Er Polenta glutenfri?

Er mais glutenfri?

Maisgluten er en feilbetegnelse. Mais inneholder ikke gluten, proteinene som er ansvarlige for negative reaksjoner for personer med cøliaki eller glutenfølsomhet. Gluten finnes i korn som hvete, bygg og rug.

Imidlertid inneholder mais sine egne planteproteiner, kalt zein. Ifølge Cøliakistøtteforeningen tåler de fleste med cøliaki mais godt.

Er polenta trygt for personer med cøliaki?

Selv om det er sjeldent, reagerer noen mennesker på mais på samme måte som de reagerer på hvetegluten. Maisprotein, zein, kan forårsake en autoimmun reaksjon hos noen mennesker med cøliaki. Ikke alle mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhet vil reagere på mais. Men hvis du oppdager at symptomene dine ikke avtar etter å ha fjernet gluten fra kostholdet ditt, kan det være verdt å eksperimentere med å kutte ut maisprodukter også.

Fordi maismel ikke inneholder hvete eller gluten, er nøye tilberedt polenta trygt for personer med cøliaki. Krysskontaminering er imidlertid en bekymring. Sørg for å kjøpe sertifisert glutenfri maismel eller pakket ferdigkokt polenta for å sikre at den er helt fri for gluten.

Er polenta sunt?

Mens fersk mais er klassifisert som en stivelsesholdig grønnsak, regnes tørket mais, inkludert frokostblandinger, popcorn og maismel, som et korn. Imidlertid har både fersk og tørket mais sunne næringsstoffer. Globalt er mais brukt som en betydelig kilde til kalorier, vitaminer og mineraler.

Polenta er egentlig bare kokt maismel. Det er navnet på retten, ikke en ingrediens. For å lage maismel males maiskjerner til et grovt pulver. Maismel kommer i mange varianter, inkludert hvit, gul og blå. Men polenta lages tradisjonelt med gult maismel.

Når laget med bare vann og maismel, inneholder polenta mange vitaminer og mineraler, men det er det ikke en vesentlig kilde av noen av dem. Noen varianter er imidlertid forsterket eller beriket for å øke næringsverdien. Polenta laget med melk og tilsatt pålegg kan forbedre den generelle ernæringen til måltidet.

Fullkorn er en viktig del av et sunt kosthold, ifølge Mayo Clinic. De fleste glutenfrie produkter er laget av raffinerte karbohydrater som ris og poteter i stedet for fullkorn. American Diabetes Association anbefaler maismel som en måte å øke hele korn i kosten.

Til tross for å være nesten 90 prosent karbohydrater, inneholder polenta fiber som hjelper deg å føle deg mett og reduserer blodsukkeret. En kvart kopp tørket maismel eller polenta har omtrent 130 kalorier, 2 gram fiber og 3 gram protein.

Hvordan lage polenta

For å lage polenta hjemme, bruk middels eller grovmalt maismel. Noen merker selger maismel oppført som «polenta» for å gjøre utvalget enklere. Du kan også bruke hurtigkokt eller tilberedt polenta som selges i en tubeformet pakke. Smak og konsistens vil variere mellom de ulike alternativene. Hjemmelaget polenta kokt sakte under konstant omrøring vil skape en kremet grøt. Pakket polenta vil holde sammen og være mer som et fast brød.

For den mest næringsrike polentaen, bruk steinkvernet maismel eller maismel altså forsterket med jern og andre mikronæringsstoffer. Steinkvernet maismel beholder noe av maisens skrog og kimen, noe som gjør den mer næringsrik. Unngå maismel som har blitt «avspiret» fordi det betyr at kimen er fjernet og at det ikke lenger er et fullkorn.

Utforsk polenta-oppskrifter her. Eller prøv denne glutenfrie maisbrødoppskriften.

En fersk studie i Journal of Animal Science foreslår å lage polenta med melk eller ost for å tilsette protein og jern. Du får også vitaminene A, B, D og K.

Neste skritt

Polenta kan være en stor del av et næringsrikt, glutenfritt måltid. Den subtile smaksblandingen er en flott base for grønnsaker, sauser og proteiner. Den kan også brukes som erstatning for pommes frites, eller for nudler i lasagne, hvis først kokt i en flat panne. Tilsetning av grønnsaker for fiber og sunt fett vil skape et balansert måltid og bidra til å bremse opptaket av polentas karbohydrater.

Enten du lager den fersk hjemme eller kjøper ferdiglaget polenta, sørg for å sjekke pakken for en glutenfri etikett for å sikre at den ikke ble laget i et anlegg som også behandler hvete eller gluten. Hvis du kjøper steinkvernet maismel, sørg for å oppbevare det i en lufttett beholder i kjøleskapet eller fryseren for å forhindre at oljene ødelegges.