Sukkererstatninger

Hva er ikke-næringsrike søtningsmidler?

Ikke-ernæringsrike søtningsmidler er stoffer som brukes i stedet for sukker (dvs. sukrose, maissirup, honning, agavenektar) for å søte mat, drikke og andre produkter, som munnpleieprodukter og visse medisiner.

Ikke-ernæringsrike søtningsmidler (også kalt sukkererstatninger eller kunstige søtningsmidler) inneholder få eller ingen kalorier eller næringsstoffer. De kan være avledet fra planter eller urter, eller til og med sukker i seg selv. De har en større intensitet av sødme sammenlignet med sukker, så mindre mengder er nødvendig for å smaksette mat og drikke. Noen kunstige søtningsmidler metaboliseres ikke, noe som betyr at de passerer gjennom fordøyelseskanalen i hovedsak uendret.

De åtte ikke-ernæringsrike søtningsmidlene som er godkjent av US Food and Drug Administration (FDA) er aspartam, acesulfam kalium, luo han guo (munk) fruktekstrakt, neotame, sakkarin, stevia, sukralose og advantame.

• Aspartam (Equal® eller NutraSweet®) er omtrent 200 ganger søtere enn bordsukker. Aspartam brukes som et bordsøtningsmiddel som finnes i et bredt utvalg av matvarer og drikkevarer, inkludert frokostblandinger, yoghurt, frossen- og gelatindesserter, godteri, sukkerfri tyggegummi, juice, diettbrus og mange andre produkter. Det brukes også i legemidler som vitamintilskudd og avføringsmidler. Den finnes ofte i en blå pakke. Dette søtningsmidlet MÅ unngås av de som har fenylketonuri (PKU), en sjelden genetisk lidelse.
• Acesulfamkalium (Sunett® og Sweet One®) brukes vanligvis i kombinasjon med andre ikke-ernæringsrike søtningsmidler og finnes ofte i sukkerfri brus.
• Neotame brukes også i mat og drikke med lavt kaloriinnhold, men i mindre grad enn andre søtningsmidler. Det er omtrent 7 000 til 13 000 ganger søtere enn sukker.
• Sakkarin (Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® og Sugar Twin®) er det eldste kunstige søtningsmidlet på markedet. Den ble oppdaget på slutten av 1800-tallet. Sakkarin er 200 til 700 ganger søtere enn bordsukker. Den finnes ofte i en rosa pakke.
• Sukralose (Splenda® og Equal Sucralose) er 600 ganger søtere enn sukker. Sukralose er veldig allsidig. Den kan brukes som erstatning for sukker i matlaging og baking, eller brukes med sukker i oppskrifter. Det finnes i mange matvarer og drikker med lavt kaloriinnhold, som bakevarer og andre desserter, hermetisert frukt, meieriprodukter og sirup. Sukralose kan også brukes som bordsøtningsmiddel. Det finnes ofte i en gul pakke.
• Stevia (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® og PureVia®) utvinnes fra bladene til steviaplanten, som er hjemmehørende i Sør-Amerika. Stevia er 200 til 300 søtere enn sukker. Stevia brukes i et bredt spekter av mat og drikke, inkludert te og juice, og som et søtningsmiddel for bordplater. Det blandes ofte med et annet ikke-næringsrikt søtningsmiddel for å redusere bitterhet. Det finnes ofte i grønne pakker.
• Luo han guo (munkefruktekstrakt) (Monk Fruit in the Raw ®) er et naturlig søtningsmiddel laget av knust munkefrukt. Det er det nyeste ikke-næringsrike søtningsmidlet på markedet. Det har blitt brukt som søtningsmiddel i Kina i nesten 1000 år. Den inneholder ingen kalorier og er omtrent 10-250 ganger søtere enn sukker. Det er ofte blandet med andre ikke-ernæringsmessige søtningsmidler.
• Advantame er det nyeste ikke-ernæringsmessige søtningsmidlet godkjent av FDA. Det er 20 000 ganger søtere enn sukker. Det er ikke vanlig å bruke på dette tidspunktet.

Sukkeralkoholer (polyoler)

Sukkeralkoholer er karbohydrater og anses å være næringsrike søtningsmidler fordi de inneholder noen kalorier og gir energi når de konsumeres. Imidlertid har de i gjennomsnitt bare omtrent 50 prosent så mange kalorier som sukker per gram. Mens sukker inneholder 4 kalorier per gram, gir sukkeralkoholer et gjennomsnitt på omtrent 2 kalorier per gram. (Kaloriinnholdet varierer avhengig av den spesifikke sukkeralkoholen.) Selv om sukkeralkoholer har en kjemisk struktur som ligner på alkohol og sukker, påvirker de ikke kroppen som alkohol.

Sukkeralkoholer kan utvinnes fra frukt og grønnsaker; men de fleste er produsert. De brukes ofte i produkter merket som «sukkerfrie» eller «redusert sukker.» Eksempler på polyoler inkluderer erytritol, isomalt, laktitol, maltitol, mannitol, sorbitol, xylitol og hydrogenerte stivelseshydrolysater (HSH). Moderate doser på opptil 10 til 15 gram/dag tolereres vanligvis. Ved høyere doser kan inntak av noen sukkeralkoholer, spesielt sorbitol og mannitol, forårsake gass, magesmerter og diaré.

