Oversikt
Oversikt
Når du tilbereder middag eller dessert, kan noen oppskrifter kreve smør. Smør gir smak til visse retter og kan brukes som oljeerstatning for sauterte grønnsaker. Mens å spise smør ikke nødvendigvis er dårlig for deg (i moderate mengder), kan ghee være et bedre alternativ avhengig av kostholdet ditt.
Ghee er en type klarnet smør som er laget ved å varme opp smør og la væske- og melkedelen skille seg fra fettet. Melken karamelliserer og blir fast, og den resterende oljen er ghee.
Denne ingrediensen har blitt brukt i indiske og pakistanske kulturer i tusenvis av år. Når den brukes i stedet for smør, har ghee flere fordeler.
Forskjellene mellom ghee og smør
Å forstå forskjellene mellom ghee og smør kan hjelpe deg med å finne ut hvilken ingrediens du skal bruke når du lager mat.
Ghee har et høyere røykpunkt sammenlignet med smør, så det brenner ikke like raskt. Dette er perfekt for å sautere eller steke mat. Smør kan ryke og brenne ved 350 °F (177 °C), men ghee tåler varme opp til 485 °F (252 °C).
Ghee produserer også mindre av giftstoffet akrylamid ved oppvarming sammenlignet med andre oljer. Akrylamid er en kjemisk forbindelse som utvikles når stivelsesholdige matvarer tilberedes ved høye temperaturer. Dette kjemikaliet
Fordi ghee skiller melk fra fett, er denne smørerstatningen laktosefri, noe som gjør den bedre enn smør hvis du har allergi eller overfølsomhet overfor meieriprodukter.
Når du velger mellom ghee og smør, er det også viktig å merke seg de forskjellige ernæringsprofilene for hver.
Ghee har en litt høyere konsentrasjon av fett enn smør og flere kalorier. En spiseskje ghee har ca
| Type fett per ss. | Ghee | Smør |
| mettet | 10 g | 7 g |
| enumettet | 3,5 g | 3 g |
| flerumettet | 0,5 g | 0,4 g |
Fett- og kaloriforskjellene mellom ghee og smør er ubetydelige. Så hvis du følger med på fett- og kaloriinntaket ditt, kan det hende at det ikke påvirker helsen din å velge det ene fremfor det andre.
Sammendrag
Mens ghee og smør deler likheter, er de forskjellige på flere måter, inkludert røykpunkt, laktoseinnhold og fettkonsentrasjon.
Hvilke typer fett er sunne?
Ulike typer fett bør inkluderes i et sunt kosthold. Enumettet fett og flerumettet fett bidrar til å opprettholde sunne kolesterolnivåer og gir beskyttelse mot hjertesykdom. Disse essensielle fettsyrene kommer fra oliven, nøtter, frø og fisk.
Mettet fett bør også inkluderes i et sunt kosthold. Disse er kjent som faste fettstoffer fordi de blir faste ved romtemperatur. Mettet fett inkluderer animalske produkter som svinekjøtt, kylling og storfekjøtt.
Det amerikanske jordbruksdepartementets (USDA) kostholdsretningslinjer anbefaler å begrense inntaket av mettet fett. For mye kan øke risikoen for hjertesykdom og høyt kolesterol i blodet. For et sunt kosthold bør ikke mer enn 35 prosent av de totale daglige kaloriene komme fra fett, med mettet fett som består av mindre enn 10 prosent av de totale daglige kaloriene.
Kroppen bryter ned fett og bruker det til energi og andre prosesser. Umettet fett kan senke triglyserider og kolesterol, og det er derfor disse er sunnere enn mettet fett. For mye mettet fett i blodet øker kolesterolet og fører til at det dannes plakk i blodårene. Som et resultat blir det vanskeligere for blod og oksygen å reise gjennom kroppen. Dette øker risikoen for hjerneslag og hjertesykdom.
Selv om umettet fett er sunnere, bør det inntas med måte. For mye totalt fett – enten det er bra eller dårlig – kan øke kolesterolet og risikoen for hjertesykdom og hjerneslag.
Sammendrag
Umettet fett er sunnere enn mettet fett, men begge deler bør innlemmes i et sunt kosthold. Spis hver med måte.
Hvordan lage mat med ghee
Det er flere måter å bruke ghee på når du lager mat. På grunn av det høyere røykepunktet, bruk det når du steker eller steker ved høyere temperatur. Ghee har også en nøtteaktig smak, som skaper en søt aroma og gir en unik smak til rettene. Du kan også prøve:
- helle smeltet ghee over popcorn eller drysse det over ferske dampede grønnsaker eller maiskolber
- la ghee stivne ved romtemperatur og spre det over kjeks eller toast
- tilsett ghee i kokekar når eggerøre for å unngå å sette seg fast
- bruke ghee i stedet for smør til potetmos og bakte poteter
- drypp ghee over grønnsakene før du steker for en karamellisert tekstur
Sammendrag
Ghee brukes best når du lager mat ved høye temperaturer, som når du steker eller steker mat.
Er «vanlig» smør dårlig for deg?
Smør får en dårlig rap, men det er ikke dårlig for helsen når det konsumeres med måte. Det er også et sunnere alternativ enn margarin. Den har ikke transfett, som er hydrogenerte oljer som finnes i forskjellige typer matvarer som kjeks, kaker og kjeks. Transfett er assosiert med høyere risiko for type 2 diabetes, tilstoppede arterier og hjertesykdom.
Men mens smør kan få alt til å smake bedre, er det anbefalte daglige inntaket 6 teskjeer.
Takeawayen
Hvis du kun ser på kalorier og fettinntak, spiller det ingen rolle om du velger ghee eller smør. Ernæringsprofilene deres er nesten identiske. Men å fjerne melken fra ghee gir flere fordeler, nemlig fraværet av laktose og det høyere røykepunktet.
Hvis du er følsom for laktose eller lager mat ved høye temperaturer, er ghee det bedre valget. Den er tilgjengelig i dagligvarebutikker, helsekostbutikker, økologiske gårder og på nettet. Eller du kan lage din egen! Smelt ganske enkelt smør i en panne på middels varme til det skiller seg i tre lag.
Discussion about this post