Mange anser grilling som en viktig del av sommeren. Faktisk rapporterer de fleste amerikanere at de griller minst en gang i måneden i sommermånedene.
Til tross for populariteten, har du sikkert hørt ryktet om at grilling er dårlig for helsen din. Dessverre er det en viss sannhet i ryktet.
Grilling med kull er assosiert med økt kreftrisiko. Det betyr ikke at du ikke kan nyte denne sommerfavoritten. Det finnes måter å redusere risikoen på og gjøre ditt neste varme-off-the-grill-måltid trygt, sunt og deilig.
Er trekull kreftfremkallende?
Alt som er vist å fremme veksten av kreft anses å være kreftfremkallende.
Kull i seg selv er ikke kreftfremkallende, men matlaging med kull har en sammenheng med kreft. Det er to hovedårsaker til dette. Den første risikoen ved bruk av kull er at du tilbereder mat ved svært høye temperaturer, den andre er at kullkoking skaper mye røyk. Både røyk og høytemperaturkoking av visse typer kjøtt er kjent for å være kreftfremkallende.
Selvfølgelig er kull ikke den eneste måten å tilberede mat ved høye temperaturer. I tillegg reagerer ikke alle matvarer på samme måte på kullgrilling, noe som betyr at ikke alle typer kullgrilling har samme kreftrisiko. Noen typer kullgrilling anses faktisk som svært trygge. Matlaging med kull kan imidlertid skape kreftfremkallende stoffer i enkelte matvarer.
Gir grilling kreft?
Ingen vil tro at deres elskede sommerkoke kan føre til kreft. Dessverre er det noen risikoer du bør vite om før du tenner grillen. Hyppig grilling øker kreftrisikoen.
Sammenheng mellom å spise rødt kjøtt og kreft
Rødt kjøtt er forbundet med en rekke helserisikoer, inkludert en
Kreftfremkallende bivirkninger av bearbeidede kjøttkonserveringsmidler
Grilling av bearbeidet kjøtt, som pølser og pølser, er knyttet til kreft. De
Forkulling skaper heterosykliske aminer (HCAs)
Når du griller kjøtt ved høye temperaturer, vil du
HCA er kjente kreftfremkallende stoffer. De dannes når høye temperaturer får aminosyrer i kjøtt til å reagere med kreatinet i kjøtt. Denne reaksjonen skaper de svarte røyemerkene du ser på mat og grill. Det oppstår bare når du tilbereder muskelkjøtt fordi det er den eneste maten som inneholder kreatin. Muskelkjøtt inkluderer:
- storfekjøtt
- svinekjøtt
- lam
- geit
- Tyrkia
- kylling
- fisk
HCA-er opprettes også når du bruker andre høytemperaturmetoder for kjøtttilberedning, for eksempel steking i panne.
Grilling skaper kreftfremkallende polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH)
Når kjøttsaft drypper på kull og andre varme overflater, forårsaker det flammer og røyk. Dette fører til at polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) dannes. PAH-ene holder seg deretter til kjøttet du griller.
PAH dannes også når kjøtt røykes. De er kjent for å endre menneskelig DNA og anses som kreftfremkallende.
Er grilling med gass tryggere enn kull?
Grilling med gass anses som tryggere enn grilling med kull. Du lager mye mindre røyk når du lager mat med gass, noe som reduserer dannelsen av PAH. Gassgrilling blir heller ikke på langt nær så varmt, noe som reduserer dannelsen av HCA.
Men husk at gassgrilling bare reduserer disse risikoene, men eliminerer dem ikke.
Hvordan redusere kreftfremkallende stoffer ved grilling
Du trenger ikke gi opp grillen. Ved å endre hva du griller og hvordan du tilbereder det, kan du redusere farene ved grilling. Det betyr at du kan nyte en god mat uten økt risiko for kreft.
Kutt ned på grilling av rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt
Både rødt og bearbeidet kjøtt er assosiert med høyere risiko for kreft. Disse risikoene øker når du griller dem. Rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt inneholder mye fett. Dette får dem til å dryppe mer på kull, noe som øker risikoen for PAH. I tillegg må du grille dem lenge for å få dem helt gjennomstekt. Lengre grilltider betyr høyere temperaturer og mer røyk, faktorene korrelert til kreftrisiko.