Hva er fordelene og ulempene med sukkererstatninger?

Fordelene med ikke-ernæringsrike søtningsmidler inkluderer:

Vektkontroll: Ikke-næringsrike søtningsmidler kan være nyttige for personer som prøver å gå ned i vekt eller opprettholde sin nåværende vekt. Ikke-ernæringsrike søtningsmidler har få eller ingen kalorier, sammenlignet med omtrent 16 kalorier i 1 teskje (4 gram) sukker. Når de brukes som bordsøtningsmidler eller i matlaging eller baking, kan de gi søtheten til sukker uten kaloriene.

Diabetes kontroll: Personer med type 2-diabetes kan velge å spise mat og drikke som inneholder ikke-ernæringsrike søtningsmidler sammenlignet med de med tilsatt sukker, da disse søtningsstoffene vil påvirke blodsukkeret i mye mindre grad.

Forebygging av tannråte: Ikke-ernæringsrike søtningsmidler øker ikke sjansene for å utvikle tannhuler. Det er derfor de brukes i munnhygieneprodukter, som munnvann og tannkrem. Studier har vist at xylitol kan bidra til å forhindre tannhuler.

Behagelig smak: Disse søtningsmidlene gir en søt smak for de som forsøker å redusere kosttilsatt sukker som har vært assosiert (direkte eller indirekte) med overvekt/fedme, pre-diabetes, type 2 diabetes, betennelse og enkelte kreftformer.

Ulempene med sukkererstatninger inkluderer:

Utilstrekkelig kaloriinntak: Barn i vekst trenger å innta et tilstrekkelig antall kalorier hver dag for riktig ernæring. Hvis de inntar mye kalorifattig mat og drikke hver dag, kan de risikere å ikke innta nok kalorier til å opprettholde normal vekst. Selv om de prøver å gå ned i vekt, må barn og voksne innta tilstrekkelige nivåer av kalorier basert på høyde og vekt. Rådfør deg med en ernæringsfysiolog eller diettist for å få hjelp til å planlegge måltider som er næringsrike og oppfyller kostholdsretningslinjene.

Ernæringsproblemer: Drikker med ikke-næringsrike søtningsmidler kan erstatte næringsrike drikker som lettmelk.

Stabilitetsproblemer: Med noen få unntak gjennomgår kunstige søtningsmidler kjemiske endringer når de utsettes for høye temperaturer, slik som de som kreves for matlaging og baking. Forbrukere bør lese produktetiketten for å finne ut hvordan et ikke-ernæringsrikt søtningsmiddel kan brukes. Selv om søtningsmidlet er godkjent for matlaging og baking, kan det hende at oppskriften må justeres for å gi de ønskede resultatene.

Hvor sikre er sukkererstatninger?

FDA-godkjente sukkererstatninger anses som trygge i mengder som folk vanligvis spiser eller drikker.

FDA har satt et akseptabelt daglig inntak (ADI) nivå for hvert ikke-ernæringsrikt søtningsmiddel godkjent for generell bruk i USA (inkludert gravide og ammende kvinner). ADI er den maksimale mengden søtningsmiddel som kan konsumeres hver dag i løpet av livet uten å forårsake helserisiko. Det er praktisk talt umulig for den gjennomsnittlige forbrukeren å overskride ADI basert på normale forbruksnivåer for mat og drikke med lavt kaloriinnhold.

Det er et unntak når det gjelder bruk av aspartam (NutraSweet). Dette er for personer som har blitt diagnostisert med fenylketonuri (PKU), en lidelse der kroppen mangler enzymet som bryter ned en aminosyre kalt fenylalanin. Med mindre personen unngår visse matvarer som inneholder fenylalanin, kan det hope seg opp i kroppen og forårsake skade på hjernen og sentralnervesystemet. Fordi aspartam endres til fenylalanin og asparaginsyre når det kommer inn i fordøyelseskanalen, bør personer med PKU unngå mat og drikke som inneholder aspartam.

Til tross for at det anses som trygt av FDA, og bevis for å støtte minst en kortsiktig fordel for vektkontroll, er det tvilsomme helsemessige ulemper forbundet med søtningsmidler som ikke er næringsrike. Generelt gir de ingen ernæringsmessige fordeler. Kostholdsanbefalinger for deres forbruk er inkonsekvente på tvers av ulike helseorganisasjoner og er ofte usikre. Å ta en forsiktig tilnærming kan være forsvarlig inntil det er mer forskning på dette området. Man kan ikke gå galt ved å følge anbefalingene som tilbys i den vitenskapelige komiteen for kostholdsretningslinjer for 2015 for å «redusere tilsatt sukker i kostholdet og erstatte med sunne alternativer, for eksempel å erstatte sukkersøtet brus med vann, i stedet for ikke-næringsrike søtningsmidler.» American Heart Association foreslår: «For de som inntar sukkersøtede drikker regelmessig, kan en lavkalori- eller ikke-næringsriktig søtet drikke tjene som en kortsiktig erstatningsstrategi, men generelt oppfordres folk til å redusere både søtet og søtet drikke. ikke-ernæringsmessige søte drikker og bruk andre alternativer, med vekt på vanninntak.»