I likhet med håndverksost og håndverksøl er pickles trending. Men de er langt fra en ny kjepphest. Bæret ut av nødvendighet, har pickles historisk sett tjent et veldig utilitaristisk formål. Selv om du kanskje ikke trenger å oppbevare grønnsakene dine i kaldere måneder som dine forfedre en gang gjorde, kan du fortsatt høste fordelene fra denne eldgamle praksisen.
Hvordan syltingen startet
Før moderne kjøling, var det å konservere ferske råvarer ved sylting en måte å forhindre at maten ble ødelagt. Det antas at folk i Hellas, Egypt og Asia har sylt maten sin siden 3000 f.Kr., ifølge New York Food Museum. Ved middelalderen var pickles vanlig i Spania og England, og ble til og med nevnt av Shakespeare i skuespillene hans. I dag sylter vi mindre av nødvendighet, og mer av gastronomiske årsaker.
Hvordan lages pickles
Sylting innebærer å konservere mat, som grønnsaker eller frukt, i en sur væske, som eddik, sammen med salt og krydder. Noen ganger vil du se pickles konservert i en saltvannslake. Saltlake brukes vanligvis når syltingsprosessen er lengre, som er kjent som gjæring.
Lær mer om de ernæringsmessige fordelene ved sylting »
Det er mange helsemessige fordeler med sylting, men den mest omtalte fordelen er det faktum at de er probiotiske. På grunn av gjæringsprosessen er de gode kilder til bakterier som kan bidra til å balansere og opprettholde gunstig tarmflora.
De inneholder også antioksidanter og mange av næringsstoffene som finnes i de originale grønnsakene som er syltet, men det bør bemerkes at syltingsprosessen ødelegger vannløselige vitaminer, som vitamin B og C. Sylting krever også mye ekstra salt – ett dill pickle kan ta opp omtrent halvparten av det daglige natriuminntaket ditt.
Imidlertid er sylteagurk mer bra enn dårlig, og de gir også god snacks, en morsom tid på kjøkkenet og flotte gaver. Det er viktig når du konserverer matvarer at du følger mattrygghetsprotokollen. Nasjonalt senter for husholdningsmat har noen gode tips for å komme i gang.
Her er noen sylteagurkoppskrifter for å komme i gang:
Krydret syltet ananas
Ja, du kan sylte frukt! Og den supersøte tropiske ananasen er en perfekt kandidat til sylting. Denne oppskriften fra Running to the Kitchen inneholder jalapeños og koriander, for å gi frukten en syrlig bit. Legg den til smørbrød eller salater, eller spis dem alene.
Få oppskriften.
Rask syltet kål
Denne oppskriften på syltet kål fra Edible Perspective demonstrerer forskjellen mellom syltet og fermentert.
Få oppskriften.
Rask oppskrift på syltet rødløk
Topp smørbrødene dine med denne sprø godbiten eller server dem sammen med krydret karibisk mat. Disse rødløkene fra Fox Valley Foodie er allsidige når de er ferske, og denne oppskriften på sylting åpner for enda flere muligheter.
Få oppskriften.
Enkel syltet hvitløk
Hvis du er en hvitløkselsker – og det burde du være – er denne oppskriften fra Yummy Life en godbit. Bruk denne syltede hvitløken som garnityr på forrettsbrett, skjær dem opp i salater, finhakk dem for å gi smak til dressinger, fyll dem i oliven, eller spis dem som de er!
Få oppskriften.
Krydret gulrot kjøleskap pickles
For en rask pickle fix som du planlegger å komme raskt gjennom, trenger du ikke lete lenger enn denne oppskriften fra A Dish of Daily Life. Disse krydrede syltede gulrøttene er klare på under en time og holder seg en uke i kjøleskapet. Nyt!
Få oppskriften.
Rosa reddik pickles i koreansk stil
Hvis du liker ting som er søte, syrlige og litt krydret, vil du elske disse reddik-pickles fra My Korean Kitchen. Oppskriften bruker rosa reddiker, men du kan lage dem mer tradisjonelt koreanske ved å bruke daikon reddiker, hvis du finner dem.
Få oppskriften.
Hjemmelaget italiensk giardiniera
Giardiniera er en autentisk italiensk rett, ofte brukt som krydder, laget av syltede grønnsaker. Den bruker tradisjonelt det som er i sesongen, men denne oppskriften – en annen fra A Dish of Daily Life – krever blant annet selleri, paprika, blomkål, blant andre herligheter. Bytt gjerne ut favorittgrønnsakene dine og gjør den til din egen.
Få oppskriften.
Syltet ingefær
Hvis du spiser sushi, har du sannsynligvis spist syltet ingefær. Denne versjonen fra Kitchn er noe du kan lage selv. Hvis du ikke har tilgang til ung ingefær, som er naturlig rosa, kan du farge den syltede ingefæren med nyansen til en enkelt reddik i sylteagurkkrukken.
Få oppskriften.
Bestemors hemmelige dill pickles
Du kan ikke liste opp sylteagurk uten å inkludere denne klassikeren – agurkdill. Denne versjonen kommer fra Simplify, Live, Love og er bloggerens bestemors oppskrift. Vi satser på at denne er god nok til å gå videre gjennom generasjonene.
Få oppskriften
Discussion about this post