Sitrussalat med ruccola og pekannøtter

Ingredienser

• 2 røde grapefrukter
• 2 navleappelsiner
• 1 ts. (4,2 gram) sukker eller lønnesirup
• 1 ts. (6 gram) salt, delt, pluss mer til krydder
• 2 ss. (30 ml) ekstra virgin olivenolje
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 1 ts. (5 mL) Dijonsennep
• 4 kopper (80 gram) ruccola
• 1/2 kopp (73 gram) gylne rosiner, delt
• 1/2 kopp (55 gram) søte og krydrede pekannøtter, hakkede (for eksempel fra Trader Joe’s)
• Pepper

Veibeskrivelse

1. Bruk en skarp kniv og skjær bort skallet og den hvite delen fra hver grapefrukt og appelsin. (Du vil bare ha fruktkjøttet.) Kutt deretter hver frukt i to fra ende til annen og skjær på tvers i 0,6 cm tykke biter.
2. Overfør frukt til en bolle og bland med sukker og 1/2 ts. (3 gram) salt. Sett til side i 15 minutter.
3. Tøm frukten i et dørslag over en bolle. Reserver 2 ss. (30 ml) av juicen. Overfør frukt til et fat, og legg frukten i et jevnt lag.
4. I en middels bolle, visp reservert juice, olivenolje, hakket sjalottløk og sennep. Tilsett ruccola, halvparten av rosinene (1/4 kopp) og halvparten av pekannøttene (1/4 kopp) og bland til belegg.
5. Plasser ruccolablandingen over frukt, og la en 1-tommers (2,5 cm) kant rundt kantene. Dryss over resterende rosiner og pekannøtter. Smak til med salt og pepper etter smak.
6. Server umiddelbart.