Grilling av magert kjøtt som kylling, kalkun og fisk reduserer risikoen. Du kan fortsatt lage HCA når du griller disse kjøttene, men risikoen er ikke like høy. Du trenger vanligvis ikke å la dette kjøttet stå på grillen nesten like lenge. Dette reduserer sjansen for at det dannes HCA.
I tillegg har magert kjøtt vist seg å være sunnere generelt, noe som gjør dem til et smart valg.
Grill flere grønnsaker
Kreatinet som skaper HCA finnes bare i kjøtt, men kjøtt er ikke det eneste du kan kaste på grillen. Grilling av frukt og grønnsaker er både trygt og deilig. Grønnsaker blir ikke kreftfremkallende når du griller dem. De er også rike på vitaminer, fiber og næringsstoffer som kan redusere risikoen for kreft.
Så fortsett og kast ananas, tomater, paprika, sopp og andre ferske grønnsaker på grillen ved neste matlaging.
Du kan til og med lage et komplett måltid og grille spyd med grønnsaker, frukt og små kjøttstykker. Dette er en fin måte å lage en fargerik og sunn middag på grillen.
Ved å kutte kjøtt i mindre biter, vil du redusere tiden kjøttet trenger å bruke på grillen, og potensielt redusere risikoen for kreft. Hvis du ønsker å bli virkelig kreativ, er også grønnsaksbaserte kjøttalternativer et godt valg.
Grill ved lavere temperatur og ikke forkull kjøtt
Høye temperaturer forårsaker forkulling og HCA. Grilling ved lavere temperaturer kan redusere denne risikoen. Du kan bruke en lavere flamme for å holde temperaturen og røyken lav. Du kan også flytte kullene til siden, men hold kjøttet midt på grillen. Det kan ta lengre tid å lage mat på denne måten, men hvis du holder temperaturen lav, vil du redusere dannelsen av kreftfremkallende stoffer.
Hvis noen biter av kjøttet ditt er røye, er det best å kaste disse delene. De forkullede bitene inneholder flest HCA-er. Så det er lurt å kutte de brente og forkullede delene av eventuelt kjøtt før du serverer det.
Reduser koketidene
Du kan redusere mengden HCA og PAH som dannes og risikoen for kreft ved å redusere tiden kjøttet bruker på grillen. Du kan gjøre dette ved å steke eller mikrobølge kjøttet før du griller det. Grillen vil fortsatt gjøre kjøttet ferdig, og du vil fortsatt få den distinkte grillsmaken.
Pass også på at du snur kjøttet ofte. Ikke la den ene siden bli for gjennomstekt eller forkullet. De
Mariner kjøttet først
Marinering av kjøtt før du lager mat kan gi smak. Det har også en enorm innvirkning på dannelsen av HCA. American Institute for Cancer Research anbefaler å marinere kjøtt og fisk i minst 30 minutter før grilling fordi det kan senke dannelsen av HCA. Marinering av kjøtt har større innvirkning på å redusere HCA enn påvirkningen fra å senke steketemperaturen.
Vær imidlertid forsiktig med ferdiglagde marinader som bruker sukker eller kunstige ingredienser. Det er best å lage dine egne enkle marinader med eddik, olje, vin eller sitronsaft, og ditt valg av urter og krydder. Mange urter og krydder har den ekstra fordelen av å inneholde antioksidanter, noe som gjør dem til et ekstra sunt valg for grillen din.
Skjær fettet av kjøttet ditt
Fett er det som får kjøtt til å dryppe og skape røyken som er ansvarlig for PAH. Å velge magrere kjøttstykker kan redusere denne risikoen. Du kan også kutte av alt synlig fett når du forbereder kjøtt til grillen.
Vær selektiv med hensyn til grillen du bruker
Gassgriller bruker lavere temperaturer og skaper mindre røyk, noe som gjør dem til et tryggere alternativ. Hvis du vil bruke kull, er det best å lage mat over lave temperaturer. En måte å gjøre dette på er å ta hensyn til selve kullet. Du kan velge grillbriketter som har lavere brenntemperatur.
Ta bort
Grilling med kull, og grilling generelt, er assosiert med å skape kreftfremkallende stoffer og øke risikoen for kreft. Risikoen er størst når du tilbereder kjøtt med mye fett ved høye temperaturer.
Det finnes måter å redusere denne risikoen på.
Discussion about this post