Matforgiftning på grunn av Bacillus cereus-bakterier

Bacillus cereus (B. cereus) er en gram-positiv, stavformet, fakultativ anaerob, motil, beta-hemolytisk, spordannende bakterie. Disse bakteriene er vanligvis tilstede i jord og mat.

Bacillus cereus er et matbårent patogen som kan produsere giftstoffer. Disse toksinene forårsaker to typer gastrointestinale sykdommer: emetisk syndrom og diarésyndrom. Når det emetiske toksinet (cereulid) produseres i maten, oppkast oppkast etter inntak av forurenset mat. Diarésyndromet oppstår når enterotoksiner produseres i tarmen, etter inntak av mat forurenset med B. cereus.

Symptomer på matforgiftning på grunn av Bacillus cereus

Symptomer inkluderer:

Emetisk syndrom

• oppkast
• kvalme
• noen ganger diaré

Symptomene starter vanligvis 0,5 til 5 timer etter inntak av forurenset mat. Vanligvis forsvinner symptomene på 6 til 24 timer.

Diarésyndrom

• diaré, noen ganger med blod og / eller slim
• kvalme,
• kan også omfatte magesmerter

Symptomene starter vanligvis 8 til 16 timer etter inntak av forurenset mat. Vanligvis forsvinner symptomene om 12 til 24 timer.

I noen tilfeller kan sykdommen være mer alvorlig. Hvis du har alvorlige symptomer, bør du oppsøke legen din.

Fører til

B. cereus er utbredt i miljøet og ofte funnet i jorden. Bacillus cereus er i stand til å produsere sporer som er motstandsdyktige mot varme og uttørking, derfor kan forskere isolere den fra både rå og kokt mat. Disse sporene vil spire til den vegetative formen av B. cereus, og vokse hvis maten holdes under gunstige forhold med pH (> 4,8) og temperatur (mellom 8 ° C og 55 ° C) i tilstrekkelig tid. Selv om tilstedeværelsen av vegetative former for B. cereus i mat alltid er nødvendig for at sykdommen skal oppstå, kan ikke alle B. cereus-stammene produsere toksinene som forårsaker emetiske eller diaré-syndromer. I tillegg er forholdene som fører til hvert av syndromene forskjellige.

Emetisk syndrom vil påvirke forbrukere av mat som er forurenset med cereuliden. Derfor må maten forurenses med B. cereus-stammer som er i stand til å produsere dette toksinet og håndteres på en måte som muliggjør bakterievekst og påfølgende toksindannelse. Det er anslått at, for å produsere tilstrekkelig cereulid til å indusere oppkast, bør nivåer av B. cereus være større enn 10 000 per gram mat. Giftet produseres i maten og er motstandsdyktig mot varme; derfor vil den ikke bli eliminert av de fleste tilberedningsmetoder, selv når de vegetative cellene er inaktivert. Dette syndromet er ofte assosiert med stivelsesholdig mat, som pasta eller ris.

Diarésyndromet oppstår når et stort antall vegetative celler av B. cereus (minst 10 000 per gram mat) svelges, og produserer enterotoksin i tynntarmen. Et bredere utvalg av matvarer har vært knyttet til diarésyndromet, som kjøttprodukter, lapskaus, supper, sauser, grønnsaker og melkeprodukter.

Diagnose

Matforgiftning forårsaket av B. cereus kan bekreftes ved isolering av denne bakterien i mat-, avførings- eller oppkastprøver.

Behandling av matforgiftning forårsaket av Bacillus cereus

De fleste blir friske av denne sykdommen uten behandling. Bruk av væsker anbefales hvis diaré eller oppkast er alvorlig. Antibiotika anbefales ikke, fordi symptomene er forårsaket av giftstoffer og ikke bakteriene.

Hvordan forhindre matforgiftning forårsaket av Bacillus cereus

Ettersom B. cereus er allestedsnærværende i miljøet, bør kontrolltiltak fokuseres på å forhindre vekst av B. cereus og dannelse av emetisk gift i maten.

• Du bør holde maten ved en temperatur over 60 ° C, eller kjøle maten under 4 ° C.
• Ved oppvarming av maten må du sørge for at temperaturen når minst 74 ° C.