fordøyelsessystemer som er bedre rustet til å bekjempe bakteriesporene som finnes i forurenset mat som honning.

Bakteriene Clostridium botulinum kan spire i fordøyelseskanalen til barn under 12 måneder. På grunn av dette kan det hende at symptomer på botulisme ikke utvikles før 1 måned etter eksponering.

Ifølge CDC, du kan også ha en forhøyet risiko for å utvikle botulisme hvis du:

• lage og spise hjemmegjæret eller hermetisk mat
• drikke hjemmelaget alkohol
• få kosmetiske botulinumtoksininjeksjoner
• injisere visse stoffer, for eksempel svart tjære heroin

Hva er symptomene på botulisme?

Symptomer vises vanligvis rundt 12 til 36 timer etter å ha blitt eksponert for giftstoffet.

Hos voksne og eldre barn forårsaker botulisme svakhet i musklene rundt øyne, munn og svelg. Til slutt sprer svakheten seg til nakke, armer, bagasjerom og ben.

Tegn på at du kan ha botulisme inkluderer:

• problemer med å snakke eller svelge
• tørr i munnen

• hengende ansikt og svakhet

• pusteproblemer
• kvalme
• oppkast
• magekramper
• lammelse

For spedbarn begynner de første symptomene ofte med:

• forstoppelse
• floppitet eller svakhet
• problemer med å mate
• tretthet
• irritabilitet
• svak gråte
• hengende øyelokk

Hvordan behandles det?

Botulisme er potensielt dødelig og krever øyeblikkelig legehjelp. Hvis legen din mistenker at du har blitt kontaminert med botulisme, vil de sannsynligvis bestille en laboratorietest for å bekrefte tilstedeværelsen av bakteriene i avføringen eller blodet.

Botulisme behandles vanligvis med et botulinum-antitoksinmiddel for å bekjempe sykdommen. Legemidlet forhindrer at botulisme skader nervene ytterligere. Nevromuskulær funksjon vil til slutt regenerere når giftstoffet er spylt ut av kroppen din.

Hvis symptomene er alvorlige, kan det føre til pustesvikt. Hvis dette skjer, kan det være nødvendig med mekanisk ventilasjon, som kan vare i flere måneder.

Moderne medisin har bidratt til å drastisk øke overlevelsesraten for botulisme. For femti år siden døde rundt 50 prosent av mennesker av botulisme, ifølge CDC. Men i dag er det dødelig i mindre enn 5 prosent av tilfellene.

Spedbarn med botulisme behandles på samme måte som voksne. Antitoksinmedisinen BabyBIG® gis vanligvis til spedbarn i USA. De fleste spedbarn som får botulisme blir fullstendig friske.

Hvordan kan du forhindre botulismeforurensning?

Du kan redusere risikoen for å utvikle botulisme ved å følge disse matsikkerhetsvanene fra CDC:

• Oppbevar hermetikk eller syltet mat i kjøleskap.
• Avkjøl alle matrester og tilberedt mat innen 2 timer etter tilberedning eller 1 time hvis temperaturen er over 32 °C (90 °F).
• Oppbevar bakte poteter i folie over 150 °F (66 °C) til servering.
• Unngå å spise mat fra lekkende, svulmende eller hovne beholdere.
• Oppbevar hjemmelaget olje som inneholder hvitløk og urter i kjøleskapet i ikke mer enn 4 dager.

For spedbarn og babyer under 12 måneder er den beste måten å forhindre botulisme på å unngå å gi dem honning. Selv en liten smak kan være farlig.

Bunnlinjen

Botulisme er en sjelden, men potensielt dødelig sykdom som påvirker nervesystemet ditt. Spedbarn har størst risiko for å utvikle botulisme.

Honning er en vanlig årsak til botulisme hos babyer under 12 måneder. Barn under 1 år bør ikke gis noen form for honning på grunn av risikoen for botulisme.

Hvis du tror at du, barnet ditt eller noen andre kan ha botulisme, er det viktig å søke øyeblikkelig legehjelp.