Natriumfosfat

Brukes i mat

Natriumfosfat finnes i hurtigmat, delikatessekjøtt, bearbeidet kjøtt, hermetisert tunfisk, bakevarer og annen produsert mat. Den har en rekke funksjoner:

• Det gjør maten tykkere. Det stabiliserer teksturen til bearbeidet mat, for eksempel potetmosblandinger.
• Den herder kjøtt og kjøttprodukter. Det hjelper å holde delikatessekjøtt og bacon fuktig, og unngår å bli ødelagt.
• Det er et hevemiddel. Det hjelper deigen til å heve i kommersielt tilberedte kaker og brød og i kakeblandinger.
• Det er et emulgeringsmiddel. Den fungerer som en stabilisator for å holde olje og vann blandet sammen i visse typer mat, for eksempel bearbeidet ost.
• Det balanserer pH-nivåer i bearbeidet mat. Den stabiliserer balansen mellom surhet og alkalitet, forlenger holdbarheten og forbedrer smaken.

Er det trygt å konsumere?

Natriumfosfat av matkvalitet er kategorisert av FDA som GRAS, som betyr «generelt anerkjent som trygt.» Dette kan skyldes at mengden natriumfosfat tilsatt til bearbeidet mat er relativt lav.

En studie fant at natriumfosfat, når det brukes som tilsetningsstoff, kan påvirke helsen annerledes enn naturlig forekommende fosfat. Dette er fordi det absorberes annerledes av kroppen. I følge abstraktet kan høye nivåer av fosfat øke dødeligheten for allmennheten, så vel som for de med nyresykdom og hjerte- og karsykdommer. Forskere koblet høye fosfatnivåer til akselerert aldring og vaskulær skade. Forskerne anbefalte at folk spiser mat med naturlig forekommende fosfater, i stedet for mat med tilsatt natriumfosfat.

Noen idrettsutøvere tar natriumfosfat som et supplement for å forbedre ytelsen. Imidlertid, en studie, rapportert i International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, fant at tilskudd med natriumfosfat ikke forbedret aerobe evne hos idrettsutøvere.

Bivirkninger fra en overdose av natriumfosfat kan omfatte:

• oppkast
• hodepine
• redusert urinproduksjon
• oppblåsthet
• magesmerter
• svimmelhet
• uregelmessig hjerterytme
• anfall

Hvem bør unngå natriumfosfat?

Snakk med legen din om bruken av natriumfosfat, spesielt hvis du tar det som et supplement eller spiser store mengder bearbeidet mat eller hurtigmat.

Personer med visse forhold bør unngå å ta dette stoffet. Disse inkluderer:

• nyresykdom
• tarmrifter eller blokkeringer

• kolitt eller saktegående tarm

• hjertefeil
• allergi mot natriumfosfat

Legen din kan også anbefale å redusere inntaket hvis du bruker visse medisiner. Før du tar det, sørg for å diskutere medisinhistorien din, inkludert hvilke urtetilskudd du bruker, med legen din.

Matvarer som inneholder natriumfosfat

Matvarer med naturlig forekommende natriumfosfat inkluderer:

• nøtter og belgfrukter
• kjøtt
• fisk
• fjærfe
• egg

Matvarer som kan ha tilsatt natriumfosfat inkluderer:

• spekemat
• delikatessekjøtt
• hurtigmat
• bearbeidet mat, for eksempel ferdigmat
• kommersielt tilberedte bakevarer og kakeblandinger
• tunfisk på boks

Takeawayen

Natriumfosfat er naturlig forekommende i mange matvarer. Det er også lagt til mat for å opprettholde friskhet, endre tekstur og oppnå en rekke andre effekter. Natriumfosfat anses som trygt av FDA, men bør unngås av visse personer, inkludert de med nyresykdom. Sørg for å snakke med legen din hvis du er bekymret for natriumfosfatinntaket ditt eller før du bruker det som et supplement.