Vannets smak og hvor det kommer fra

Faktisk har vann en smak og ikke alt vann smaker likt. Smak er subjektiv og påvirket av både din egen biologi og vannkilden.

La oss komme inn på hvordan kilde- og smaksreseptorer påvirker vannets smak, hvilke forskjellige typer vannalternativer som er tilgjengelige, og hva du skal gjøre hvis du bare ikke får deg til å drikke nok fordi du ikke liker hvordan det smaker.

Hvor får vann smaken?

Den viktigste dimensjonen av en vannkildes effekt på hvordan den smaker har å gjøre med mineralene som er oppløst i vannet.

Har du noen gang sett begrepet «deler per millioner» (ppm) på flasken med vann? Dette refererer til hvor mye av et bestemt mineral som er tilstede i et gitt volum vann.

For eksempel, hvis du kjøper en 1-liters (33,8 fluid oz.) flaske med musserende mineralvann, kan flasken si at den inneholder 500 ppm totalt oppløste faste stoffer (TDS).

Denne TDS-målingen er i utgangspunktet en forkortelse for å fortelle deg det vannet ditt inneholder naturlig forekommende mineraler som kalsium, fosfor, natrium og mange andre.

Ikke alle disse mineralene blir lett oppdaget av smaksløkene dine. Den gjennomsnittlige personen er kanskje ikke engang i stand til å se forskjellen mellom mineralvann og for eksempel kildevann.

men a 2013 studie så på dette med en blind smakstest på 20 mineralvannsprøver på flaske med varierende mineralinnhold til 25 flaske- og springvannsprøver. Forskerne fant at følgende fire mest tydelig påvirket smaksoppfatningen:

• HCO₃⁻ (bikarbonat)
• SO₄²⁻ (sulfat)
• Ca²⁺ (kalsium)
• Mg²⁺ (magnesium)

Du kommer ikke nødvendigvis til å se disse kjemiske sammensetningsnavnene plastret over hele flaskens reklame. Men hvis du ser nøye på vannets ingredienser, kan du se disse og andre ingredienser, som natrium (Na⁺), kalium (K⁺) og klorid (Cl⁻) i TDS-nedbrytningen.

Smaksløker og smaksreseptorer

Mennesker har smaksreseptorceller (TRCs) som kan skille mellom fem store «smakskvaliteter»:

• bitter
• søt
• sur
• salt
• umami

Hver av disse egenskapene får TRC-er til å aktivere en annen del av hjernen din, og vann har vist seg å aktivere de «sure» TRC-ene.

EN 2017 studie viste at drikkevann stimulerte «sure» TRCer i laboratoriemus som fikk dem til å drikke mer vann for å hydrere seg selv.

Denne studien fant til og med at manuell aktivering av de «søte» og «sure» TRCene kunne endre måten vannet smakte på musene, og få dem til å endre drikkeatferden.

Med vann er syrefølende TRC nøkkelen til den «sure» reaksjonen som påvirker måten vann smaker på. Disse TRC-ene er koblet til den delen av hjernen din som kalles amygdala. Dette området er involvert i bearbeiding av følelser og i arbeidsminnet.

Forskere tror at denne forbindelsen har utviklet seg på grunn av overlevelsesbehovet for å føle at visse smaker, som bitter, kan bety at mat er dårlig eller giftig.

Dette gjelder også vann: Hvis vann har en uvanlig smak, kan dette bety at det er forurenset, så kroppen din tvinger deg til instinktivt å spytte det ut for å unngå mulig infeksjon eller skade.

En studie fra 2016 ser ut til å støtte denne ideen. Forskere fant at sterke eller distinkte smaker som «bitter» og «umami» resulterte i økt amygdala-aktivitet.

Dette tyder på at kroppen din er høyt utviklet for å være godt klar over visse smaker. Dette kan få forskjellige typer vann til å smake merkbart forskjellig fra hverandre, og emosjonelle reaksjoner knyttet til disse smakene kan også påvirke din generelle smaksoppfatning.

Typer vann og kilder

Typen vann du drikker kan også endre smaken. Her er noen av de vanligste typene:

• Springvann renner vanligvis direkte til hjemmet ditt eller inn i en bygning fra en lokal kommunal vannkilde. Disse kildene behandles ofte med fluor for å beskytte tannemaljen, noe som kan påvirke smaken. Type rør (som kobber) og deres alder kan også endre smaken.
• Kildevann er hentet fra en naturlig ferskvannskilde, ofte i et fjellområde med mye ren avrenning fra snø eller regn. Mineraler som samles opp når vannet renner nedover fjell og over jord kan påvirke smaken.
• Brønnvann er hentet fra underjordiske akviferer dypt i jorden. Det er vanligvis filtrert, men den høye konsentrasjonen av jordmineraler kan fortsatt påvirke hvordan den smaker.
• Kullsyrevann kommer i alle former og størrelser i dag, men det er vanligvis bare mineralvann som er kullsyret med tilsatt karbondioksid (CO)₂). Mineralinnholdet, sammen med den brusende følelsen av kullsyre og dens høye surhet, påvirker begge smaken. Mange inkluderer også tilsatte smaksstoffer eller juice.
• Alkalisk vann har naturlig forekommende, ioniserte mineraler som øker pH-nivået, noe som gjør det mindre surt og gir det en «jevnere» smak. Mange alkaliske vann finnes naturlig nær mineralrike vulkaner eller kilder, men de kan også være kunstig alkalisert.
• Destillert vann er laget av damp fra kokt vann, og renser det for mineraler, kjemikalier eller bakterier.

Hva du skal gjøre hvis du ikke liker å drikke vann

Du kan finne det vanskelig å få deg til å drikke nok vann hvis du er den typen som ikke liker smaken av vann.

Hvis det er noe for deg, er det mange måter å få det til å smake bedre.

Her er noen tips for å sikre at du holder deg hydrert og nyter drikkeopplevelsen litt mer:

• Klem inn litt sitrus, som sitron eller lime, for litt smak og for litt ekstra vitamin C.
• Ha i litt frukt eller urter, som jordbær, bringebær, ingefær eller mynte. Knus eller rot dem for litt mer smak.
• Prøv sprudlevann i stedet for vanlig vann hvis følelsen av kullsyre gjør det mer velsmakende for deg.
• Lag isbiter med smak med fruktjuice eller andre ingredienser.
• Bruk sukkerfrie vannsmakspakker hvis du har det travelt og ønsker å smaksette vannet.

Det finnes vannbeholdere og flasker som har grunnleggende filtre (ofte ved bruk av «aktivert kull») som markedsføres for å fjerne lukt- og smakselementer fra vannet. Organisasjoner som Consumer Reports og NSF International tilbyr mer informasjon om vannfiltre av alle slag.

Handle på nett for sukkerfrie drikkeblandinger, isbitbrett, og kullvannfiltre.

Så ja, vann har en smak. Og det er mest påvirket av:

• Hvor det er fra. Hvor vannet kommer fra gjør en stor forskjell i smaken du smaker når du drikker.
• Din egen smaksopplevelse. Smaksreseptorer knyttet til hjernen din påvirker hvordan du tolker smaken av vannet du drikker.

Hvis du ikke liker smaken av vann, finnes det andre alternativer for å holde deg hydrert og få det til å smake bedre.