Sunne middagsoppskrifter på 10 minutter (eller mindre)

Fylte søtpoteter med en ert- og avokadosmash

Porsjoner: 1-2

Ingredienser

• 2 mellomstore søtpoteter

For erte- og avokadosmashen:

• 1 kopp grønne erter
• 1 avokado
• 1-2 fedd hvitløk, hakket
• 1/4 kopp rødløk, hakket
• ~ 1 ss. oliven olje
• havsalt, sort pepper og chiliflak etter smak

For de krydrede kikertene:

• 1 boks kikerter, avrent og skylt
• ~ 1 ss. avokadoolje (eller valgfri olje)
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/4 kopp rødløk, hakket
• ~ 1 ts. røkt paprika
• 1/2 ts. spisskummen
• 1/4 ts. kajennepeper
• en klype chiliflak og salt etter smak

For tahinidressing av lønn:

• 4 ss. tahini
• 1 1/2 ss. lønnesirup
• 1 1/2 ss. sitronsaft
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts. eplecidereddik
• 1 ts. oliven olje
• havsalt og sort pepper

Veibeskrivelse

1. Stikke
   hull i søtpotetene og stek i mikrobølgeovnen i ca 4-7 minutter,
   til de er møre.
2. Til kikertene: I en liten gryte over
   middels varme, tilsett avokadoolje, hvitløk, løk og krydder og stek til
   ca 1-3 minutter. Tilsett deretter kikertene og kok i 5-10 minutter til
   du er klar til å tjene.
3. For erte- og avokadosmashen: I en
   blender eller foodprosessor, tilsett alle ingrediensene og blend/puls til du har
   nådd ønsket konsistens.
4. Til dressingen: I en middels bolle,
   visp sammen alle ingrediensene til de er godt blandet.
5. Skjære
   åpne de kokte søtpotetene dine, fyll på med erten og avokadoen og
   kikerter, og drypp deretter over lønnetahindressingen. Server med evt
   andre grønnsaker om ønskelig.

Basilikum cashew pesto pasta

Porsjoner: 2

Ingredienser

• 8 oz. boks med pasta (jeg brukte Eat Banza kikert
  pasta som koker på 8-10 minutter)
• 2 kopper fersk basilikum
• 1/4 kopp rå cashewnøtter
• 2-3 fedd hvitløk
• 1/4 kopp + 2 ss. næringsrik gjær
• 1/4 kopp + 3 ss. oliven olje
• 2 ss. sitronsaft
• 1/3 ss. sjøsalt
• 1/2 ss. svart pepper

Veibeskrivelse

1. Legg til
   din boks med pasta til saltet kokende vann og kok til al dente.
2. Ved hjelp av
   en blender eller foodprosessor, tilsett hvitløk, 3 ss. olivenolje, cashewnøtter og svart
   pepper. Bland til jevn.
3. Legg til
   næringsgjæren og saltet til blenderen. Puls til kombinert.
4. Legg til
   basilikum og resten av olivenoljen og blend igjen til alt er
   innarbeidet.
5. Puls
   i sitronsaften.
6. Tappe
   og skyll den kokte pastaen din, legg tilbake i kjelen og bland med cashewnuten
   pesto til alt er dekket. Du kan ha ekstra pesto (men det er ikke en
   dårlig ting).

Lettkrydrede linser

Porsjoner: ca 4

Ingredienser

• 15 oz. kan kokte linser, dreneres og skylles
• 3
  hvitløksfedd
• 1/2
  løk, hakket
• 1
  stor rød paprika, frø og stilk fjernet
• 2
  ss. tomatpuré
• 1-2
  ss. lønnesirup
• 1/2
  ts. havsalt og mer etter smak, om ønskelig
• 1
  ss. røkt paprika
• 1
  ts. malt spisskummen
• 1
  ts. ingefær, finrevet
• 1/2
  ts. malt gurkemeie
• 1/4
  ts. kajennepepper
• 2
  ss. sitronsaft
• 3/4
  kopp fersk koriander

Veibeskrivelse

1. I
   en blender eller foodprosessor, tilsett hvitløk, løk, paprika, tomatpuré,
   lønnesirup, havsalt, krydder, ingefær og sitronsaft. Bland grundig, da
   smak for å se om du trenger å tilsette noe.
2. Til
   en stor panne eller gryte over middels lav varme, tilsett dine avrente linser, friske
   koriander og saus. Rør til det er godt blandet og oppvarmet hele veien.
3. Tjene
   med ris, nudler eller grønnsaker.

Hvis du prøver dem, gi meg beskjed om hva du synes på Instagram. Jeg elsker å se kreasjonene dine, og jeg håper jeg kan begynne å gjøre det å spise sunnere litt mindre skremmende og stressende.

Forberedelse av måltid: Ikke-kjedelig salat

JJ Beasley er mannen bak Instagram og Facebook kontoer @BeazysBites. Han ble nylig uteksaminert med en lavere grad i Business Management og International Business. Han er i ferd med å ta en mastergrad i ernæring og bli en registrert kostholdsekspert (mens han jobber deltid på et sykehus som ernæringsassistent). Han ønsker å hjelpe andre til å følge en sunnere, mer bærekraftig livsstil, og kan ikke vente med å gjøre lidenskapen sin til en livslang karriere.