Hvordan de komplekse krydderne som smaker indisk mat også kan hjelpe fordøyelsen din.
Halv og halv. To prosent. Lite fett. Skim. Uten fett.
Jeg stirret på melkekartongene, nedsunket i en skål med is, mens jeg holdt et krus kaffe i den ene hånden og en frokosttallerken i den andre. Det var min fjerde dag i USA, og det var den samme frokosten i dette overflodslandet.
Donuts, muffins, kaker, brød. Fristende mat laget nesten utelukkende av bare to ingredienser: bearbeidet hvetemel og sukker.
Jeg følte meg oppblåst og forstoppet hele dagen, og jeg hadde allerede brukt for mange minutter på å prøve å finne ut hvilken melk som skulle inn i kaffen min – og endte opp med å tilfeldig velge en vannholdig melk, som til og med katten min kunne gå bort fra.
Samme morgen hadde jeg også oppdaget en forferdelig stank da jeg dro ned trusa, foran toalettet uten vannkran.
Hver gang jeg besøkte USA, skapte det kaos på fordøyelsessystemet mitt
Vanligvis, når en vestlending besøker India, er de på vakt mot å bli syke av maten – til tross for at det er mer sannsynlig at man blir syk av å spise fra buffeen på et storslått hotell enn gatene, der gateselgerens rykte er på spill. hvis maten deres ikke er fersk.
Når jeg kjenner disse historiene, var jeg ikke forberedt på at fordøyelsessystemet mitt skulle lide en lignende, forferdelig skjebne. Denne syklusen av lidelse – av forstoppelse og stank fra trusene mine – kom med hver tur til USA og dro etter at jeg kom tilbake til India.
To dager hjemme og tarmen min ville gå tilbake til normal tilstand. Det ville la meg sluke hvert ferskt tilberedt måltid, farget med gurkemeie, og smaksatt og forsterket med forskjellige krydder.
Folk i Vesten forveksler ofte krydret med den varme chilien eller paprikaen. Men det store utvalget av indisk mat fra de forskjellige regionene kan være krydret uten å være varmt, og også varmt uten å være krydret. Og så er det mat som verken er varm eller krydret, og likevel er en smaksbombe.
I USA manglet nesten alt jeg spiste en kompleksitet av smaker flettet inn i hverandre. Det jeg ikke visste ennå var at mangel på smaker også betydde at jeg manglet krydder som tradisjonelt hjalp og akselererte den komplekse fordøyelsesprosessen.
Det var 2012, og jeg var i USA for første gang for å gå på en sommerskole og lære om ikke-voldelige bevegelser. Men jeg var ikke forberedt på at tarmen ikke beveget seg, og opprøret fra fordøyelsessystemet.
Da stanken fra trusen førte til en full kløefest, dro jeg til slutt til medisinsk klinikk på campus. Etter en times venting, og ytterligere en halvtime i en spinkel kappe, sittende på en stol med papirlag, bekreftet legen soppinfeksjonen.
Jeg så for meg alt det bearbeidede melet, gjæren og sukkeret som gikk sammen og forvandlet seg til den hvite utfloden fra skjeden. Jeg ventet ikke med å si at jeg syntes det var så rart at amerikanere tørker bak (og foran) med bare papir, ikke vann.
Sammenheng mellom sukker- og gjærinfeksjonerForskere ser fortsatt på
potensiell sammenheng mellom probiotika for forebygging av soppinfeksjoner , men forskning er ikke avgjørende. Hvis du takler soppinfeksjoner og fordøyelsesproblemer, inkludertprobiotika med Saccharomyces boulardii kan være fordelaktig .
«Faktisk gjør du det riktig,» hadde hun sagt. «Hvordan skal papir tørke bort alle bakteriene som kroppen har kastet?» Det hjalp imidlertid heller ikke å bare bruke vann og deretter la vannet dryppe på trusen, og skape et fuktig miljø.
Så vi ble enige om at den beste måten å tørke på var å vaske først med vann, og deretter tørke med papir.
Men forstoppelsen holdt seg.
I 2016 befant jeg meg tilbake i USA, i Rochester, New York, som en Fulbright-stipendiat. Forstoppelsen kom tilbake, akkurat som forventet.
Denne gangen trengte jeg hjelp, uten å bekymre meg for helseforsikring og komfort, utover det sporadiske indiske måltidet for magen min.
Jeg ville ha krydder som kroppen min ville kjenne igjen
Jeg visste instinktivt at kombinasjonen av flere krydder ringte Garam masala eller paanch phoron var alt kroppen min søkte. Men hvordan kunne jeg få i meg dem?
Jeg fant oppskriften på en te som inkorporerte noen av disse krydderne på internett. Heldigvis var de lett tilgjengelige på alle amerikanske markeder, og tok ikke mer enn 15 minutter å lage.
Jeg kokte en liter vann og tilsatte en teskje hver av spisskummen, korianderfrø og fennikelfrø. Etter å ha senket varmen la jeg på lokket og lot det trekke i 10 minutter.
Den gylne væsken var min te gjennom dagen. I løpet av tre timer og to glass skulle jeg på toalettet, og slapp av alt det sinte systemet mitt ikke var i stand til å fordøye.
Det er en oppskrift som er glemt, selv av indianere, og jeg anbefaler den gjerne til alle som har den minste irritabilitet i tarmen. Det er en pålitelig oppskrift, gitt at alle tre ingrediensene kommer jevnlig inn i maten vår.
Oppskrift på fordøyelseste
- En teskje hver av spisskummen, korianderfrø og fennikelfrø.
- Kok i 10 minutter i varmt vann.
- La det avkjøles før du drikker det.
Mangelen på matmangfold under oppholdet fikk meg til å snu meg hjem og helbrede meg selv. Og det fungerte.
Nå vet jeg å finne disse urtene – de kroppen min hadde kjent hele tiden – hver gang jeg besøker USA igjen.
Priyanka Borpujari er en forfatter som rapporterer om menneskerettigheter og alt i mellom. Arbeidet hennes har dukket opp i Al Jazeera, The Guardian, The Boston Globe og mer. Les arbeidet hennes her.
Discussion about this post